Նոր բաղադրատոմսեր

Թխվածքաբլիթի խմորեղենի բաղադրատոմս

Թխվածքաբլիթի խմորեղենի բաղադրատոմս

  • Բաղադրատոմսեր
  • Սպասքի տեսակը
  • Տորթեր և կարկանդակներ
  • Խմորեղեն
  • Թխվածքաբլիթ խմորեղեն

Այս բաղադրատոմսը ապահովում է բազմաթիվ կարկանդակների և տորթերի փաթեթավորումը կամ ծածկույթը ՝ և՛ քաղցր, և՛ համեղ: Այս բաղադրատոմսը բավականացնում է 20-23 սմ (8-9 դյույմ) ֆլանի թիթեղը ծածկելու կամ 4-6 մատուցելու համար կարկանդակով մեծ ուտեստը ծածկելու համար:

353 մարդ պատրաստել է սա

ԲաղադրությունըSerառայում է: 6

  • 170 գ (6 ունց) պարզ ալյուր
  • մի պտղունց աղ
  • 85 գ (3 ունցիա) սառը կարագ, կտրատած

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 40 րոպե y Պատրաստ է ՝ 40 րոպե

  1. Ալյուրը և աղը մաղել մեծ խառնիչ ամանի մեջ: Ավելացրեք կարագը և շփեք ալյուրի մեջ մինչև խառնուրդը նմանվի հացի փշրանքներին:
  2. Շաղ տալ 3 ճաշի գդալ սառը ջրով և խառնել ՝ օգտագործելով կլոր եզրով դանակ: Ավելացրեք մի կաթիլ ավելի շատ ջուր միայն այն դեպքում, եթե խմորը չհավաքվի: Ձեռքերով միասին հավաքեք պինդ, բայց ճկուն խմոր ՝ հնարավորինս քիչ մշակելով:
  3. Խմորի գնդակը փաթեթավորեք յուղաթղթով կամ կպչուն ֆիլմով և սառեցրեք առնվազն 30 րոպե, նախքան այն գլորելը:

Եվս մի քանի գաղափար

Համեմված խոտաբույսի համար ալյուրին ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղացած համեմունք (օրինակ ՝ չաման, կարրի փոշի, դարչին կամ կոճապղպեղ): * Խոտաբույսերի խոտի համար ալյուրին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր կամ 1 թեյի գդալ չորացրած խոտաբույսեր:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(45)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (18)

Ինչպե՞ս կարող եմ ավելի քաղցր խմորեղեն պատրաստել: Արդյո՞ք ես դրան շաքար եմ ավելացնում: -09 դեկտեմբեր 2010 թ

Հրուշակեղենի հիմնական հիմնական բաղադրատոմսը: Ես օգտագործում եմ 10oz ալյուր և 5oz կարագ և խառնվում եմ սննդի պրոցեսորին ՝ ջուրը ավելացնելով շատ աստիճանաբար, և դա միշտ հիանալի է ստացվում: -04 սեպտեմբեր 2011 թ.

երբևէ եղած ամենավատ բաղադրատոմսը: այն կամ շատ կպչուն է, կամ բավական կպչուն չէ և սառնարանում ավելի կարճ սառնարանում ավելի երկար կտորների է բաժանվում, տարբերություն չի առաջացնում, նաև մի փոքր բարակ 21 սմ անագի համար: -22 հոկտեմբերի 2010 թ.

Ավելի շատ հավաքածուներ


The Perfect Traditional Cornish Pasty

Cornish pasty- ն հայտնի և սիրված է ամբողջ Մեծ Բրիտանիայում և երկար ժամանակ եղել է երկրի խոհարարական ժառանգության մաս: Ենթադրվում է, որ խմորեղենը ծագել է կորնիական անագի հանքագործներից, ովքեր, չկարողանալով ճաշի ժամին մակերես վերադառնալ, դեռ կարող էին վայելել մեծ ճաշ: Առավոտյան աշխատանքից հաճախակի կեղտոտ ձեռքերով, խմորը կարելի էր հեշտությամբ պահել «խմորով» ՝ խմորեղենի խիտ մի ծայրում ՝ խուսափելով կարկանդակի աղտոտումից: Երբ բանվորները ներգաղթում էին Միացյալ Նահանգներ, նրանք իրենց հետ բերում էին խմորեղենը: Միչիգանի Վերին թերակղզին նույնպես հայտնի է խմորեղենով:

Խմորեղենը ձեռքի մսով կարկանդակ է: Վավերական համարվելու համար, ըստ Cornish Pasty Association- ի, այն պետք է օգտագործի տավարի միս, կարտոֆիլ, rutabaga (շվեդ Միացյալ Թագավորությունում) և սոխ: Տավարի կիսաշրջազգեստի սթեյքը օգտագործվող մսի ամենատարածված կտորն է: Նրանք նաև շատ են վերաբերվում խմորեղենին, որը պարունակում է միջուկը և այն, թե ինչպես է այն ծալված կողքից:

