Նոր բաղադրատոմսեր

Տապակած գառան ոտք շոգեխաշած խնձորով և պոլենտայով

Տապակած գառան ոտք շոգեխաշած խնձորով և պոլենտայով

Հենց որ սեպտեմբերի 1 -ը հարվածի, ես անմիջապես անցնում եմ անկման ռեժիմի: Սվիտերները հանվում են գզրոցներից, դդումները ցցում են մի տեղ իմ ճաշասենյակի սեղանին և, հանկարծ, իմ պատրաստած ամբողջ միսը դուրս է գալիս տապակած:

Քիչ բան կա այնքան հաճելի, հաճելի և մխիթարիչ, որքան միսը, որը թողնվել է մի քանի ժամ ցածր ջերմության վրա եփվել, մինչև այն վերածվի փառահեղ, մանրացված, քնքուշ բարության, և այս բաղադրատոմսը բացառություն չէ: Դասական աշնանային պտուղը ՝ խնձորը, այստեղ օգտագործվում է գրեթե համեղ համատեքստում ՝ ուղեկցելով գառ որպես մի տեսակ թանձր սոուս: Կոշտ խնձորօղը, մինչդեռ, օգտագործվում է որպես հալեցնող հեղուկ `գառին այդ լրացուցիչ խնձոր-բույրով հաղորդելու համար: Ընդհանուր առմամբ, այն տաքացնում է, գոհացնում է և պետք է ձեզ տանի մնացած աշնանը և ձմռանը:

Կտտացրեք այստեղ ՝ Apple- ից այլ բան, քան կարկանդակ օգտագործելու պատմությունը տեսնելու համար:

Բաղադրությունը

Գառան համար.

  • 2 ճաշի գդալ կանոլայի յուղ
  • Գառան մսի 1 ½ կիլոգրամ կիս ոսկոր ոտք, մաշկի թաղանթը հեռացված է
  • Seaովի աղ և պղպեղ `համտեսել
  • ¾ թեյի գդալ չաման
  • 2½ բաժակ կոշտ քացախ
  • 2-3 բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ
  • ½ կիտրոն, չորացրած
  • 1 McIntosh կամ Granny Smith խնձոր, չորրորդ
  • 1 սոխ, չորացրած
  • 8 մեխակ սխտոր, կեղևավորված և մանրացված
  • 3 ճյուղ թարմ խնկունի
  • 2 դարչինի ձողիկներ
  • 10 ամբողջական մեխակ

Շոգեխաշած խնձորների համար.

  • 3 McIntosh կամ Granny Smith խնձոր, մաքրված և կտրված փոքր ¾ դյույմ կտորներով
  • 4 ունցիա կոշտ խնձորօղի
  • 3 ունցիա հավի արգանակ
  • ½ թեյի գդալ աղացած դարչին
  • ½ թեյի գդալ չաման
  • ½ կիտրոն
  • Աղ և պղպեղ `համտեսել

Պոլենտայի համար.

  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 2 ճակնդեղ, կտրտած
  • 2 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 1 ճաշի գդալ ուրցի թարմ տերևներ, գումարած 1 ճյուղ զարդարի համար
  • 4 բաժակ հավի արգանակ
  • 1 բաժակ չմշակված պոլենտա
  • Աղ և պղպեղ `համտեսել

Ուղղություններ

Գառան համար.

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 աստիճան:

Կանոլայի յուղը մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Ամբողջը շռայլորեն շաղ տալ ծովի աղով, թարմ աղացած սև պղպեղով և չամանով: Երբ տապակը տաք է, ավելացրեք գառնուկը և բոլոր կողմերից թրթնջեք 30 վայրկյանից մինչև 1 րոպե, մինչև գառան ոսկե-շագանակագույն բարակ կեղև առաջանա: Հեռացրեք կաթսան կրակից:

Կաթսայի մեջ ավելացրեք կոշտ խնձորօղը: Ավելացրեք 2-3 բաժակ հավի արգանակ, կամ մինչև գառան ոտքի կեսը ընկղմվի հեղուկի մեջ: Ավելացնել կիտրոնը, թակած խնձորը, սոխը, մանրացված սխտորը, խնկունի թարմ ճյուղերը, դարչինի ձողերը և ամբողջական մեխակները:

Կաթսան նորից դրեք վառարանի վրա: Միջին բարձր ջերմության վրա, կարճ եփեք մինչև հեղուկը եռա: Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք հալեցնող հեղուկը և աղը: Theածկեք կաթսան կափարիչով և դրեք այն ջեռոցում: Գառը մոտավորապես 2ուկես ժամ կխառնի, մինչև այն պատառաքաղ լինի և հեշտությամբ մանրացվի: Գառնուկը հեղուկի մեջ շրջեք յուրաքանչյուր կես ժամ կամ ավելի:

Շոգեխաշած խնձորների համար.

Միևնույն ժամանակ, տապակի մեջ խնձորները եփեք միջին ջերմության վրա և ավելացրեք խնձորի և հավի արգանակ: Շաղ տալ դարչինով և չամանով: Կիտրոնը կեսը քամեք խնձորի վրա: Շարունակեք խնձորները եփել միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: 40 րոպե անց մոտավորապես տրորեք փայտե գդալի կամ պատառաքաղի հետևի մասով: Համտեսել և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել աղ և պղպեղ:

Պոլենտայի համար.

Հաջորդը, միջին չափի կաթսայի մեջ, միջին ջերմության վրա, ավելացրեք ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել գազարն ու սխտորը և տապակել մոտ 5 րոպե կամ մինչև նրանք սկսեն փափկանալ և դառնալ կիսաթափանցիկ; ավելացնել թարմ ուրցը և տապակել ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ: Տապակի մեջ ավելացնել հավի արգանակը: Արգանակը տաքանալուց հետո դանդաղ խառնեք պոլենտայի մեջ: Հաճախակի խառնեք մոտ 40 րոպե կամ մինչև պոլենտան կլանի հեղուկի մեծ մասը, և ընդհանուր հետևողականությունը լինի հաստ, յուղալի և նմանվի շիլայի: Ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Երբ գառնուկն ավարտել է փխրեցնելը, հանել կաթսայից և թողնել հանգստանա 5-10 րոպե: Միևնույն ժամանակ, մատուցեք պոլենտան ՝ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ տալով մոտ ½ բաժակ և տարածելով այն բարակ շերտով: Մոտավորապես կտրատեք կամ մանրացրեք գառը և հավասարաչափ բաժանեք ափսեների միջև ՝ դնելով այն պոլենտայի գագաթին: Մի ճաշ պատրաստելու հեղուկով լցրեք պոլենտայի վրա և գառան վրա դրեք շոգեխաշած խնձոր: Gարդարել թարմ ուրցի ճյուղով:


