Նոր բաղադրատոմսեր

Ռեստորանների քննադատների ամփոփում. Փոքր վայր, մեծ հավակնություններ

Ռեստորանների քննադատների ամփոփում. Փոքր վայր, մեծ հավակնություններ

Ամեն շաբաթ The Daily Meal- ը ամփոփում է ռեստորանների ակնարկները ողջ Ամերիկայում

Ինչպես միշտ, վարկանիշները տատանվում են աստղերից մինչև զանգեր և լոբի, բայց յուրաքանչյուր ակնարկ առաջարկում է մասնագիտացված պատկերացում յուրաքանչյուր քաղաքի ճաշարանների սննդի, մթնոլորտի և սպասարկման և դրանցով սնվող քննադատների վերաբերյալ:

Այս շաբաթ The Daily Meal- ը ներկայացնում է մեր առաջին ամենամյա «Top Chefs Review - and Rate - America's Food Critics«որտեղ մենք հարցում ենք անցկացրել հանրապետության տասնյակ ամենահայտնի խոհարարների և ռեստորանների կողմից և նրանց խնդրել ենք քվեարկել Ամերիկայի ամենահայտնի քննադատների օգտին: չորս աստղ (չորսը ՝ փայլուն ակնարկ) ՝ հիմնված չորս չափանիշների վրա. խոհարարական գիտելիքներ, արձակ ոճ, ամբողջականություն (ընկալվող) և դուրեկանություն: Նույնիսկ ավելի լավ, մասնակիցները կարող էին իրականում քննադատել քննադատներին և գրողներին: Այսպիսով. «Կիմչի» -ն kombu- ից գիտե՞ս », - գրում է գործադիր խմբագիր Արթուր Բովինոն: Պարզելու համար կարող եք կարդալ:

Վերադառնալով խոհարարներին դասակարգող քննադատների աշխարհում ՝ Նյու Յորքի բնակիչ Փիթ Ուելսը խոստովանում է, որ ոսպով «երջանկությունից տատանվում է» «60 -ականների արևելքում գտնվող հնդկական հանգիստ ռեստորանում, որը կոչվում է Moti Mahal Delux»:

Սան Ֆրանցիսկոյում Hopscotch ռեստորանը գնահատվում է որպես «ուսումնասիրություն հակադրությունների մեջ»: «Դա փոքր վայր է, - ասում է քննադատ Մայքլ Բաուերը, - բայց այն մեծ հավակնություններ ունի»:

Վաշինգտոնում «Fuego Cocina y Tequileria- ն ծնվել է ... որովայնում ինչ -որ լուրջ ջերմությամբ», «պարծենալով» կրակով, որը կարելի է տեսնել ափսեների վրա, զգալ օդում և մատուցվել նախազգուշացմամբ:

Արևելյան ափից մինչև արևմտյան ափ, հյուսիսից հարավ, ռեստորանների քննադատների ամենշաբաթյա ամփոփումը այստեղ է ՝ ձեր ճաշելու բոլոր կարիքների համար:

Ռեստորանների քննադատների ամփոփում `12/5/2012


ՔննադատողՀրապարակումՌեստորանՎարկանիշ
Դևրա ԱռաջինThe Boston GlobeՄիստրալ3 աստղ
Ռայան ՍաթոնԲլումբերգՕջախ3 աստղ
Մայքլ ԿամիներThe New York Daily NewsՕդեոնը
Փիթ ՈւելսThe New York TimesՄոտի Մահալ Դելյուքս2 աստղ
Մայքլ ԲաուերSan Francisco ChronicleԳայլուկ3 զանգ
Քենդի ՍագոնThe Washington PostFuego Cocina y Tequileria2 աստղ
Ուիլյամ ՊորտերThe Denver PostՈւնիվերսալը3 աստղ

Ստուգեք նախորդ շաբաթվա Ռեստորանների քննադատների ամփոփագիրը:

Թայլեր Սալիվանը The Daily Meal- ի խմբագրի օգնականն է: Հետևեք նրան Twitter- ում ՝ @atylersullivan հասցեով:


Այս մարդը ցանկանում է Ինդոնեզիային հիշեցնել, որ սնունդը գալիս է երկրից, ոչ թե հավելված

Bumi Langit- ը սեփականատեր Իսկանդար Վաուրունտուի համար ավելին է, քան պարզապես ռեստորան: Այն ներկայացնում է սննդի և երկրի վերաբերյալ նրա ամբողջ փիլիսոփայության ֆիզիկական ներկայացումը, որը թորվել է տարիներ շարունակ Ինդոնեզիայում ճանապարհորդելուց հետո ՝ երկրագործության, պերմակուլտուրայի և երկրի էկոհամակարգի բնական հավասարակշռության մասին սովորելու համար

& quot; Գյուղատնտեսությունն այն ապրելակերպն է, որը ներառում է ձեր կյանքի ամեն տեսակ ասպեկտ, - & quot; Պակ Իզը, ինչպես նրան անվանում են ընկերները, ինձ ասաց: & quot Սնունդը կյանքի ամենակարևոր կողմն է: Դուք այն եք, ինչ ուտում եք: & quot

Ռեստորանը, որը գտնվում է Յոգյակարտա քաղաքի կենտրոնից մոտ 20 կիլոմետր հեռավորության վրա ՝ Իմոգիրի բլուրներում, սովորականից ավելի մարդաշատ էր, երբ ես ժամանեցի: ԱՄՆ նախկին նախագահ Բարաք Օբաման ընդամենը մի քանի օր առաջ ճաշել էր տեղում ՝ նախագահությունից հետո Ինդոնեզիայում արձակուրդի ժամանակ: Օբամայի և aposs- ի այցը օգնեց Բումի Լանգիտին հասնել ժողովրդականության այնպիսի մակարդակի, որը սովորաբար չի տրվում ռեստորաններին, որոնք ունեն իրենց սեփական կրեդոն և օրգանական գյուղատնտեսությանը նվիրվածություն և, իհարկե, Բալիի և յոգայի և Ուբուդի հոգեհանգիստ Մեքքայի կողքին:

Նորահայտ ժողովրդականությունը հանկարծակի եկավ ավանդաբար մտածող ռեստորանի համար, որը մատուցում է հին դպրոցական ջավայական ուտեստներ: Բայց դա նաև մեծ աշխատանք էր մի վայրի համար, որը կրթական շրջագայություններ է անցկացնում դպրոցականների համար և վարում է իր սեփական օրգանական, պերմակուլտուրայի ֆերմա:

«Ես ինձ շատ խոնարհ եմ զգում Օբամայի և մերձեցման այցից», - ասաց Պակ Ինս: «Այժմ ռեստորանն ավելի մարդաշատ է դարձել, այնպես որ ես պետք է զգույշ լինեմ»

Բումի Լանգիտը Ինդոնեզիայի պերմակուլտուրայի առաջամարտիկներից է: Գյուղատնտեսական պրակտիկան, որն աշխատում է հողի հետ բնական վիճակում `ստեղծելով գյուղատնտեսության ավելի ամբողջական տեսք, դանդաղորեն գրավում է Ինդոնեզիայի և#անկախության երկիրը, որը մինչ անկախությունը հիմնականում ագրարային ազգ էր: Այսօր գյուղատնտեսությունը զբաղեցնում է ընդհանուր աշխատուժի ավելի քան 40 տոկոսը և պատասխանատու է Համախառն ներքին արդյունքի ավելի քան 14 տոկոսի համար: Բայց այդ աշխատուժի մեծ մասն աշխատում է բազմազգ կորպորացիաներին պատկանող արմավենու յուղի, սուրճի և պղպեղի փայտի լայնածավալ պլանտացիաներով:

Պակ Իսը խոսում է այստեղ ավելի տնային տնտեսության հողագործության մասին: Դեռևս 1995 թ. -ին Պակ Իսը, այն ժամանակ դեռահաս տղան, թողեց դպրոցը և սկսեց ճանապարհորդություն Javaավայով և Սումատրաով, որպեսզի հնարավորինս շատ բան սովորի մշտական ​​մշակության մասին: Նա ինձ ասաց, որ իրականում հողագործություն սովորելու միակ միջոցը հենց ֆերմերային տնտեսություններն են: Theանապարհին սովորած հմտությունները և ինքնաճանաչումը և#x2014 երբեք չեն կարող գտնվել դասարանում, ինձ ասաց Պակ Իզը:

Երբ նա վերադարձավ ogոգջա, Պակ Իսը աշխատանքի ընդունվեց Bengkel Teater, որը հիմնադրվել է քաղաքի կողմից և ունի հայտնի ակտիվիստ, գրող և ռեժիսոր Վ.Ս. Ռենդրան: Պակ Ինս ինձ ասաց, որ ինքը հաճույք է ստանում աշխատանքից, բայց նա չէր կարող & առաքելությունը ցնցել հողագործության հանդեպ սերը: Պերմակուլտուրան նրա իսկական կիրքն էր, - ասաց նա: Պակ Իշը գյուղատնտեսությունը դիտարկում է որպես ինքնապաշտպան տնտեսական մոդել, որը կապիտալիզմի և համաշխարհային առևտրի տիպիկ շահագործող համակարգերում թակարդված չէ:

Նա 2006 թվականին գտել է երեք ակր հող Իմոգիրի բլուրներում ՝ ogոգջա քաղաքի կենտրոնից դուրս և հիմնել է Բումի Լանգիտ համայնքը: Սկզբում մարդիկ ծիծաղում էին Pak Is- ի վրա: Նրա հողը հազիվ բերրի էր, և թվում էր, թե ամբողջ ձեռնարկումը ձախողված է: Պակ Իսը և առաքյալը ծնվել են ֆերմերների ընտանիքում, և քչերն են ժամանակ ունեցել քաղաքային տղայի համար, ով իջել է Իմոգիրի ՝ այս բոլոր գաղափարներով և քութոլիստական ​​գյուղատնտեսության մասին:

Բայց Պակը խոր հորեր է հորատել և օգտագործել է ճանապարհին սովորած պերմակուլտուրայի տեխնիկան ՝ հողը բերրի դարձնելու համար: Նրա ագարակը փորձեց սահմանափակել քիմիական նյութերի օգտագործումը, պարարտացրեց ավելցուկային սնունդը և օրգանական մնացորդները և կենդանիների գոմաղբը վերածեց կենսագազի: Մինչ Պակ Իզը բացեց իր սեփական ռեստորանը, տեղացիներն այլևս ծիծաղում էին:

Պակ Իզը իր ֆերմայի էթիկան ավելի առաջ տարավ ՝ նման մոտեցում ցուցաբերելով սեփական կյանքի նկատմամբ: Նա երբեք պլաստմասսա չի օգտագործում, ինքն է պատրաստում օճառներ և իր ագարակը պահում է էլեկտրական ցանցից: Umiամանակի մեծ մասը Բումի Լանգիտը օգտագործում է արևային էներգիա: Բայց անձրևոտ սեզոնի ընթացքում, երբ երկինքը մութ է ամպերով, ֆերմայում դեռևս պետք է հույս դնել դիզելային գեներատորի վրա, - խոստովանեց նա:

Նա առաջարկեց ինձ ցույց տալ իր ֆերմայի շուրջը: Բումի Լանգիտը հիանալի բնական վայր է: Ֆերման շրջապատված է անտառով: Շենքերը կառուցված են ջավայական ավանդական ճարտարապետության մեջ `հատուկ տան համար աճեցված փայտից, որպեսզի նրանք չստուգեն մոտակա անտառները: Գյուղատնտեսական հողը կառուցված է ոռոգելի տեռասներից: Հավերը ամենուրեք թափառում են ազատ տեսականի: Ձկների լճակը նստած էր բանջարեղենի մի մասի կողքին:

Ամբողջ տեղը նման էր հովվերգական ֆերմայի, բացի այն հանգամանքից, որ ես չէի տեսել և չէի տեսել, որ շրջակայքում շատ մարդիկ են աշխատում: Պակ Ին ինձ ասաց, որ Բումի Լանգիթը և առաքյալը չէին կարողանում արտադրել նույն քանակությամբ սնունդ, որքան ավելի մեծ, ավելի արդյունաբերական ֆերմա: Նա փոքր բաներ էր պահում և կառավարելի `պահպանելու վայրի էթիկան:

«Մենք երևում ենք մի վիճակում, որտեղ մենք չենք վերահսկում մեր սնունդը», - բացատրեց նա: & quot; Մենք այլևս չգիտենք, թե որտեղից է մեր սնունդը Մենք ավելի կախված ենք դարձել արդյունաբերությունից: & quot

Pak Is- ը Bumi Langit ռեստորանը բացել է 2014 թվականին ՝ ընկերոջ խորհրդով, ով ասել է, որ իրեն վատ է զգում, միշտ ուտում է Pak Is & apos սնունդ ՝ առանց դրա համար վճարելու: Այն գտնվում է Յոգյա քաղաքի ամենահայտնի վայրերից մեկից հեռու `հարուստ խոհարարական տեսարանով և նոր զբոսաշրջիկների կայուն հոսքով: Այն նաև հեռու է թանկ լինելուց: Օբամայի 12 հոգուց բաղկացած խնջույքը կերավ 4 միլիոն ռուբլիից պակաս (298 ԱՄՆ դոլար) և#x2014 կամ մոտ $ 24 ԱՄՆ դոլար ՝ անձի համար լիովին օրգանական ձեռքով պատրաստված ճաշի համար: Այն ավելի թանկ է, քան տեղական սնունդը warung, բայց դեռ շատ ավելի քիչ, քան շքեղ սնունդը քաղաքներից մեկում և գտնել գերժամանակակից տուրիստական ​​վայրեր:

Դռնից դուրս գալու ժամանակ ես կանգ առա ճաշացանկի վրա: Նրանք ծառայում էին Այամ Գորենգ Բահագիա եւ Այամ Գեպրեկ Կեկոմբրանգ. Ես ընտրեցի երկրորդ ուտեստը ՝ ուտելով հիանալի տապակած հավ կեկոմբրանգ ծաղիկներ, որոնք, ըստ երևույթին, լավ են ձեր առողջության համար: Հետո ես կերա մրգային ջեմ կեֆիր և մանգոյի պաղպաղակ, որը պատրաստված է մաքուր կոկոսի կաթից `որպես դեսերտ:

Մի կարճ պահ ինձ Օբամայի նման զգացի: Եվ դա կիսով չափ վատ չէ:

ՕՐԻԳԻՆԼ ՀԱՇՎԵՏՎՈԹՅՈՆ ԱՄԵՆ ԻՆՉՈՎ, ՈՐՈՎ ԿԱՐԵՎՈՄ Է ՁԵՐ ՄԵ INԱՌԱՅՈԹՅՈՆՈՄ:

Գրանցվելով VICE լրատուին `դուք համաձայնում եք ստանալ VICE- ից էլեկտրոնային հաղորդակցություններ, որոնք երբեմն կարող են ներառել գովազդ կամ հովանավորվող բովանդակություն:


Դիտեք տեսանյութը: Renaissance. Ренессанс. Ռենեսանս ռեստորանային համալիր 096-691-691 (Դեկտեմբեր 2021).