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է թխվածքաբլիթ, որը պատրաստվում է ձեռքով կամ սննդի պրոցեսորով, բայց եթե ժամանակի վրա սեղմված լինեք, պատրաստի խմորեղենը լավ կլինի: Նույնիսկ եթե ձեր թխվածքաբլիթները կատարյալ չեն, սա պատրաստելու զվարճալի բաղադրատոմս է, և ջեռոցում Cornish pasty պատրաստելը պարզ է: Իդեալական ճաշի տուփի համար, ավանդական կոռնիկական խմորեղենը նաև հիանալի հիմնական ուտեստ է պատրաստում, երբ մատուցվում է թարմ բանջարեղենով:


Խորհուրդներ և հաճախ տրվող հարցեր

Արդյո՞ք հեշտ է պատրաստել փխրուն խմորեղեն:

Այո, դա շատ արագ և հեշտ պատրաստում է: Այն կարելի է պատրաստել մոտ 10 րոպեում:

Արդյո՞ք փխրուն խմորեղենը փխրուն է:

Թխվածքաբլիթի այս բաղադրատոմսը շերտավոր է: Այն շերտավոր է ՝ իր պատրաստման եղանակի պատճառով: Կարագը խմորեղենի մեջ հունցելու փոխարեն, կարագը կտրվում է մանր կտորների և թողնում խմորեղեն խմորեղենի մեջ: Թխելիս կարագը հալվում է և խմորի մեջ օդային գրպաներ է ստեղծում ՝ դարձնելով այն շերտավոր:

Կարո՞ղ է նախապես պատրաստվել թխվածքաբլիթ խմորեղեն:

Այո, դա կարող է կատարվել մինչև երկու օր առաջ, բայց այն լավագույնս օգտագործվում է պատրաստման օրը:

Որքա՞ն է տապակած խմորեղենը սառնարանում:

Պահեք անփութ թխվածքաբլիթները սառնարանում, սերտորեն փաթաթված պլաստիկով: Այն կարող է այս կերպ պահվել երկու -երեք օր: Այնուամենայնիվ, խմորը մի փոքր մոխրագույն գույն կստանա, մի անհանգստացեք գույնի համար, այն դեռ կարող է օգտագործել:

Կարո՞ղ է փխրուն խմորը սառեցնել:

Այո, այն կարող է սառեցվել: Սառեցնելու համար խմորը դարձրեք սկավառակ, սերտորեն փաթեթավորեք պլաստիկով և դրեք սառնարանի տոպրակի մեջ:

Այլապես, կարող եք խմորը գլորել, թխել տապակի վրա, դնել սառնարանում չփաթաթված և թողնել կարծրանա, այնուհետև ամուր փաթաթել պլաստիկով և վերադառնալ սառցարան: Այս եղանակով կարելի է պահել 2-3 ամիս:

Ինչպե՞ս հալեցնել փխրեցուցիչ խմորը:

Խմորը սառնարանում սառեցնելու համար կպահանջվի մոտ 24 ժամ: Հալվելուց հետո թույլ տվեք խմորը մի փոքր փափկել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 20 - 60 րոպե, ինչը հեշտացնելու է գլորվելը:

Խմորը գլորելիս պետք է լինի փափուկ և դեռ սառը: Եթե ​​այն չափազանց երկար է մնացել և տաք է, օգտագործելուց առաջ նորից դրեք սառնարանում, որպեսզի սառչի:

Կարո՞ղ եք խմորը սառեցնել միկրոալիքային վառարանում:

Ես խորհուրդ չեմ տալիս միկրոալիքային վառարանում հացաթխել խմորեղենը: Միկրոալիքային վառարանները հակված են սառեցնել իրերը անհավասար, ինչը կարող է խմորեղենի մեջ հալված կարագի գրպաներ առաջացնել, ինչը կփչացնի այն:

Քաղցրավենիքի խմորեղենը քաղցր է:

Թխվածքաբլիթի այս բաղադրատոմսը ոչ քաղցր է, բայց եթե այս բաղադրատոմսին շաքար ավելացնեք, կարող եք պատրաստել քաղցր թխվածքաբլիթ:

Ինչպե՞ս քաղցրավենիքով խմորեղենը քաղցր դարձնել:

Քաղցր փափուկ խմորեղեն պատրաստելու համար խմոր պատրաստելուց առաջ ալյուրին ավելացրեք մոտ 4-5 ճաշի գդալ շաքարավազ (նուրբ շաքար) կամ շաքարի փոշի (շաքարի փոշի):

Ի՞նչ է կույր թխելը:

Կույր թխելը կարկանդակի կեղև կամ այլ խմորեղեն առանց միջուկ թխելու գործընթաց է: Կարկանդակի կեղևը սովորաբար պատված է թխում թուղթով կամ փայլաթիթեղով, այնուհետև լցվում է կարկանդակի ուլունքներով կամ չորացրած լոբով: Կարկանդակի ուլունքների քաշը կօգնի կարկանդակի կեղևը պահել ձևը թխելու ընթացքում:

Արդյո՞ք փխրուն խմորեղենը պետք է կույր թխել:

Այո, կույր թխվածքաբլիթով խմորեղենը պարտադիր է: Այն կկանգնեցնի կարկանդակի հատակը թրջվելուց և կնվազեցնի կծկումը: Կախված ձեր պատրաստած կարկանդակի տեսակից, կարկանդակի կեղևը կարող է մասամբ կամ ամբողջությամբ թխվել:

Մասամբ եփված է նաև հայտնի է որպես նախապես թխած կարկանդակի կեղև սովորաբար կույր են թխում մոտ 15 րոպե ՝ օգտագործելով կարկանդակի ուլունքներ, և ևս 5 րոպե ՝ առանց կարկանդակի ուլունքների: Օգտագործեք նախապես թխած կարկանդակի կեղևներ ՝ կիշեի, մսով կարկանդակների կամ թխելու համար անհրաժեշտ ցանկացած կարկանդակի համար:

Լիովին եփած կարկանդակի կեղևներ սովորաբար կույր են թխում կարկանդակի ուլունքներով մոտ 15 րոպե, իսկ 10-15 րոպե ավելի ՝ առանց կարկանդակի ուլունքների, կամ մինչև հատակը դառնա ոսկե դարչնագույն:

Լրիվ թխած կարկանդակի կեղևները օգտագործվում են դեսերտ ոճով կարկանդակների համար, որոնք թխում չեն պահանջում, ինչպես թարմ մրգերով կարկանդակները, կարկանդակները, որոնք դրված են ժելատինով կամ սերուցքով կարկանդակներով:

Ինչպե՞ս պահել եփած թխվածքաբլիթ:

Պահեք պատրաստի կարկանդակի կեղևները սառնարանում, եթե դրանք պետք է օգտագործվեն 3-4 օր: Հակառակ դեպքում փաթեթավորեք պլաստիկի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև 3 ամիս:


Ինչպես կատարել անթերի կարճ թխվածքաբլիթ

Irishիշտ ինչպես մեր իռլանդական սոդա հացը, ես կրկին օգտագործում եմ խոհանոցի կշեռքը `բոլոր բաղադրիչները կշռելու համար: Օգտագործելով բաղադրամասերը գրամով և մլ -ով կշռելու եվրոպական մեթոդը նշանակում է, որ չափումները շատ ավելի ճշգրիտ են, և արդյունքը շատ ավելի լավ:

Չեմ ասում, որ բաժակներով ամերիկյան բաղադրատոմսերը վատ են կամ սխալ: Նկատի ունեմ, որ ես & rsquove- ն օգտագործել եմ այս մեթոդը ավելի քան 30 տարի: Եվ դա լավ է աշխատում: Բայց ես գտա, որ ես շատ ավելի մեծ հաջողություն ունեմ թխելու բաղադրատոմսերի և կատարյալ շերտավոր կարկանդակի բաղադրատոմսով, երբ ես օգտագործում եմ խոհանոցի մասշտաբը բաղադրիչները չափելու համար:

Հեղուկները չափելու համար ձեզ հատուկ գործիքներ պետք չեն: Հեղուկ չափիչ բաժակների մեծամասնությունը չափիչ բաժակի մի կողմում ունեն ml չափումներ:

Շատ անգամ թխվածքաբլիթի խմորեղենի բաղադրատոմսերով դուք կարող եք խուսափել սննդամթերքի օգտագործմամբ ՝ ընդերքը խառնելու համար: Բայց սննդի պրոցեսոր օգտագործելու բացասական կողմն այն է, որ շատ հեշտ է խմորը գերծանրաբեռնել, ինչը ձեզ թողնում է խիտ և ծամող ընդերք:

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու լավագույն միջոցը ձեր ձեռքերն են: Դուք կկարողանաք զգալ, երբ խմորեղենի խմորը ճիշտ է: Եվ դուք ավելի լավ կարող եք կանխել խմորի գերծանրաբեռնվածությունը:


Թխվածքաբլիթ խմորեղեն

Մաղել ալյուրն ու աղը: Կտրեք կարագը փոքր կտորների և մատների ծայրերով քսեք ալյուրին, մինչև խառնուրդը նմանվի հացի փշրանքներին:

Չոր բաղադրիչների մեջ խառնել ձվի դեղնուցը, ջուրը և կիտրոնի հյութը ՝ թունդ խմոր ստանալու համար:

Լավ հունցել և ծածկել բռնակով: Հանգստացեք 1 ժամ:

Թխվածքաբլիթը 3 մմ հաստությամբ գլորում ենք թույլ ալյուրապատ մակերեսի վրա:

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 200 ° C 20-25 րոպե, կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կուկի գրառումըԿարագը և ջուրը պետք է սառը լինեն, որպեսզի կանխվի կարագի հալվելը: Սառը կարագը կհանգեցնի կատարյալ, շերտավոր հյուսվածքի: Թխվածքաբլիթները սովորաբար օգտագործվում են քիվերի կամ տորթերի հիմքերի համար, քանի որ չեն փչում:

Պատրա՞ստ եք օգտագործել ձեր խմորեղենը: Դիտեք մեր կարկանդակի բաղադրատոմսերը այստեղ: Ձեր փնտրած խմորեղենը չէ՞: Բացահայտեք խմորեղենի ավելի շատ բաղադրատոմսեր այստեղ:

Բաղադրատոմս ՝ Hannah Lewry Դիտել բոլոր բաղադրատոմսերը

Woolworths TASTE- ի սննդի խմբագիրը կրքոտ է արագ և հեշտ ուտեստների համար թարմ գաղափարներ գուշակելու համար, որոնք ունեն նույնքան հոյակապ տեսք: Դիմեք նրա հմտություններին ամեն ինչի համար ՝ ժամանակի խնայողությամբ կեսշաբաթյա սնունդից մինչև ծույլ հանգստյան օրերի սնունդ: Խոհանոցում դուք շատ զվարճանալու եք, քանի դեռ դրա մասին չեք:


Թխվածքաբլիթի գիտություն (+ հիմնական կարկանդակի կեղևի բաղադրատոմս)

Կարկանդակի կեղևների շատ տարբեր ոճեր և տեսակներ կան, ոմանք քաղցր են, ոմանք ՝ համեղ: Ոմանք խրթխրթան, ոմանք փափուկ և քնքուշ: Ձեր ժառանգությունը, հավանաբար, կորոշի, թե ինչ եք անվանում ստանդարտ կամ հիմնական կարկանդակի կեղև: Այս բլոգի գրառման վերնագիրը մի փոքր վտանգավոր է դարձնում, բայց համարեք, որ սա FoodCrumbles- ը հիմնական է միայնակ կարկանդակի փխրուն կեղևի համար: Այն կարելի է պատրաստել լցոնմամբ կամ առանց դրա: Ո՞րն է այն հիմնական ընդերք անվանելու ևս մեկ լավ պատճառ, կան տատանումների շատ հնարավորություններ, իսկ շոգեխաշած տավարի կամ հավի և պրասի մասին: Կեղևն ինքնին համեղ է, բայց, իհարկե, այն կարող եք լցնել քաղցր միջուկով:

Եթե ​​այս տեսակի ընդերքը լավ է արված, դուք կստանաք շերտավոր խրթխրթան հյուսվածք: Բաղադրիչները ճիշտ կարգով ավելացնելով և խառնելով ՝ այդ շերտերը ձևավորվում են: Այս տեսակի խմորը կոչվում է կարճ խմորով խմորեղեն և կարող է օգտագործվել նաև բլիթներ թխելու համար: Հասկանալով, թե ինչու պետք է որոշակի քայլեր ձեռնարկել, դա, անշուշտ, կբարելավի ձեր ընդերքի որակը: Բացի այդ, դա կօգնի ձեզ ուշադրություն դարձնել բաղադրիչների ճիշտ տեսակին:

Ի՞նչ է կարճ կեղևով խմորեղենը:

Կարճ ընդերքով խմորեղենի խմորը խմորի հատուկ տեսակ է, որը պատրաստվում է հիմնականում ճարպից և ալյուրից: Այս տեսակի խմորի մեջ ճարպը շփում են ալյուրի մեջ: Միայն մեկ անգամ ճարպը քսելուց հետո լրացուցիչ խոնավություն կավելացնեք (օրինակ ՝ ջուր կամ կաթ): Այս տեսակի խմորեղենի հնարքն այն է, որ ճարպը խմորի ներսում ճարպի փոքր գրպաններ է ձևավորելու: Հետո, երբ խմորը թխվի, այս ճարպը կհալչի: Արդյունքում, ընդերքը կունենա խմորի տարբեր շերտերի շերտավոր հյուսվածք ՝ մեկը մյուսի վրա ՝ առանձնացված դատարկ գրպաններով, որտեղ նախկինում ճարպը նստած էր:

Այս կառույցները տալիս են շատ փխրուն, բայց նաև ամուր կարկանդակի կեղև: The flakiness- ը հեշտ կդարձնի կծելն ու կոտրելը: Այսպիսով, երբ փնտրում եք կարճ ընդերքով խմորեղեն պատրաստել, կփորձեք ձեր ալյուրի մեջ ճարպի այս շերտերը պատրաստել:

Ամեն ինչ սառը պահելը

Կարճ կեղևով խմորեղենի բոլոր բաղադրատոմսերում դուք կգտնեք, որ պետք է սառը աշխատել: Օգտագործեք սառը ճարպեր, սառը հեղուկներ, թույլ մի տվեք, որ խմորը տաքանա: Ուրեմն ինչու է դա այդպես:

Երբ կարճ ընդերքով խմորեղեն եք պատրաստում, փորձում եք խմորի մեջ ճարպի այս գրպանները պատրաստել: Սովորական ճարպեր, որոնք օգտագործվում են դրա համար, կարագ, թխվածքաբլիթ կամ ճարպ է: Դուք յուղեր չեք օգտագործի: Յուղերը հեղուկ են և չեն կազմի այս փոքր կտորները կամ ճարպի գրպանները: Փոխարենը նավթն ամենուր կհոսի: Այն դեռ կարող է օգտագործվել գեղեցիկ խմոր պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, այն չի ստանա այն շերտավոր հյուսվածքը, որը դուք ստացել եք կարճ խմորեղենի խմորից հետո: Սա նշանակում է, որ կարագ կամ ճարպ օգտագործելիս կարագը կամ ճարպը չպետք է հալվեն: Եթե ​​դրանք հալվեն, այն կունենա նույն ազդեցությունը, ինչ յուղ օգտագործելը:

Ահա թե ինչու պետք է սառն աշխատել: Կարագը սկսում է հալվել սենյակային ջերմաստիճանում, այն նկատելիորեն ավելի մեղմ է դառնում, ինչը նշան է, որ ճարպերի մի մասը հալվել է: Նույնը վերաբերում է կրճատմանը և ճարպին: Այսպիսով, խմորեղենի պատրաստման ամբողջ ընթացքում դուք փորձում եք դրանք ամուր պահել, և դա անում եք ՝ ամեն ինչ սառը պահելով:

Typeարպի տեսակը կարճ կեղևով խմորեղենի մեջ

Կարճ ընդերքի խմորեղենի մեջ ամենից հաճախ օգտագործվող երեք ճարպերն են (պարզեցված) կարագը, ճարպը և կարագը: Նրանք բոլորը մի փոքր այլ հյուսվածք և կառուցվածք կտան վերջնական խմորին, այն նաև կազդի ճաշակի վրա: Կրճատումը քիչ կամ ընդհանրապես համ չունի, մինչդեռ կարագը բավականին շատ համ ունի: Համը, սակայն, շատ անհատական ​​է և կախված է այն կարկանդակի տեսակից, որը պատրաստվում եք պատրաստել: Կառուցվածքի վրա ազդեցությունն ավելի շատ գիտական ​​հիմքեր ունի:

Խոզի ճարպը ունի երեք ճարպերի հալման ամենաբարձր կետը: Սենյակային ջերմաստիճանում այն ​​ավելի պինդ կլինի, քան կարագը: Հաջորդ ամենաբարձր հալման կետը կարճացման կետն է, և կարագը հալվում է ամենացածր ջերմաստիճանում: Դա նշանակում է, որ ալյուրի մեջ խառնելիս կարագն ավելի հեշտ է հալչում: Հետևաբար, կրճատման և ճարպի ճարպի հետ աշխատելը ավելի հեշտ է:

Ընդհանուր առմամբ, այս երեք ճարպերը կարելի է փոխարինել 1: 1 բաղադրատոմսով: Դուք նաև հաճախ կհայտնաբերեք, որ մարդիկ օգտագործում են ճարպերից երկուսի համադրությունը: Յուրաքանչյուրն ունի իր նախասիրությունը: Եվրոպայում թխելը շատ տարածված բաղադրիչ չէ, ուստի խմորների մեծ մասը հակված է կարագի կամ պինդ մարգարինի: Ստորև բերված բաղադրատոմսում դուք կգտնեք, որ կարագ է օգտագործվում, բայց ազատ զգուշորեն փոխեք այս ճարպի հարաբերակցությունը ՝ որպես ձեր փորձերից մեկը:

Լոռամրգի խնձորով կարկանդակ `փխրուն կարճ ընդերքով խմորեղենով: Խմորեղենն այնքան ամուր է, որ իրեն պահում է նույնիսկ այն ժամանակ, երբ խնձորն ու լոռամիրգը փոքրացել են:

Հեղուկի դերը

Միայն ճարպն ու ալյուրը խառնելը չի ​​ստանա լավ ընդերք: Փոխարենը, այն պատշաճ կերպով չի եփվի և շատ հեշտությամբ չի քանդվի: Հետևաբար, կարագը ալյուրի մեջ խառնելուց հետո ինչ -որ հեղուկ կխառնվի: Սա կարող է լինել ջուր կամ կաթ: Այս ջուրը, ըստ էության, կհանգեցնի խմորը և կդարձնի այն գնդիկ: Բացի այդ, դա կօգնի ալյուրը եփել ՝ խմորի մեջ ջրի մի մասը կլանելով:

Որոշ դեպքերում ավելանում են նաև ձվերը: Սա ավելի կհարստացնի խմորը ՝ ավելացնելով որոշ լրացուցիչ ճարպեր (ձվի դեղնուց): Բացի այդ, ձվի սպիտակուցները կարող են օգնել ամուր կառուցվածք ձևավորել: Քանի դեռ դուք ընտրում եք ձեր ճարպը `ալյուր` հեղուկ հարաբերակցությունը ճիշտ, դրանք էական չեն:

Սնձա՞ն:

Կարճ կորիզով խմորեղենի մեջ հազիվ թե կա սնձան ցանցի ձևավորում: Երբ (սառը) հեղուկը ավելացվում է, հնարավորինս կարճ խառնվում է: Հերիք է խմորը միանա: Քանի որ սնձանը ժամանակ է պահանջում և հունցվում է, այն կարևոր դեր չի խաղա կարճ կեղևով խմորեղենի մեջ:

Ալյուրի դերը

Եթե ​​դուք ապրում եք Եվրոպայում և ցանկանում եք փորձել ամերիկյան բաղադրատոմսեր կամ հակառակը, գուցե ստիպված լինեք զգուշանալ կարճ կեղևով խմորեղենից: Եթե ​​դուք օգտագործում եք եվրոպական ալյուր ամերիկյան բաղադրատոմսով, կարող եք պարզել, որ բաղադրատոմսում չափազանց շատ ճարպ կա: Fatարպի և ալյուրի փխրուն կառուցվածք ստեղծելու փոխարեն, գուցե արդեն պատրաստել եք փափուկ խմոր, նույնիսկ հեղուկը ավելացնելուց առաջ:

ԱՄՆ -ում ալյուրի ընդհանուր հարաբերակցությունը `ճարպը, կարծես, 3: 2 է, մինչդեռ Եվրոպայում լավ հարաբերակցությունը հակված է 2: 1 -ի: Հիշեք սա ստորև բերված բաղադրատոմսերը կարդալիս: Բացի այդ, ձեր աչքերով որոշեք, թե արդյոք խմորեղենը պատրաստ է: Երբ այն դառնում է լավ փխրուն հյուսվածք ՝ մեծ ու փոքր կտորներով, այն լավ է: Եթե, այնուամենայնիվ, խմորը դեռ սովորական ալյուրի տեսք ունի, կամ այն ​​արդեն հավաքվել է գնդակի մեջ, հավանաբար շատ կամ շատ քիչ ճարպ եք ավելացրել:

Այս երկու տեսակի ալյուրի միջև կան հայտնի տարբերություններ, օրինակ. սպիտակուցի պարունակությունը, խոնավության պարունակությունը: Այնուամենայնիվ, դրանք անպայմանորեն չեն պատմում ամբողջ պատմությունը:

Եթե ​​ձեր վերջնական կեղևը կարծես չի ուզում եփել կամ մնում է շատ փխրուն, ապա հավանականություն կա, որ դուք չափազանց շատ կարագ եք ավելացրել, և այն այլևս չի կարող իրեն միասին պահել:

Կարճ թխվածքաբլիթ թխում

Ձեր կարճ կեղևով խմորեղենը թխելու երկու եղանակ կա.

  • Կույր թխում. Դեռ չեք լցնում միջուկը, փոխարենը այն կշռում եք ինչ -որ բանով, որը կօգնի պահպանել ձևը թխելու ընթացքում: Դրանից հետո դուք հեռացնում եք այդ լցոնումը և դրանից հետո միայն ավելացնում եք իրական լցոնումը:
  • Սովորական թխում. Թխել ընդերքը ՝ ներսից լցնելով

Ե՞րբ կուրորեն թխել ձեր ընդերքը:

Կույր թխելը իդեալական է, եթե ձեր լցոնումը կարող է փոխազդել հում կարկանդակի ընդերքի հետ: Կույր թխումն օգնում է եփել ալյուրը և չորացնելով ընդերքը: Այդ կերպ ավելի քիչ է հակված, օրինակ, լցոնման խոնավությունը ներծծել:

Մեր տավարի կամ հավի կարկանդակների դեպքում դուք նախ կուրացնեք թխել, քանի որ դրանք շատ խոնավ միջուկներ ունեն: Խոնավությունը կարող է իրականում տեղափոխվել ընդերքի մեջ ՝ կանխելով այն ճիշտ թխելը:

Կույր թխելու մեկ այլ պատճառ, իհարկե, եթե ձեր լցոնումը ընդհանրապես պետք չէ եփել: Բացի այդ, որոշ դեպքերում լցոնումը պետք է թխվի միայն շատ կարճ ժամանակով, ինչը հանգեցրեց թխելու ժամանակների բաց թողնելուն: Վերջինը, բայց ոչ պակաս կարևորը, եթե կարկանդակի միջուկը այնքան էլ բարձր չլինի, լավ է, որ կույրը նախ թխի: Կույր թխումը կօգնի ամրացնել կարկանդակի կողքերը թխելու ձևի դեմ: Կույր թխած ընդերքի օրինակով այն կլցվի գերսպանախի գերխոնավ միջուկով:


Մաղով անցկացրեք ալյուրը և աղը մի մեծ ամանի մեջ ՝ մաղը բարձր պահելով ամանի վրայով, որպեսզի ալյուրը լավ օդափոխվի:

Ալյուրն ու աղը մաղել մեծ խառնուրդի մեջ:

Կտրեք սառը կարագը փոքր կտորների, այնուհետև դանակով լցրեք ալյուրի մեջ:

Քսեք ճարպը ալյուրի մեջ. Մատների ծայրերը թաթախեք ալյուրի մեջ և նրբորեն շփեք փոքր կտորները բութ մատների և մատների ծայրերի միջև, որպեսզի դրանք հարթվեն և աստիճանաբար խառնվեն ալյուրի: Դա անելիս շարունակեք ձեր ձեռքերը բարձրացնել ամանի եզրից վերև, քանի որ դա թույլ կտա օդը հասնել ալյուրին և պահել խառնուրդը սառը, երբ քսում եք:

Շարունակեք քսել հնարավորինս թեթև, մինչև որ այլևս չտեսնեք կարագի կտորներ, և խառնուրդը նման լինի կոպիտ հացի փշրանքների: Փորձեք հնարավորինս արագ շփում կատարել, որքան ավելի երկար շոշափեք կարագը, այնքան այն ավելի տաք կդառնա, և ձեր խառնուրդը կարող է դառնալ յուղոտ և կպչուն: Եթե ​​դա տեղի ունենա, պարզապես ամանը դրեք սառնարանում 5 րոպե և շարունակեք:

Խառնուրդի վրա շաղ տալ 1 ճաշի գդալ սառը ջուր և արագ խառնել այն դանակով: Խմորեղենը կսկսի հավաքվել փոքր կտորներով: Եթե ​​ամանի ներքևում չորացրած ալյուր կա, շաղ տալ մի փոքր ավելի շատ ջրի վրա և նորից խառնել: Շատ կարևոր է շատ հեղուկ չավելացնել, քանի որ խմորեղենը կպչուն կլինի և դժվար է գլորվել, իսկ եփվելուց հետո խմորեղենը կլինի կոշտ և կոշտ:

Օգտագործեք ձեր ձեռքը ՝ խմորը համադրելով գնդակի մեջ, սա ամենահեշտն է, եթե օգտագործեք մաքրող շարժում և սրբեք բոլոր փոքր կտորները մեկ մեծ գնդակի մեջ: Խմորը պետք է նման լինի պլաստիլինի `ոչ շատ կոշտ և ոչ շատ փափուկ:

Տեղադրեք այն ալյուրապատ աշխատանքային մակերևույթի վրա և հունցեք այն մեկ -երկու վայրկյան ՝ հարթ գնդակի մեջ մտնելու համար:

Փաթեթավորեք խմորը մի կտոր սննդի ֆիլմի մեջ և թողեք սառնարանում 30 րոպե հանգստանա:

Վերցրեք խմորեղենը սառնարանից, հանեք այն կպչուն ֆիլմից և դրեք այն ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա:

Ձեռքերդ և գլորեք ալյուրով: Խմորը մի փոքր ներքև հարվածեք, որպեսզի մակերեսը հարթ լինի:

Օգտագործեք գլանափաթեթը ՝ խմորը նրբորեն հարվածելով ձեզնից գլորելու համար, նրբորեն սեղմելով այն ներքև:

Յուրաքանչյուր երկու կամ երեք հարվածից հետո խմորեղենին տվեք մեկ քառորդ շրջադարձ. Սա կապահովի ոչ թե երկար բարակ շերտ, այլ խմորեղենի շրջան:

Շարունակեք գլորվել մինչև խմորեղենը պահանջվող հաստությունը լինի. Ընդհանրապես որքան փոքր է այն թիթեղը, որը պատում եք, այնքան ավելի բարակ պետք է լինի խմորեղենը:

Այժմ դուք յուրացրել եք կարճճի խմորեղենը, փորձեք մեր ջեմով տորթի բաղադրատոմսը:


Այս հեշտ փխրուն խմորեղենը կբավարարի ձեր թխելու բոլոր կարիքները

Մեր կատարյալ թխվածքաբլիթի խմորեղենը պատրաստելը շատ հեշտ է, շատ փխրուն և շատ կարագ ՝ առանց թխելու օգտագործման:

Այս բաղադրատոմսը բավականաչափ ստեղծում է ներքևի կարկանդակի ընդերքի համար, այնպես որ, եթե ցանկանում եք ստեղծել վանդակաճաղ կամ ամբողջական կեղև (ինչպես մեր կատարյալ խնձորի կարկանդակի համար), պարզապես կրկնապատկեք այս բաղադրատոմսը:

Կարկանդակի կեղև պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել երեք բան.

1. Ձեր կարագը պետք է լինի ՍՈERՐՊ ՍԱՌ:

Սա գերագնահատում չէ, քանի որ տաքացվող կարագը կամ կարագը, որը սկսում է տաքանալ, կդարձնի խմորը դժվար աշխատելու համար: Մի հանեք կարագը սառնարանից, քանի դեռ պատրաստ չեք սկսել:

2. Կարագը քանդել: բայց ոչ շատ:

Շատ բաղադրատոմսեր կոչ են անում կարագը բաժանել սիսեռի չափ կույտերի, ինչը ճիշտ է, բայց դուք նույնպես կցանկանաք պահել ավելի մեծ կտորներ: Դրանք, ի վերջո, կօգնեն խմորեղեն ստեղծել շերտավոր շերտավորմամբ:

3. Խառնել ձեր ձեռքերով:

Այո, դուք կարող եք ամբողջությամբ կարագ-ալյուրի խառնուրդը տեղափոխել սննդի պրոցեսոր, բայց դա ամբողջովին անհրաժեշտ չէ: Ձեռքերով աշխատելը կապահովի խմորի նկատմամբ ձեր վերահսկողությունը:

4. Խնձորի քացախը գաղտնիքն է:

Կարկանդակի կեղևի բաղադրատոմսերը հաճախ պահանջում են մեկ ճաշի գդալ քացախ կամ օղի ՝ որպես գաղտնի բաղադրիչ ՝ նույնիսկ ավելի փխրուն խմոր ստեղծելու համար: Մենք սիրում ենք խնձորի քացախը և mdashit- ը կանխելու է գլյուտենի ավելացումը, ինչը կարող է ավելի կոշտ խմորեղեն ստեղծել:

5. Այո, դուք պետք է ձեր սառցաջուրը ավելացնեք ճաշի գդալով:

Ալյուրն ու կարագը մշակելուց հետո ձեզ հարկավոր կլինի մի քիչ ջուր, որը կօգնի խմորը հավաքել: Համոզվեք, որ հակառակ դեպքում սառույցը ցուրտ է, կարագը կսկսի հալվել, և դուք բաց կթողնեք մաշկը :) Պարզապես մի գավաթ լցրեք սառույցով և ջուր ավելացրեք, այնուհետև հանեք այն ըստ ճաշակի: այն լավ է հավաքվում:


Ընկույզի խմորեղենի բաղադրատոմս – Ինչպես պատրաստել ընկույզով թխվածքաբլիթ

Ընկույզի խմորեղենը կարճամթերքի խմորեղենի տարբերակ է և նույնքան հեշտ է պատրաստվում: Օգտագործեք համեղ ֆլանսի, կարկանդակների, տորթերի և տարտլետների, խմորեղենի, կվիշերի և շրջանառությունների համար և այլն: Հատկապես լավ է հավի, ձվի և սպիտակ ձկների լցոնումների դեպքում: Ընկույզները արժեքավոր սպիտակուց են ավելացնում նաև բուսակերների ուտեստներին: Այս խմորեղենի համար կարող եք օգտագործել ընկույզների մեծ մասը, բայց իմ ամենասիրելին պետք է լինի ընկույզը, որին հաջորդում է պիստակի ընկույզը:

Խառը ընկույզներ ընկույզի կարճ փխրուն խմորեղենի համար

Ինչպես ստանդարտ թխվածքաբլիթի խմորեղենը, այս ընկույզով փխրուն խմորեղենը մի քանի օր կպահվի սառնարանում և կարող է սառեցվել: Ինչու՞ կրկնապատկել և կեսը չսառեցնել ՝ հետագայում խնայելով ձեր աշխատանքը: Այն կարող է պատրաստվել ձեռքով կամ սննդի պրոցեսոր օգտագործելով:

Բաղադրությունը ընկույզով կարկանդակ խմորեղենի բաղադրատոմսի համար.

  • 8 ունց (225 գ) պարզ ալյուր
  • Մի պտղունց աղ
  • 2 ունց (56 գ) կարագ կամ մարգարին
  • 2 ունց (56 գ) ճարպ կամ կոշտ բուսական ճարպ
  • 1oz to 1½oz շատ նուրբ թակած ընկույզ: ընկույզ, պեկան, գետնանուշ, պնդուկ կամ հնդկական ընկույզ:
  • Ուր

Նշում. Եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ և ընկույզ, պեկան, գետնանուշ, պնդուկ, նուշ, պիստակ կամ հնդկական ընկույզ կամ խառը ընկույզ:


Usաշացանկեր և ուժեղացուցիչ Պիտակներ

Եղեք առաջինը, ով կքննարկի այս բաղադրատոմսը

Դուք կարող եք գնահատել այս բաղադրատոմսը ՝ դրան տալով մեկ, երկու, երեք կամ չորս պատառաքաղի գնահատականներ, որոնք միջին հաշվով կգնահատվեն այլ խոհարարների և#x27 գնահատականների հետ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև կիսել ձեր դրական կամ բացասական մեկնաբանությունները, ինչպես նաև ցանկացած խորհուրդ կամ փոխարինում `գրավոր վերանայման տարածքում:

Էպիկուրսային հղումներ

Կոնդե Նաստ

Իրավաբանական ծանուցում

© 2021 Condé Nast. Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.

Այս կայքի որևէ մասի օգտագործումը և/կամ գրանցումը նշանակում է մեր Օգտատիրոջ համաձայնագրի ընդունում (թարմացվել է 1/1/21 թ. Դրությամբ) և Գաղտնիության քաղաքականության և Cookie- ի հայտարարության (թարմացվել է 1/1/21 թ. Դրությամբ):

Այս կայքի նյութը չի կարող վերարտադրվել, տարածվել, փոխանցվել, պահվել կամ այլ կերպ օգտագործվել, բացառությամբ Condé Nast- ի նախնական գրավոր թույլտվության:


Դիտեք տեսանյութը: Կիտրոնով Թխվածքաբլիթներ - Lemon Cookies - Հեղինե - Heghineh Cooking Show in Armenian (Հոկտեմբեր 2021).