Տապակած գառան ոտքը շոգեխաշած խնձորով և պոլենտայով - բաղադրատոմսեր

Իտալական Բադիա քաղաքի Սուրբ Հուբերտուս քաղաքի խոհարար Նորբերտ Նիդերկոֆլերը ժամեր շարունակ պատրաստում է գառան ոտքը և ավարտում գրիլով: Գործընթացը պարզեցնելու համար մենք մեր շոգեխաշած ոտքը դնում ենք բրոյլերի տակ: Ուղեկցող պալենտան համեմված է Graukäse- ով ՝ տեղական կծու պանիրով: Փոխարինեք այլ բուրավետ ալպիական պանիրներ, ինչպիսիք են raclette- ը կամ Gruyère- ը:

Գառան պաշարների համար

Բաղադրությունը:

1 ցողունի նեխուր, կոպիտ թակած

1 միջին գազար, կոպիտ թակած

1 ⁄ 2 փոքր դեղին սոխ, կոպիտ թակած

1 tbsp. գիհու ամբողջական հատապտուղներ

Բրեյզի և Պոլենտայի համար

2 tbsp. կոշերի աղ, գումարած ավելին

Թարմ աղացած սև պղպեղ

1 ցողունի նեխուր, կոպիտ թակած

1 միջին գազար, կոպիտ թակած

1 ⁄ 2 փոքր դեղին սոխ, կոպիտ թակած

3 բաժակ կոպիտ աղացած պոլենտա

1 բաժակ (4 ունցիա) քերած Graukäse, raclette կամ Gruyère պանիր

Հրահանգներ.

Պատրաստեք գառան արգանակը. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 °: Գառան ոսկորները դնել թխման թերթիկի վրա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 30 րոպե: Ոսկորները տեղափոխեք մեծ կաթսայի մեջ, նեխուրի, գազարի և սոխի կեսի հետ, գիհի հատապտուղների դափնու տերևները և 12 բաժակ ջուր: Եռացրեք, նվազեցրեք կրակը ՝ կայուն բարկանալու համար և եփեք մինչև ոսկորները չթողնեն իրենց համը ՝ մոտ 3 ժամ: Գառան մուրը նուրբ մաղով լցնել ամանի մեջ և դեն նետել պինդ նյութերը:

Նվազեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 300 °: Երկու տապակած տապակի մեջ, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձրության վրա: Գառան միսը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել թավայի մեջ և եփել ՝ շրջվելով, մինչև բոլոր կողմերից դարչնագույնը ՝ 16-18 րոպե:

Գառանը տեղափոխեք ափսեի մեջ և տապակի մեջ ավելացրեք մնացած նեխուրը, գազարը և սոխը ՝ խնկունի և ուրցի հետ միասին: Եփել բանջարեղենը, խառնելով, մինչև դարչնագույն և փափուկ, մոտ 6 րոպե: Գառան մսի արգանակի հետ միասին գառան տապակի մեջ դնել եւ եռացնել: Theածկեք տապակած տապակը փայլաթիթեղով և գառան միացրեք ջեռոցում: Խառնել գառը մինչև շատ փափուկ, մոտ 3 ժամ:

Մի մեծ կաթսայի մեջ 8 բաժակ ջուր եռացրեք: Հարելիս դանդաղ լցրեք ջրի մեջ պոլենտան և 2 ճաշի գդալ աղը և նվազեցրեք կրակը ՝ եռալը պահպանելու համար: Եփել, անընդհատ խառնելով, մինչև պոլենտան փափուկ և հարթ լինի, մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք պոլենտան կրակից և խառնեք պանիրն ու կարագը: Համեմել պղպեղով և տաք պահել մինչև ծառայել պատրաստ:

Գառնուկը փոխանցեք կտրող տախտակին և տապակի հյութերը մանր մաղի միջոցով լցրեք ամանի մեջ: Քաշեք և հեռացրեք ճարպը և հյութերը լցրեք փոքր կաթսայի մեջ: Հյութերը եռացրեք և եփեք մինչև սոուսը նվազի մինչև 1 բաժակ ՝ մոտ 15 րոպե: Տաքացրեք բրոյլերը: Գառնուկը տեղափոխեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի մեջ և թխեք ՝ շրջելով, մինչև դարչնագույն և բոլոր կողմերից փխրուն, մոտ 8 րոպե: Գառանը տեղափոխեք մեծ ուտեստ և մատուցեք պոլենտայի և սոուսի հետ:


Տապակած գառան ոտքը շոգեխաշած խնձորով և պոլենտայով - բաղադրատոմսեր

Գառան կրծքավանդակի ոտք

Preheat բրոյլեր: Կտրեք գառան ճարպի ավելորդ ավանդներից ՝ թողնելով բարակ շերտ: Տեղադրել տապակած տապակի մեջ և թխել ՝ երբեմն շրջվելով, մինչև ճարպը ճռռա և սկսի կարմրել բոլոր կողմերից: Հեռացրեք գառան մի շերտավոր թխման թերթիկի վրա: Խառնել մանրացրած խնկունի և մանրացված սխտորով և հավասարաչափ տարածել տապակած աղի վրա, ցանել աղ և պղպեղ և թողնել մի կողմ: Նվազեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 275 ° F:

Թափել և հնարավորինս շատ ճարպ դնել թխման տապակի վրայից ՝ զգուշանալով, որ չշպրտվեն շագանակագույն կտորները կամ մսային հյութերը: Տեղադրեք տապակած տապակը միջին բարձր կրակի վրա և շաղ տալ մի փոքր սպիտակ գինով, քերելով ցանկացած շագանակագույն կտոր, ավելացրեք մնացած գինին, եռացրեք և եփեք մինչև կիսով չափ կրճատվի: Ավելացնել տավարի արգանակ և հարել տոմատի մածուկի մեջ: Լոլիկը ձեռքով մանրացրեք ՝ դեն նետելով ցանկացած մաշկ և կոշտ միջուկներ և ավելացրեք տապակի մեջ տոմատի ցանկացած հյութի հետ միասին: Ավելացնել դափնու տերևներ, խնկունի և սխտոր և թողնել եփ գալ: Վերցրեք գառան տապակի մեջ և դրա շուրջը տարածեք սոխ, գազար և կարտոֆիլ: Theածկեք թավան ամուր փայլաթիթեղով, տեղափոխեք ջեռոց և տապակեք ՝ երբեմն շրջելով, մինչև միսը շատ փափուկ և փլուզվի ՝ 5-ից 6 ժամ:

Օգտագործելով մեծ սպաթուլա կամ ճեղքված գդալ ՝ գառան միսը և բանջարեղենը տեղափոխեք փայլաթիթեղով մատուցվող սպասքի վրան:

Տապակի հյութերը տեղափոխեք սոուս բաժանողի մեջ և թույլ տվեք տեղավորել, լցնել հյութերը մեծ ծանր կաթսայի մեջ ՝ թողնելով հնարավորինս շատ ճարպ: Տեղադրեք միջին ջերմության վրա և բերեք եռացրած համ և կարգավորեք համեմունքները: Desiredանկության դեպքում թանձրացրեք մի փոքր եգիպտացորենի կամ սլաքի մաղով: Տեղափոխեք սոուսով նավակ և մատուցեք գառան և բանջարեղենի հետ:


Թողնել ակնարկ

Սա ֆանտաստիկ ստացվեց: Մենք ոտքը աղեցինք մոտ 8 ժամ առաջ: Մենք նաև ոսկորով ոտք ունեինք ՝ ոչ ոսկորով, ինչը նշանակում էր, որ այն շատ ավելի արագ էր եփվում, քան նշված էր: 60 րոպե անց ջերմաստիճանը 125 էր: Մենք նրան տվեցինք ևս 30 րոպե, ինչը պարզվեց, որ շատ ավելի երկար էր, քան անհրաժեշտ էր ներքին ջերմաստիճանից: միջինից հազվադեպ էր: Այնուամենայնիվ, պատրաստման եղանակի պատճառով միսը մնաց խոնավ և համեղ: Ես դա բացարձակապես նորից կանեի ՝ միևնույն ժամանակ ավելի ուշադիր հետևելով մսի ջերմաստիճանին:

Շատ շփոթված են բոլոր ակնարկներից: Տապակած տապակի փոխարեն ես օգտագործեցի իմ հոլանդական վառարանը: Ես չեմ տեսնում, թե ինչպես է ոտքն այդքան տարբերվում սրունքից, ոտքի տարբեր հատվածից: Ես իսկապես վստահ չեմ, թե ինչպես կարող եք սխալվել ՝ մի ամբողջ շիշ գինու և երեք գումարած սխտորի մեջ ինչ -որ բան եփելով: Միսը ընկել էր ոսկորից քնքուշ և խոնավ: Սոուսը համեղ էր: Ես իսկապես ընդունում եմ, որ սոուսը մի փոքր տարբերվեց հրահանգներից:

Սա իմ պատրաստած ամենահեշտ և ամենալավ ուտեստներից է: Այնուամենայնիվ, ես իսկապես չեմ անհանգստանում սխտորի գլուխներով մի քանի փորձից հետո, քանի որ գտել եմ, որ սա պատրաստելու լավագույն միջոցը գորշը հազիվ տեղավորող տապակած տապի մեջ է: Այդ կերպ գինին գառանը ավելի խոնավ է պահում, քան եթե դու օգտագործել է ավելի մեծ թավա սխտորի գլուխներով: Խնկունին և անանուխի և նեխուրի աղի ամենափոքր հպումը սա իսկապես հիանալի են դարձնում:

Սա հիանալի բաղադրատոմս էր: Ես սիրում եմ գառան միսը և կարծում եմ, որ սա գառնուկ պատրաստելու իմ նախընտրած եղանակը կլինի ապագայում: Սխտորը ճիշտ էր, և ես այլևս հեղուկ ավելացնելու կարիք չունեի: Այն կատարյալ էր ՝ առանց բաղադրատոմսում փոփոխությունների:

Անկրկնելի համեր: Հատկապես լավ է այն հյուրերի համար, ովքեր չեն սիրում գառ կամ միս, որը մատուցվում է հազվադեպից մինչև միջին հազվադեպ: Մենք սա մատուցեցինք սպիտակ լոբու և սպանախի բաղադրատոմսով ՝ նույն համարում: Իմ հյուրերը չեն կարող սպասել, որ նորից վերադառնան նույն ճաշի:

Այս բաղադրատոմսը աղետ էր: Պատրաստեցի ընթրիքի համար և ամաչեցի այն մատուցել: Ինչ -որ բան այն չէ բաղադրատոմսում: Գառնուկը բոլորովին չոր էր և անճաշակ, չնայած որ դրա շուրջ գինու սոուսը համեղ էր, երբ այն կրճատվում էր: Ես անընդհատ պատրաստում եմ գառան խորոված սրունքներ, և դրանք պարզ և համեղ են: Ես չեմ հավատում, որ դուք կարող եք նույն բուժումը տալ ոտքին, քանի որ ոտքերը չափազանց նիհար են: Բացի այդ, երբ կրծկալ եմ պատրաստում, ջեռոցի ջերմաստիճանը 275 F է, ոչ թե 350: Ես հավատարիմ կմնամ գառան տապակած առանց ոսկորների մի ոտքի պատրաստման իմ սովորական եղանակին, որը պետք է այն բացել, լցնել թակած սխտորով և խնկունիով, կիտրոնի շերտերով, աղ և պղպեղ, նորից գլորեք այն, այնուհետև տապակեք այն բարձր կրակի վրա, մինչև կեսը հազվադեպ լինի: Դա հեշտ և համեղ է:

Սա կատարելը բավականին հեշտ էր, բայց ես կարծում եմ, որ ժամանակի կամ ջերմաստիճանի դեպքում կարող է լինել տառասխալ: Մենք եփում էինք 1 ժամ 45 րոպե, և այն եփվում էր: Իրականում ինձ դուր է գալիս, որ այն մի փոքր ավելի հազվադեպ էր, քան եղել է: Հաջորդ անգամ ես կարծում եմ, որ մենք կտրուկ կնվազեցնենք ջերմաստիճանը և կփորձենք այն պատրաստել ավելի երկար ժամանակ: Ընդհանուր առմամբ, չնայած իսկապես հեշտ առանց աղմուկի նախապատրաստման ՝ հիանալի արդյունքներով:

Սա երբևէ եղած լավագույն գառնուկն է: Այն շատ հյութալի էր: շատ հյութալի և այնքան քնքուշ: Ես գտա իմ սիրած բաղադրատոմսը գառան ոտքի համար:

Իմ առաջարկով, իմ բրիտանացի հարևանը պատրաստեց սա մեր Easterատկի ընթրիքի համար: Այս ամերիկացուն և մնացած բրիտանացիներին ու շոտլանդացիներին դուր եկավ: Թարմ, պայծառ գինու համի և հարուստ, մեղմ սխտորի համի հիանալի հավասարակշռություն: Քանի որ իմ ընկերը գիտի, որ վառարանի ջերմաստիճանը շատ տարբեր է (և ահավոր), նա ուշադիր ուշադրություն դարձրեց մսին, այլ ոչ թե ժամանակին: (Ոտքը լավ կտրված էր): Այն հյութալի էր `լիովին եփած, բայց ոչ չափազանցված: Մատուցվում է ջեռոցում բոված կարտոֆիլով և շոգեխաշած գանգուր կաղամբով: Ես անպայման կուտեի այն/նորից կպատրաստեի. Ես շատ եմ նախընտրում այն ​​ոչ թե կարմիր գինով եփած գառան:

Այս բաղադրատոմսը կարող է հետաքրքրել նրանց, ովքեր սիրում են իրենց գառան միսը, բայց դա քնքուշ, և այո, թանկարժեք ոտքի մսի վատնում է մեզ համար, ովքեր այն հազվադեպ են սիրում: Նախորդ անգամ մսագործից գառան մի ոտք ստացա 64 դոլարով, և դրա համար ես ուզում եմ ինտենսիվ համով, հազվագյուտ միս, որը հալչում է բերանում, այլ ոչ թե ինչ-որ չափից ավելի եփած, սրճարանային ոճով պատրաստած առեղծվածային միս: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը լավ է աշխատում գառան սրունքների հետ, որոնք նախատեսված են ենթակա պատրաստման համար:

Այս բաղադրատոմսը ես պատրաստել եմ ընկերոջ ընտանիքի համար անցած Easterատիկին: Մենք օգտագործեցինք 10 ֆունտ գարնան գառան ոտք և ավելացրեցինք սխտորն ու գինին: Այս բաղադրատոմսի բանալին այն է, որ իսկապես կտրեք ամբողջ ճարպը ոտքից: Այնուհետև միսը ծածկեցինք ձիթապտղի յուղի շատ թեթև շերտով, շատ աղացած սխտորով և օրիգանոյով քերծեցինք, գառան մի ծածկված տապակի մեջ դրեցինք և գիշերը դրեցինք սառնարանում: Հաջորդ օրը մենք հանեցինք սառնարանից, համեմեցինք աղով և պղպեղով և առանց ծածկույթի դրեցինք տաք ջեռոցում 30 րոպե: Այնուհետև իջեցրինք ջերմաստիճանը և գառը փակեցինք ջեռոցում: Մենք անակնկալի եկանք, երբ պարզեցինք, որ դա արվել է մեկ ժամ շուտ, քան մենք նախատեսել էինք ըստ բաղադրատոմսի: Սա նույնիսկ ավելի զարմանալի էր ՝ հիմնվելով մեր օգտագործած գառան մեծ ոտքի վրա: Ոչխար, գառը խաղաց հիացական գնահատականների արժանանալու համար, և ընկերներիս ընտանիքը այսօր դեռ խոսում է այս ընթրիքի մասին: Մենք պատրաստեցինք նաև լոբու բաղադրատոմսը ՝ գառան հետ միասին: Սա շատ հեշտ ուտեստ է, և մենք այն կրկին պատրաստելու ենք:

Ես ստուգում էի այս բաղադրատոմսը, որը ես պատրաստել էի ընկերության համար մարտին, որպեսզի վաղը պատրաստեմ այն ​​Easterատիկին, երբ տեսա 53% վարկանիշը: Ես շոկի մեջ էի! Այս բաղադրատոմսը հեշտ էր և համեղ: Մեզ մնացորդներ չկային, գուցե գինու որակը ազդեցություն ունի, անպայման եփեք այն գինու հետ, որը ձեզ հաճելի է խմել:

Երբվանից է «գառան գառ» -ը դարձել գառան «թանկ» հատված: Գառան դարակը թանկ է, բայց ոչ ոտքը: Մսի այս դասը ԿԱՏԱՐԵԼԻ է եփելու համար: Դա ամենալավ և ամեն ինչ հալեցնելու լավագույն միջոցն է, ինչպես առաջարկեց մեկ այլ գրախոս: Կարծում եմ, որ ոմանք հիմնավորում են այս արատավոր փաստարկները սեփական փորձի վրա և ամբողջովին անտեսում են դասական խոհանոցի գիտությունն ու ավանդույթը:

Ընդհանուր առմամբ, այս բաղադրատոմսը լավն էր: Այնուամենայնիվ, ես ունեի 6 ֆունտ կիսաթանկարժեք ոտք և հետևեցի խոհարարության ժամանակին, ինչը շատ չափազանցված տապակ էր տալիս: Խնայող շնորհը բաղադրիչների հիասքանչ համերն ու անուշաբույր սոուսն էր ՝ միսը ջրազրկելու համար: Սկզբնական բովացմանը ավելացրեցի թարմ խնկունի և 1/2 կիտրոնի հյութ: Սոուսի համար ձեզ հարկավոր չէ պահածոյացված սխտորը, որը շատ բուրավետ էր առանց դրա: Ես պատրաստեցի այն մեկ օր առաջ, ինչը թույլ տվեց հեռացնել ճարպը ՝ տալով ավելի քիչ յուղոտ սոուս: Հաջորդ անգամ կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը և հավատացեք, որ այն կվաստակի 4 պատառաքաղ:

Ես պարզապես ուզում էի ասել, որ այս ակնարկները սպանում են ինձ: Ես չեմ կարող հավատալ, թե ինչպես ոմանք այդպիսի ժամանակ և էներգիա կուղղեին իրենց արած եռանդը գրելու համար: ամեն դեպքում, շարունակեք, քանի որ դա լավ կատակերգական օգնություն է: Ի դեպ, ես չէի փորձել այս բաղադրատոմսը, բայց թե ինչու ինչ -որ մեկը գառան մի ոտք կպատրաստի, ինձանից վեր է:

Այս բաղադրատոմսը արդյունավետորեն վերցնում է գառան թանկարժեք կտոր և գեղեցիկ շիշ գինի և դրանք վերածում գառան տապակած սարսափելի տարբերակի: Ես սովորել եմ իմ դասը: Շենքերը թխելու համար են, ոտքերը ՝ տապակելու համար: Ի դեպ, սոուսը նույնպես վատն էր: Պարզապես բաց թողեք այս բաղադրատոմսը: Իմ կարծիքով, հնարավոր չէ վերականգնում: Լոբիով ճաշատեսակը համեղ էր: Պահապան:

Այս ուտեստը ֆանտաստիկ էր և հեշտ պատրաստվող: Գինին ավելացնելուց հետո դուք պարզապես իջեցնում եք ջերմաստիճանը մինչև 350 ° F և դնում կափարիչը և հիմնականում մոռանում դրա մասին 2 3/4 ժամով: Ես գառան ոտքով պատրաստեցի լոբիով ուտեստը և այն նույնպես համեղ էր: Այնուամենայնիվ, ես լուրջ կասկածներ ունեի, երբ ճաշակեցի լոբով ուտեստը և սոուսը վառարանում: Կարծում էի, որ երկուսն էլ շատ անճաշակ համ ունեին, և բոլորին զգուշացրեցի, որ որևէ խոստում չեմ տալիս: Դե, սեղանի շուրջ ամեն ինչ հավաքվեց և պարզապես համեղ էր: Անպայման սա նորից կանեմ:

Ես կարդացի առաջին տեղադրված ակնարկները այն բանից հետո, երբ ես արդեն սկսել էի պատրաստել այն: Երանի ես նրանց ավելի վաղ տեսած լինեի: Ես մտածեցի, որ սա բոլորովին անփայլ ուտեստ էր և միայն փոխարինեց ոչխարի գառան ոտքը `բաղադրատոմսը փորձարկելու համար: Հակառակ դեպքում ՝ ոչ մի փոփոխություն: Ուրախ եմ, որ ես փոխարինեցի իմ թեստը ՝ հաշվի առնելով երկու կրճատումների միջև գների տարբերությունը: Բացի այդ, ինչպես ասվում է բաղադրատոմսում, սրունքները թխելու համար են: Ես նույնիսկ տապակած տապակած ամբողջ սխտորը տապակեցի մինչև au jus, բայց, այնուամենայնիվ, այն բացարձակապես բացակայում էր: Անկանում եմ, որ ես բազայում մի քանի այլ բաղադրատոմսերով գնամ շոգեխաշած գառան թփերի համար, որոնք շատ ավելի բարձր գնահատականներ ունեին: Ամսագրում այս ուտեստին ուղեկցող լոբին շատ ավելի լավն էր:


20 -ից 1 -ը

Umami խորոված գառան ոտքը

Այս տպավորիչ մայրուղին շատ քնքուշ է և հագեցած դինամիկ համով: Գառան պատրաստ լինելը տատանվում է ՝ կախված մսի որ հատվածից եք ուտում ՝ այն կատարյալ դարձնելով տարբեր նախասիրություններ ունեցող ամբոխի համար: Մթերային խանութների մեծ մասը գարնանը կրաքարի գառ է կրում, բայց կարող եք նաև ձեր մսագործին խնդրել, որ գառան ոսկորը կտրի ոտքից և թիթեռնակի: Եթե ​​միսը որևէ տեղ ավելի հաստ է 1 դյույմից, կտրեք այն չափի կամ եփեք ավելի երկար: Իմացեք ձեր գրիլը և համոզվեք, որ օգտագործեք ջերմաչափ:


Նախապատրաստում

Քայլ 1

Համեմի սերմերը չոր փոքր տապակի մեջ տապակել միջին ջերմության վրա ՝ հաճախակի շպրտելով մինչև անուշահոտ, մոտ 2 րոպե: Թող սառը նուրբ մանրացնել համեմունքների գործարանում կամ շաղախում և թրմել:

Քայլ 2

Ֆունտ սխտոր, խնկունի, օրեգանո և պղպեղ `հավանգով և թրթուրով կամ զարկերակով սննդի պրոցեսորում, մինչև սխտորն ու խնկունին մանր կտորների կամ մանր կտրատված լինեն: Խառնել համեմի մեջ, այնուհետև, անընդհատ խառնելով, լցնել ½ բաժակ յուղի մեջ: Խառնել մինչև հաստ մածուկ ձևավորվի: Գառան միսը համեմեք կոշեր աղով և գառան ներսում տարածեք խնկունի մածուկի կեսը: Կարճ ծայրից սկսած ՝ գառան գլորեք, որպեսզի կարի կողքը ներքև իջնի: Սկսած կենտրոնից ՝ խոհանոցային թելով կապեք հավասար ընդմիջումներով: Մնացած խնկունի մածուկով գառան միջից քսեք և դրեք եզրով թխված թերթիկի վրա: Սառեցրեք առնվազն 4 ժամ և մինչև 12 ժամ (գառան ավելի երկար մարինացնելը, իրոք, թույլ կտա համը հալվել և ներթափանցել միսը):

Քայլ 3

Հեռացրեք գառանը սառնարանից և թողեք սենյակային ջերմաստիճանի մոտ 1 ժամ (դա հեշտացնում է նույնիսկ եփելը):

Քայլ 4

Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 450 °: Գառան միսը տապակել մինչև ամբողջը լավ դարչնագույն, 20-25 րոպե: Հանել ջեռոցից և իջեցնել ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 300 °:

Քայլ 5

Մինչդեռ, մնացած ¼ բաժակ յուղը տաքացրեք հոլանդական ջեռոցում կամ այլ ծանր կաթսայի մեջ այնքան մեծ, որ գառան միսը միջինից ավելի տեղավորվի: Ավելացնել սոխ, սամիթ, գազար և սխտոր և եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափուկ և ոսկեգույն դառնա, 15-20 րոպե: Ավելացնել chiles de bolrbol և գինի և բերել եռալ: Հանել կրակից:

Քայլ 6

Laգուշորեն գառան միացրեք կաթսայի մեջ և լցրեք ջրի մեջ, որպեսզի մսի կեսը մոտենա: Տեղադրեք ջեռոցում և եփեք գառան մեջ, չբացահայտված, մինչև ամենախիտ հատվածում տեղադրված ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափը չգրանցի 120 °, մոտ 1 ժամ: Գառնուկը տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա և թողեք հանգստանա 30 րոպե:

Քայլ 7

Գառան մի կտոր կտրեք և տեղափոխեք ափսեի մեջ: Լցնել մի փոքր հալեցնող հեղուկ և շաղ տալ ծովի աղով: Serառայել սալսա վերդեով և հարիսայով:


Տապակած գառան ոտքը շոգեխաշած խնձորով և պոլենտայով - բաղադրատոմսեր

վերևում ՝ շոգեխաշած, սառեցված, սառեցված ամբողջ գիշեր, կտրատած և ծածկված դրա սոուսով ՝ ջեռոցում տաքանալուց անմիջապես առաջ ՝ երկրորդ օրը մատուցելու համար:

Գառ, տարվա ցանկացած ժամանակվա հատուկ առիթների միս, ուրախ ամառային գրիլը և ձմռանը տաքացնող շոգեխաշելը, ամենակարևոր միսն է ՝ չնայած տխրահռչակ մեջբերմանը, “My Big Fat Greek Wedding, ”

Մորաքույր Վուլա. Ի՞նչ նկատի ունեք, որ նա միս չի ուտում:

[ամբողջ սենյակը կանգ է առնում, ցնցված է]

Մորաքույր Վուլա. Օ Oh, դա լավ է: Ես գառ եմ պատրաստում:

Մորաքույր Վուլայի աշխարհում#բուսակերներ չկան: Կան միայն այն մարդիկ, ովքեր ուտում են տավարի և խոզի և հավի միս, կամ, եթե ոչ, ապա միայն գառ են ուտում: Եթե ​​դուք ուտելիք-գառան տեսակ եք, այս գրառումը, այս բաղադրատոմսը, գրված է հենց ձեզ համար: Եթե ​​դու չես, ես գրազ կգամ, որ դա դեռ քեզ դուր կգա: Առանց կատակ.

վերևում ՝ աշխարհ իմ ընկեր Լանիի և#8217- ի հյուրասենյակից անցած շաբաթ օրը

Սա ջեռոցի միացում է բաղադրատոմս այն ժամանակ, երբ գարունը սկսում է ցայտել աշխարհի շատ ծայրերում, բայց քանի որ ես ընդամենը մի քանի օր անցկացրել եմ Սենթ Պոլում, Մինեսոտա, գարունը հեռու է թվում …

վերևից ՝ ձախից և#8211 Լանի, Մարգո, ես, Սյուը փողոցներով քաջությամբ քայլում է նախաճաշի: Վերին աջ անկյունը ցույց է տալիս հազիվ տեսանելի կարմիր աղյուսով շենքը, որտեղ ես ապրում էի Սուրբ Թոմասի համալսարանի ավարտական ​​դպրոցների ամառներին: (Լուսանկարը ՝ Լանի Jordanորդանի)

Իրականում, իմ ինքնաթիռը հետաձգվեց տուն հասնելուց երկու օր առաջ, քանի որ այն պարզապես չէր դադարել ձյուն տեղալ: Ես հազիվ դուրս եկա օդանավակայանից, նախքան այն բռնկվեց …: Մնալը, որ ես երջանիկ եմ, որ տանը եմ, թերագնահատում է:

Պահպանեք այս բաղադրատոմսը ավելի ուշ կամ պատրաստեք այն շուտով մինչ ջեռոցի ճաշերը դեռ կանչում են կամ եթե կենտրոնական օդ ունեք: Իրականում, եթե ունեք ընկերներ, ովքեր հաջորդ շաբաթ ընթրիքի են գալիս կամ ինչ-որ մսային-յուրահատուկ բան եք ցանկանում մայրիկի և#8217-օրյա օրվա ընթրիքի համար, սա է: Կողմերը բաժանեք ձեր ընկերներին կամ ընտանիքին և դարձրեք այն ավելի հեշտ օրվա համար:

Գնեք գառան առանց ոսկորների, կապված մի ոտք (կամ դա արեք ինքներդ ձեզ, եթե ուժեղ և սրտամոտ եք) և կամ պատրաստեք այն այն օրվա համար, երբ ծառայում եք –, որի դեպքում դա կլինի միջինից միջին հազվադեպ, կամ –, ինչպես ինձ դուր է գալիս ամենալավն այն է, որ պատրաստվի այսօր, թող սառչի, վաղը կտրատեք (հեռացնելով բեկորների և ճարպի կտորներ): Այնուհետև կարող եք այն տաքացնել իր անկումային սոուսի մեջ և մատուցել այնպիսի կենցաղային և փափուկ բանով, ինչպիսին է կիտրոնի պալենտան, կարտոֆիլի պյուրեը կամ շոգեխաշած բրինձը, թարմ ծնեբեկի հետ միասին, և լավագույն Cabernet Sauvignon- ը կամ ամենամեծ Chianti- ն, որը դուք կարող եք թույլ տալ: Ես չեմ կարող ասել ձեզ, թե ինչ է սա ջախջախիչ ուտեստ: Եվ դա առավել գրավիչ է, քանի որ կարող եք դա անել նախորդ օրը և ձեզ իսկական արձակուրդ տալ, նախքան ընկերության գալը:

Իմ բաղադրատոմսը ռիֆ է իսկական պարզ բաղադրատոմսի վրա ում ես ’m oh-so-beholden (ոլորեք ներքև հղման համար), բայց ես այն մի քանի անգամ պատրաստել եմ տարբեր ձևերով և կարծում եմ, որ ես եկել եմ մի գառան ցնցող կտորով, որը ձիթապտուղով լի գինու-աղի տոմատի սոուս է , կապար և սխտոր և այն, ինչ բժիշկը պատվիրեց գառան համար: Ես կասկածում եմ, որ ձեզ այլևս ոչ մի բան չի մնա, բայց եթե այդպես լինի, ապա իմ գարնան գառան շոգեխաշելու համար տեղեկությունների համար սահեցրեք ներքև: Չնայած ձեր գառան ոտքը կարող է սարսափելի մեծ չլինել (մոտ 5 ֆունտ), գառան միսը շատ հարուստ է և ուտելիքները պետք է ավելի քիչ լինեն, քան եթե խոզի կամ տավարի միս էիք մատուցում: Այսպիսով, չնայած այն կարող է թանկ լինել, և դա հատուկ մսի կտոր է, այն ավելի հեռուն է գնում: Փորձեք սա շուտով.

վերևում `կտրատված այն կարճատև հանգստից հետո, երբ այն եփվել էր

ԻՏԱԼԱՅԻՆ ՈYԹՅԱԼ ԳՐԱՅԻ RAԵRAՎԱ L Ոտք

Ես այստեղ ընդգրկում եմ այսօր ծառայելու կամ առաջ պատրաստելու, հաջորդ օրը ծառայելու հովացման, կտրատման և տաքացման ուղղությունները: Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս պատրաստված տարբերակը, չնայած որ գառնուկն այնուհետև եփվելու է միջին չափի և այն ’s, չնայած որ ես պաշտում եմ միջին հազվագյուտ գառ: Եթե ​​դուք գառնուկին մատուցում եք այն եփած օրը, ապա դուք պետք է ունենաք միջին (վարդագույն) կամ միջին հազվագյուտ (վարդագույնից մինչև բաց կարմիր) գառան ոտք ՝ ավելի դարչնագույն եզրերով նրանց համար, ովքեր իրենց միսը ավելի լավ պատրաստված են սիրում: Ստորև ես ներառում եմ հատուկ ուղղություններ ՝ գառան համար ջերմաստիճանի գծապատկերով: Մանրակրկիտ կարդացեք:

• 5-6 ֆունտ առանց ոսկորների, կապված գառան ոտք
• 1 ճաշի գդալ կոշեր աղ
• 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 միջին սոխ, թակած
• 2 սխտոր գլուխ, կիսով չափ կիսով չափ
• 6 ձեթով փաթեթավորված անուշի ֆիլե և#8211 սրանք կլուծվեն սոուսի մեջ
• խնկունի 3 ճյուղ
• 1 բաժակ չոր կարմիր գինի
• 1 28 ունցիա թակած լոլիկ
• 1 բաժակ կալամատայի ձիթապտուղ և կիսով չափ ձիթապտուղ և ավելացվել է ավելի ուշ
• ¼ բաժակ կապրեր, չորացրած և ողողված և ավելացվել է ավելի ուշ
• 1 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ և#8211 ավելացվել է ավելի ուշ

ԽՈՍՈՄՆ ԱՌԱ ՄԵԿ ԱՄ. Թողնել գառան սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամ կամ ավելի, մինչև եփելը ապահովի հավասար եփած կտոր միս:

20 ՐՈՊՈՍ ԱՊԱՌԻԿՈՄ. Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 աստիճան F. ovenեռոցի դարակը տեղադրեք վառարանի կենտրոնում:

ՍԵASՈՆ/ԲՌՆԱ ԳԱՌԱՅԻՆ/ԱՎԵԼԱ SAՆԵԼ ՍՈCEՍԻ բաղադրիչներՄինչ ջեռոցը տաքանում է, գառնուկը հանեք փաթեթավորումից և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Համեմել գառան միսը ՝ շաղ տալով կամ աղով և պղպեղով շփելով: Տաքացրեք յուղը մեծ հոլանդական ջեռոցում կամ տապակած տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացրեք գառան միսը և լավ շագանակագույնը, երբեմն շրջեք ՝ համոզվելու համար, որ բոլոր կողմերը դարչնագույն են ՝ մոտ 20 րոպե: Մինչ վերջին կողմը դարչնագույն է, ավելացրեք սոխ, սխտոր, խարիսխ և խնկունի: Ավելացնել գինին և լոլիկը եռացնել: Հանել կրակից:

Տապակած գառան + սոուս վառարանում/ստուգեք ջերմաստիճանը. Սերտորեն ծածկեք հոլանդական վառարանի կափարիչով կամ ծանր ալյումինե փայլաթիթեղով: Տապակել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ կամ հեռացնել և ստուգել գառան ջերմաստիճանը ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափով:

Եթե ​​ջերմաստիճանը 110-115 աստիճան F, խառնել ձիթապտուղի, կապրիայի և կարմիր գինու քացախի հետ, սխտորի մեխերը քամել սոուսի մեջ և գառան միսը սոուսով վերադարձնել ջեռոցում ևս մի քանի րոպե, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 120 աստիճանի F. Թողնել հանգստանա 10-15 րոպե, կտրատել , միսը վերադարձնել տապակի մեջ և մի քիչ խառնել, որպեսզի համոզվեք, որ ամբողջ միսը ծածկված է սոուսով:

Եթե ​​ջերմաստիճանն արդեն կա 120 աստիճան F առաջին ստուգումից հետո միսը հանեք դարակի մեջ: Սոուսին ավելացրեք ձիթապտուղ, կապար և կարմիր գինու քացախ և եփեք վառարանի վրա ՝ նախ սոխի մեջ քամելով սխտորի մեխակները: Թողնել միսը 10 րոպե հանգստանա, կտրատել և վերադառնալ տապակի մեջ ՝ խառնելով, որպեսզի համոզվեք, որ միսը ծածկված է սոուսով: Հեռացրեք խնկունի ճյուղերը, տերևները կվերանան սոուսի մեջ:

SԱՌԱՅՈԹՅՈ TOՆ ԱՅՍՕՐ ՏԱՔ ԵՎ ՏԱՔ: Միսը դասավորեք ափսեի վրա, իսկ գդալը ՝ սոուսով: Veառայել տաք կամ տաք: Եթե ​​այն դառնում է զով կամ նույնիսկ ցուրտ, այն դեռ ամբողջովին համեղ է:

Գառան ջերմաստիճանը 15 րոպե հանգստանալու ընթացքում կբարձրանա առնվազն 10 աստիճանով, այնպես որ 120 աստիճանը, բավականին հազվագյուտ, կդառնա 130 աստիճան, միջին հազվագյուտ ՝ վերջում մի քանի պատրաստած շերտերով: Ստորև տեսեք ջերմաստիճանի աղյուսակը:

ՇՏԱՊԵԼ և ERԱՌԱՅԵԼ ՎԱORԸ. Հետևեք վերը նշված ցուցումներին ՝ միսը եփելով մինչև 115 աստիճան F- ից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանի: Սոուսին ավելացրեք ձիթապտուղը, կապրեն և կարմիր գինու քացախը և քամեք սխտորի մեխակները դրա մեջ: Թողեք միսը ամբողջովին սառչի սոուսում սենյակային ջերմաստիճանում: Coածկեք սերտորեն և դրեք սառնարանում մինչև մեկ օր: Միսը բարակ կտրատեք, անհրաժեշտության դեպքում կտրատեք բեկորն ու ճարպը: Կտրտած միսը վերադարձեք թավայի մեջ և գդալով սոուսը ՝ մի փոքր ջրի մեջ խառնելով, եթե սոուսն իսկապես հաստ է: Reածկեք նախապես տաքացված 350 F ջեռոցում մինչև տաք և փրփրուն ՝ 30-40 րոպե: Բոլորը շարել ափսեի մեջ ՝ գդալով սոուսով: Միսը եփվելու է միջինից միջին լավ, բայց լինելու է շատ քնքուշ և անուշաբույր: Եթե ​​երկրորդ օրը ձեզ դուր է գալիս մսի ավելի հազվագյուտ կտորը, մի տաքացրեք այն ջեռոցում, այլ կտրատեք, շարեք ափսեի մեջ և մատուցեք սառը ՝ առանձին տաքացրած սոուսով:

Գառան տապակման ներքին պատրաստման ջերմաստիճաններ.

Հազվադեպ: 120 -ից 125 աստիճան F - կենտրոնը վառ կարմիր է, վարդագույն ՝ դեպի արտաքին հատվածը

Միջին հազվադեպ: 130 -ից 135 աստիճան F - կենտրոնը շատ վարդագույն է, մի փոքր շագանակագույն դեպի արտաքին հատվածը

Միջին: 140 -ից 145 աստիճան F - կենտրոնը բաց վարդագույն է, արտաքին մասը ՝ շագանակագույն

Միջին ջրհոր. 150 -ից 155 աստիճան F - ոչ վարդագույն

Լավ արված: 160 աստիճան F և բարձր - միսը ամբողջովին միատեսակ դարչնագույն է


Նախապատրաստում

Քայլ 1

Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 325 °: Առատորեն համեմեք գառան աղով և պղպեղով: Oilեռուցեք յուղը մի մեծ ծանր ջեռոցի կաթսայի մեջ, բարձր կրակի վրա: Գառան միացրեք բոլոր կողմերից ՝ ըստ անհրաժեշտության հարմարեցնելով ջերմությունը ՝ այրումը կանխելու համար, մինչև խորը դարչնագույնը մոտ 18 րոպե: Գառան մի սկուտեղ տեղափոխեք: Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխ, նեխուր և գազար: Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր և եփեք ՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոխը կարամելիացվի, մոտ 25 րոպե:

Քայլ 2

Կաթսայի մեջ ավելացնել 4 բաժակ ջուր: Փայտե գդալով շագանակագույն կտորները քերելով եռացրեք, վերադարձեք գառան և նրա հյութերը կաթսայի մեջ: Addուր ավելացրեք միայն գառան ծածկելու համար (10-12 բաժակ ՝ կախված կաթսայի չափից): Ավելացնել ուրցը, խնկունին և սխտորը, թողնել եփ գալ, ծածկել և տեղափոխել ջեռոց:

Քայլ 3

Կաթել այնքան ժամանակ, մինչև գառները հեշտությամբ պատառոտվեն պատառաքաղով, 4-4 1/2 ժամ: Թող գառնուկն ամբողջությամբ սառչի պահեստում: Գառան մի սկուտեղ տեղափոխեք: Stտեք պաշարները նուրբ ցանցի մաղի միջոցով, որը դրված է մեծ ամանի վրա: Վերցրեք պաշարն ու գառան կաթսան: Թողեք սառչի, ծածկեք և սառչեք ամբողջ գիշեր: ԱՌԱ. Գառան կարելի է պատրաստել 2 օր առաջ: Պահպանեք սառեցված:

Քայլ 4

Հեռացրեք գառան մսից ՝ մանր կտորների մեջ: Լարված ցանցի միջոցով քամեք պաշարները մի մեծ կաթսայի մեջ, թափեք պինդ նյութերը: (Քանի որ ճարպը սառը է և դեռ պինդ, այն հեշտությամբ կլարվի) Միջին բարձր ջերմության վրա լարված արգանակը եռացրեք: Կրակը նվազեցրեք միջին կրակի վրա մինչև նվազեցվի մինչև 3 բաժակ ՝ մոտ 25 րոպե: ԱՌԱՆ ԱՌԱ. Գառանը կարող է մանրացվել մեծ կտորների, իսկ պաշարները կարող են քամվել և կրճատվել մինչև 1 օր առաջ: Verածկեք առանձին սառչել:

Դդումի և սոխի սոուս

Քայլ 5

Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 300 °: Նրբաթիթեղով շարեք եզրավոր թխման թերթիկը: Օգտագործելով պատառաքաղը, մարմնի մեջ անցքեր բացեք թխման թերթիկի վրա: Թարմացրեք դդումը յուղով և համեմեք աղով և պղպեղով: Տապակած դդմիկը մինչև անցքերից հյութեր դուրս գան, և մաշկի մեջ տեղադրված կտրող դանակը հեշտությամբ սահում է մոտ 1 ժամ: Թող դդումը սառը բաժանվի քառորդ մասերի: Դեն նետեք ցողունը, սերմերը և թաղանթները: Օգտագործելով գդալ, հանեք 1 և ավելի կտոր միս ՝ թափեք մաշկը: ԱՌԱՆ ԱՌԱ. Դդումը կարող է տապակվել ծածկոցից 2 օր առաջ և սառեցնել:

Քայլ 6

Մի փոքր ծանր կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը միջին կրակի վրա, հաճախակի խառնելով մինչև խորը ընկույզի դարչնագույնը (մի այրեք), մոտ 8 րոպե: Շագանակագույն կարագը քամեք սուրճի ֆիլտրով մաղով, որը դրված է մեծ տապակի վրա: Միջին կրակի վրա տաքացրեք կարագը: Ավելացրեք սխտոր և եփեք մինչև բաց ոսկե գույնը `մոտ 30 վայրկյան: Օգտագործելով ճեղքված գդալ, սխտորը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Եփեք շալվարը նույն տապակի մեջ մինչև ոսկե և սկսեք փխրուն դառնալ, 2-3 րոպե: Սոխը սխտորով տեղափոխեք ափսեի մեջ:

Քայլ 7

Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր և ավելացրեք սոխ: Եփել, երբեմն խառնելով, մինչև լավ կարամելիացվի, մոտ 45 րոպե: Խառնել վերապահված սխտորն ու շամպինը, դափնու տերևը, նարնջի կեղևը, հիլը, դարչինը, մեխակը և քրքումը: Համեմել ըստ ճաշակի աղով: ԱՌԱ. Սոխի սոուսը կարելի է պատրաստել 3 օր առաջ: Verածկեք սառնությունը: Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք:

Քայլ 8

Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 350 °: Դդումը դնել թավայի վրա և թրջել 1/2 բաժակ սոխի սոուսով: Թխել մինչև տաք, մոտ 10 րոպե:

Քայլ 9

Գառան միսը, նվազեցված պաշարը և 1/4 բաժակ սոխի սոուսը դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա եփեք: Գառան և դդմիկը բաժանել ափսեների միջև: Շաղ տալ նվազեցված պաշարով և մնացած սոխի սոուսը զարդարել մաղադանոսով:


Red Wine Braised Leg Of Lamb

Մերեդիթը մի փոքրիկ գառ ուներ և#8230, և դա համեղ էր:

Իմ սկեսուրն ունի միս նվեր բերելու միտում (մենք բոլորս հիշում ենք տնային պաշտպանության տապակած պատմությունը): Այլ մարդկանց համար սա տարօրինակ կհնչի, բայց ինձ համար դա ֆանտաստիկ է: Այսպիսով, Սուրբ Christmasննդյան տոնի համար ես ձեռք բերեցի գառան մի ոտք, որը բարձրացրել էր տեղի 4-ժամյա երեխան: Մինչև Easterատիկ այն փրկելու համար անհրաժեշտ էր ամեն ինչ, բայց ավաղ, դա տեղի չունեցավ, քանի որ ամուսինը անցյալ շաբաթ սկսեց նախապատրաստել այն իր պատրաստման վազքի մրցավազքներից մեկից առաջ: Բայց այո, միշտ արծաթե երես կա, քանի որ այժմ դուք կարող եք ունենալ այս առասպելական (եթե ես ինքս այդպես եմ ասում) բաղադրատոմսը հենց Easterատկի կամ գարնանային ցանկացած տոնակատարության ժամանակ: &Իշտ է, ուֆ .. Ես նկատի ունեմ, որ ես սա շուտ եմ պատրաստել հատուկ ձեզ համար: Ո՞վ է ձեզ միշտ հոգ տանում:

Այս բաղադրատոմսը ոգեշնչված է այն կերակուրից, որը ես ունեցել եմ Կալիֆոռնիայում, երբ այնտեղ էի գտնվում Կալիֆոռնիայի չամիչի բերքահավաքի համար: During a dinner at The Palms in Fresno, I ordered the lamb shank braised in red wine and tomatoes. It was heaven. So delicious in fact that the first thing I thought of when I got my hands on some lamb was remaking it and adding raisins that would provide a subtle sweetness this dish was missing.

Rich, elegant, and above succulent, Red Wine Braised Lamb is the perfect meal for special gatherings or just a meal at home. I can’t even describe how DELICIOUS this lamb is and how EASY it is to make. If you don’t believe me just try it and you will see. Ողջույն

Red Wine Braised Leg of Lamb ծառայում է 8
prep time: 12 minutes · cook time: 4 hours

  • 5 pound leg of lamb (bone in or out)
  • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
  • 1/2 tablespoon grapeseed or canola oil
  • 2 cups dry red wine (try a Petit Syrha)
  • 1 small 6 ounce can tomato paste
  • 4 ripe tomatoes, quartered
  • 3/4 բաժակ ոսկե չամիչ
  • 5 cloves garlic, peeled
  • 6 sprigs fresh thyme
  • 3 sprigs fresh rosemary
  • 3 sprigs fresh oregano
  • 1 ճաշի գդալ կարագ
  • garnish (optional): golden raisins, toasted pine nuts, or herbs

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 325 ° F: Season the leg of lamb with salt and pepper.

In a large braising pot or dutch oven, heat the oil on high until it smokes. (Don’t forget to turn your fan on or the smoke detector will go off and before you know it you’re surrounded by gorgeous firemen. On second thought…) Place the seasoned lamb in the pot and sear each side until dark brown, about 3 minutes a side.

Once the lamb is finished browning, turn off heat and add wine, tomato paste, tomatoes, raisins, garlic cloves, thyme, oregano, and rosemary. Խառնել ՝ համադրելու համար: Cover and place in the oven. Cook for 1 hour on 325°F. Then reduce heat to 275°F and braise for another 3 hours.

Once the lamb is finished, remove it to a plate and cover it with foil. Using a large strainer, strain the leftover ingredients from the stock, reserving the stock.

Pour the stock back into the pot and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 15 to 20 minutes until reduced by half. Finish it off by adding butter and stir to combine.

All you need to do now is plate! The lamb is so tender it will fall off the bone. Serve with sauce and garnish with raisins. Make this meal in the photograph by making mashed potatoes and roasted Brussels sprouts or pair it with polenta, coscous, or risotto — all are fabulous. Ողջույն


There are so many ways to enjoy this lamb after the fact. Make a lamb sandwich, tacos, quesadillas, grilled cheese sandwich, enjoy a lamb stir fry, fold into your favorite pasta and sauce, or even slice your lamb and create a lamb pizza.

If you are trying to decide what to make for your family, give this Red Wine Braised Leg of Lamb recipe a spot on your table. Australian lamb can be found at most of your local grocery stores like Whole Foods, Costco, and Wegmans — simply look for “product of Australia” on the label or #askforAustralian. Վայելեք: