Նոր բաղադրատոմսեր

Մարինացված եզրային սթեյք

Մարինացված եզրային սթեյք

Մարինադը տալիս է հաճելի համ, սխտորի և խոտաբույսերի շեշտադրումներով: Կամ մատուցեք այն բրոկոլիով և բրնձով:ԱՎԵԼԻ+ՊԱՀԱՆ-

1/4

բաժակ սպիտակ գինու քացախ

2

tbsp նուրբ թակած մաղադանոս

1

կողային սթեյք (մոտավորապես 1 3/4 դեպի 2 1/4 ֆունտ)

Թաքցնել պատկերները

  • 1

    Հարել ձիթապտղի յուղը, քացախը, մաղադանոսը, սխտորը և օրեգանոն: Լցնել 9 × 13 թխման ամանի մեջ: Տեղադրեք կողային սթեյքը մարինադի վրա և թողեք մնա 2-3 ժամ ՝ մեկ անգամ շրջվելով:

  • 2

    Հեռացրեք կողային սթեյքը մարինադից և նրբորեն փչեք թղթե սրբիչով: Տեղադրեք թավայի վրա և առատորեն շաղ տվեք Կոշերի աղով: Խորովեք ամեն կողմ 4-6 րոպե, մինչև ցանկալի քնքշություն: Դուք ցանկանում եք, որ այն եփվի միջինից առավելագույնը:

  • 3

    Փորագրելուց առաջ թողեք նստել 5-10 րոպե: Երբ դա անում եք, կտրեք բարակ շերտերով հացահատիկի դեմ: Desiredանկության դեպքում մատուցելուց առաջ շաղ տալ ծովի աղով:

  • 4

    Մնացած մնացորդները կարող են օգտագործվել աղցանների վրա, փաթաթված վիճակում կամ մատուցվել բրնձի վրա:

Այս բաղադրատոմսի համար սննդարար տեղեկատվություն չկա


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 1/4 բաժակ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
  • 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
  • 2 ճաշի գդալ Դիժոն մանանեխ
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 ճաշի գդալ շաքար
  • 3 թակած սխտոր մեխակ
  • 1/2 թեյի գդալ աղ
  • 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
  • 1 1/2 ֆունտ կողային սթեյք

Մակերեսային ամանի մեջ հարել կիտրոնի հյութը, Վուսթերշիրը, մանանեխը, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, շաքարավազը, սխտորը, աղը և պղպեղը:

Պիրսի սթեյք ամբողջը պատառաքաղով գցեք մարինադի մեջ: Մարինացեք 30 րոպե ՝ պտտվելով մեկ անգամ:

Թուջե տապակի մեջ մնացած ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մինչև ծխելը: Հեռացրեք սթեյքը մարինադից մինչև եփվի, միջինից հազվադեպ ՝ 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Հանգիստ, ծածկված, 5 րոպե:

Կաթսայի մեջ մատուցեք մարինադը եռացրած լարումով սպասքի մեջ:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 1 (1 1/2 ֆունտ) կողային սթեյք, ճարպը կտրատած
  • ¾ բաժակ ձիթապտղի յուղ
  • ½ բաժակ բաց շագանակագույն շաքար
  • ½ բաժակ չոր կարմիր գինի
  • ¼ բաժակ սոյայի սոուս
  • 3 ճաշի գդալ սոխի փոշի
  • 3 ճաշի գդալ մեղր
  • 3 ամբողջական կանաչ սոխ, կոպիտ թակած
  • 4 մեխակ սխտոր
  • 2 ճաշի գդալ սխտոր քացախ
  • 1 ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
  • 1 ½ թեյի գդալ սխտորի փոշի

Վաստակեք կողային սթեյքը ՝ երկու կողմից մակերեսային խաչաձև կտրվածքներ կատարելով:

Ձիթապտղի յուղը, բաց շագանակագույն շաքարը, կարմիր գինին, սոյայի սոուսը, սոխի փոշին, մեղրը, կանաչ սոխը, սխտորի մեխակները, սխտորի քացախը, աղացած կոճապղպեղը և սխտորի փոշին բլենդերի մեջ: Պյուրեով մինչև հարթ զանգվածը լցնել փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելացրեք սթեյքը, ծածկեք մարինադով, քամեք ավելորդ օդը և փակեք տոպրակը: Մարինացրեք սառնարանում մեկ գիշեր:

Տաքացրեք բացօթյա գրիլը միջին բարձր ջերմության համար և թեթևակի յուղեք քերածը:

Թույլ տվեք, որ կողային սթեյքը հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե: Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և թափահարեք ավելորդը: Լցնել մարինադը մի փոքր կաթսայի մեջ և եռացնել եռացրած բարձր կրակի վրա: Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր և եփ գալ 10 րոպե մի կողմ դրված:

Սթեյքը խորովեք նախապես տաքացրած գրիլի վրա, մինչև այն սկսի պնդանալ, և կենտրոնում այն ​​կարմրավարդագույն և հյութալի է ՝ մոտ 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, հաճախ պարունակելով ստերիլիզացված մարինադով: Կենտրոնում տեղադրված ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափը պետք է կարդալ 130 աստիճան F (54 աստիճան C):


Մարինացված եզրային սթեյք, մաս առաջին

Հեռացրեք կողային սթեյքը փաթեթից և արագ լվացեք: Մսի երկու կողմերը պատել մարինադով: Սառեցրեք առնվազն 3 -ից 6 ժամ:

Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և դրեք ափսեի մեջ, մինչ տաքացնում եք գրիլը: Համոզվեք, որ միացրեք ձեր օդափոխիչի օդափոխիչը, քանի որ պատրաստման գործընթացը կարող է բավականին ծխագույն լինել:

Երբ տապակը չափազանց տաք է, սթեյքը մի փոքր անկյան տակ դրեք, քանի որ դա գրիլի ավելի գրավիչ նշաններ է ստեղծում: Եփել առանց դիպչելու մոտ 1 և 2 րոպե 2 րոպե: Պտտեք միսը մոտ 45 աստիճան ՝ պահելով այն նույն կողմում և եփեք ևս 1 և frac12 րոպե:

Այժմ շրջեք այն մյուս կողմը: Նույն մեթոդով եփեք մյուս կողմից ՝ եփելով 1 1/2 րոպե, այնուհետև պտտելով այն և ավարտելով պատրաստման գործընթացը: Եփում եմ կողային շարանը միջինից հազվադեպ, որը սովորաբար տևում է ընդհանուր պատրաստման մոտ 5-7 րոպե: Հեռացրեք միսը կտրող տախտակի վրա և թողեք մի քանի րոպե հանգստանա, նախքան կտրատելը:

Երբ պատրաստ լինեք, միսը մանր կտրատեք հացահատիկի դեմ: Դա նշանակում է, որ մսի հատիկի մեջ գտնեք ուղղաձիգ գծեր/գծեր և կտրեք դրան ուղղահայաց:

Հակասական կամընտիր սոուս. Նախքան կողային սթեյքը խորովելը, մարինադը քամեք մի փոքր կաթսայի մեջ: Շպրտեք այն, ինչ մնում է մաղի մեջ: Ավելացնել և բաժանել 12 բաժակ ջուր մարինադին: Մարինադը մսով ջեռուցելիս եփեք ԵՎ ավելացրեք ևս 10 րոպե: Եռման կետն, ակնհայտորեն, մարինադից մանրէների ցանկացած վտանգ հեռացնելն է: Բացի այդ, տասից տասնհինգ րոպե եռացնելով, սոուսը կնվազի և մի փոքր թանձրանա: Այնուհետև մի փոքր գդալով լցրեք ուտեստի մեջ և օգտագործեք այն որպես մսի համար սոուս:

Ես սիրում եմ այս բաղադրատոմսը մարինացված կողային սթեյքի համար: Այն ծագեց հին մարինացված կողային սթեյքի բաղադրատոմսից, որը մայրիկս էր պատրաստում: Իրը հիանալի համեղ է, բայց ես որոշեցի մասնատվել և վերացնել նրա Worcestershire- ը և իմ մեջ ավելացնել թարմ կոճապղպեղ, քնջութի յուղ և կարմիր պղպեղի փաթիլներ: Այսպիսով, իրականում իմը նման չէ նրան: Ես պարզապես չէի ուզում, որ նա իրեն դուրս մնացած զգա:

Տպելի բաղադրատոմս & ndash PW & rsquos մարինացված կողային սթեյք

Կողային սթեյքը այնքան համեղ է և ունի բազմաթիվ կիրառություններ: Այն հիանալի կտրվածք է տապակելու համար և հաճախ օգտագործվում է ասիական խոհանոցում: Այն նաև իդեալական է տավարի ֆաջիտաների և mdashand- ի համար, ինչ ես անում եմ, այլ ոչ թե կտրել այն շերտերի մեջ, այնուհետև եփել, դա կողային սթեյքի ամբողջ կտորը մարինացնելն ու խորովելն է: Հետո, եփման գործընթացից հետո, Ես կտրեցի այն բարակ շերտերի մեջ fajitas- ի համար: Այդպես ավելի հեշտ է միսը կարմիր և վարդագույն պահել մսի մեջ:

Ֆլեյք սթեյքի դեպքում կա երեք նկատառում.

1. Այն մատչելի է և անհամեմատ մատչելի, քանի որ կովի մեջ պարզապես ավելի քիչ կողային սթեյք կա, քան տավարի միս այլ կտրվածքներ:
2. Ավելի լավ է կողային սթեյքը մարինացնել պատրաստելուց առնվազն 3 կամ 4 ժամ առաջ
3. Լավագույնն այն է, որ կողային սթեյքը եփել/խորովել ՝ օգտագործելով շատ բարձր ջերմություն, այնպես որ արտաքին մակերեսը կարող է քերվել նախքան ներսը, որը բավականին բարակ է, չափազանց թխած լինել:

Մայրիկս խորովում էր իր կողային սթեյքը, և ես այդպես փորձեցի առաջին անգամ, երբ կողային սթեյք պատրաստեցի Marlboro Man- ի համար: Ես ածուխ արեցի, և Marlboro Man- ը չորս ատամ պոկեց ՝ փորձելով ծամել այն: Այսպիսով, եթե դուք այն խորովում եք, տապակը գրեթե անմիջապես դրեք թրծող տարրի կամ բոցի վրա և դրեք բրոյլերը իր ամենաբարձր մակարդակին: Կողային սթեյքը եփում է ընդամենը մի քանի րոպեում:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • ½ բաժակ բուսական յուղ
  • ⅓ բաժակ սոյայի սոուս
  • ¼ բաժակ կարմիր գինու քացախ
  • 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 1 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
  • 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ
  • 1 մեխակ սխտոր, աղացած
  • ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
  • 1 ½ ֆունտ կողային սթեյք

Բուսայուղը, սոյայի սոուսը, կարմիր գինու քացախը, կիտրոնի հյութը, Վուսթերշիրի սոուսը, մանանեխը, սխտորը և սև պղպեղը միասին ամանի մեջ լցնում ենք նորից փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պայուսակին ավելացրեք կողային սթեյք, ծածկեք մարինադով, սեղմեք տոպրակը `ավելորդ օդը հեռացնելու համար և փակեք տոպրակը:

Մարինացրեք սառնարանում 8 ժամից մինչև մեկ գիշեր:

Տաքացրեք բացօթյա գրիլը միջին բարձր ջերմության համար և թեթևակի յուղեք քերածը:

Հեռացրեք սթեյքը պայուսակից և թափահարեք ավելորդ մարինադը: Մնացեք մնացած մարինադը:

Սթեյքը եփեք այնքան, մինչև այն սկսի պնդանալ, և այն կենտրոնում տաք և մի փոքր վարդագույն է ՝ յուրաքանչյուր կողմում 5 -ից 7 րոպե: Կենտրոնում տեղադրված ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափը պետք է կարդալ առնվազն 140 աստիճան F (60 աստիճան C):

Հացահատիկը կտրատեք 5 -ից 10 րոպե առաջ հատիկը կտրատելուց առաջ:


Ինչպիսի՞ միս եք օգտագործում carne asada- ի համար:

Carne asada- ն ավանդաբար պատրաստվում է կիսաշրջազգեստի կամ կողային սթեյքի միջոցով: Երկու կտրվածքները շատ նման են և կարող են փոխադարձաբար օգտագործվել: Մսի երկու կրճատումները մի քանի տարբերություն ունեն: Կողային սթեյքը ավելի նիհար տարբերակ է և ունի հիանալի, ինտենսիվ մսային համ: Կիսաշրջազգեստի սթեյքն ունի նաև ինտենսիվ մսային համ, բայց ավելի կոշտ մանրաթելեր ունի, քան կողային սթեյքը: Այն պետք է եփել միայն հազվագյուտ կամ միջին հազվագյուտ, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է տհաճ ծամելի դառնալ: Երկուսն էլ պետք է կտրվեն հացահատիկի դեմ:

ՊԱՏԱՍԽԱՆ ՀՈIPՅՍ. Միս կտրելիս անպայման կտրեք հացահատիկի դեմ: Այս երկու կտրվածքներում բավականին հեշտ է տեսնել հացահատիկը, որը անցնում է մսի միջով: Արտաքին տեսք ունի: Մի կտրեք այս գծերին զուգահեռ, միշտ կտրեք դրանց ուղղահայաց: Հացահատիկը ապահովում է մսի բնական ճեղքման կետ: Եթե ​​կտրեք նրանց դեմ, ապա յուրաքանչյուր կտորի մեջ կհայտնվեք տոննա կոտրման կետերով, ինչը թույլ չի տալիս ծամել:

Ի՞նչ պետք է ծառայեմ Կարն Ասադայի հետ:


Flank Steak մարինադի բաղադրատոմսի գաղափարներ

Այսօրվա սուպերմարկետի մսի բաժինը առաջարկում է տավարի միս նախկինում չգնահատված: Դրանցից մեկը ստի ստորին որովայնի մկանից կտրված հատված է, որը կոչվում է կողային սթեյք: Այս կտրվածքը երբեմն նաև կոչվում է Լոնդոնի թխվածք: Կողային սթեյքը երկար և հարթ է և շատ քիչ ճարպ ունի: Եկեք ուսումնասիրենք, թե ինչպես ստանալ այս մսի առավելագույն համը:

Ո՞րն է կողային սթեյքը համտեսելու լավագույն միջոցը:

Չոր քսուքները, ներարկումները, մարինադները և նույնիսկ եփելուց հետո սոուսն ու համեմելը մսի համը հաղորդելու բոլոր միջոցներն են: Չոր քսում կարող է ներառել ցանկացած քանակությամբ համեմունքներ և գրեթե միշտ աղ և պղպեղ, որը եփելուց առաջ շփում են մսի մեջ:

Մարինադը անուշահոտ հեղուկ է, որը կարելի է ներարկել մսի մեջ, կամ միսը կարող է հեղուկի մեջ ընկղմվել ժամեր կամ նույնիսկ օրեր եփելուց առաջ:

Մարինադը կողային սթեյքին համը հաղորդելու լավագույն միջոցն է, քանի որ մարինադը փափկացնում է, ինչպես նաև մեծ համ է հաղորդում: Քանի որ կողային սթեյքը քիչ ճարպ ունի և ղեկի լավ մարզված մասից է, այն կարող է կոշտ լինել, եթե ճիշտ չպատրաստվի: Սթեյքը այնքան բարակ է, որ ներարկումը անհրաժեշտ չէ: Theիշտ մարինադի մեջ ընկղմվելը ճանապարհ է:

Ինչպես մարինացնել

Ֆլեյք սթեյքը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը ՝ կողային սթեյք, տարա, մարինադ և սառնարան: Գնեք կողային սթեյք ՝ մուգ կարմիր գույնով և ամբողջ ճարպով ու արծաթով մաշկը կտրված: Ձեր մարինացման տարան կարող է լինել բավականաչափ մեծ ուտեստ, որը թույլ կտա հեղուկը շրջապատել և ծածկել միսը:

Օգտագործեք պլաստմասե, ապակե կամ կերամիկական ոչ ռեակտիվ աման: Ալյումինը կամ պղինձը կարձագանքեն մարինադի թթվին և մսի մեջ մետաղական համ կհաղորդեն:

Օգտակար խորհուրդ. Մտածեք, որ որպես կոնտեյներ օգտագործեք մի մեծ փակվող պլաստիկ տոպրակ: Սթեյքը և մարինադը դրեք տոպրակի մեջ և սեղմելուց առաջ քամեք ամբողջ օդը:

Պատրաստելով ձեր կողային սթեյք մարինադը

Հիմնական մարինադը ներառում է ճարպ, թթու և համ: Theարպերը խոնավացնում են միսը, իսկ թթուները ներթափանցում ու փափկեցնում են: Որոշ խոհարարներ սիրում են մարինադներ, որոնք ներառում են մածուն կամ թան, քանի որ դրանք միավորում են ճարպն ու թթուն, իսկ կաթնամթերքը օգնում է միսը նրբացնելուն:

Շատ մարինադներ պահանջում են նաև մի քիչ շաքար կամ մեղր, ինչը օգնում է մյուս բաղադրիչներին կպնել միսին: Համոզվեք, որ մաքրեք ավելորդ շաքարավազը նախքան եփելը, քանի որ այն կարող է այրվել: Մի փոքր շաքարավազը կօգնի կարմրել:

Ահա մի համեղ մեքսիկական կողային սթեյք մարինադ: Երկու կիլոգրամանոց սթեյքի համար համատեղեք 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղը, երկու կրաքարի հյութը, երկու ճաշի գդալ խնձորի քացախը և երկու ճաշի գդալ շաքարավազը: Անուշաբույր նյութերի համար ավելացրեք չորս մանրացված սխտորի մեխակ, ¼ բաժակ սոյայի սոուս, մեկ հատիկավորված և աղացած ջալապենո և ½ բաժակ թակած cilantro:

Fանկացած կողային սթեյք մարինադ, որը ներառում է կրաքարի հյութ, որոշ ջերմություն և cilantro, կունենա մեքսիկական համ: Այս համադրությունը նաև հիանալի սթեյք մարինադ է պատրաստում:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և լցնել սթեյքի վրա ձեր մարինացվող տարայի մեջ: Եթե ​​դուք չեք օգտագործում պլաստիկ տոպրակ, ծածկեք տարան պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Սեղմեք պլաստիկ փաթեթավորումը մսի վրա, որպեսզի միսը փակվի մարինադի վրա:

Հուշում. Նախքան միսը և մարինադը համատեղելը, պահեք մեկ քառորդ բաժակ հեղուկը, եփելուց հետո սթեյքի վրա լցնելու համար:

Marining The Flank Steak

Մարինացրեք կողային սթեյքը սառնարանում առնվազն երկու ժամ կամ մեկ գիշեր: Որքան շատ թթու լինի ձեր մարինադում, այնքան քիչ ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի համը ներթափանցի միսը: Համոզվեք, որ միսը մի քանի անգամ շուռ եք տալիս մարինացման ընթացքում `ապահովելու համար, որ համը ներթափանցի երկու կողմից:

Cooking The Flank Steak

Երբ պատրաստ եք միսը եփել, հեռացրեք այն մարինադից և մաքրեք սխտորի բոլոր կտորները և ավելորդ շաքարավազը: Խոհարարության ընթացքում սխտորը կվառվի և կդառնա դառը: Սթեյքը չորացրեք և թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանի հասնելուց առաջ:

Կողային սթեյքը պետք է արագ եփվի բարձր ջերմության վրա, իսկ բացօթյա խորովելը սովորական մոտեցում է: Ներսից փակ կողային սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը վառարանի վրա գրիլ տապակի կամ թուջե տապակի մեջ է: Համոզվեք, որ տապակը տաքացվում է մինչև ծխելը, որպեսզի միսը սայթաքի, երբ մակերեսին հարվածի:

Եթե ​​դուք ձեր կողային սթեյքն եք խորովում, նախապես տաքացրեք գրիլը մինչև 450 աստիճան: Բարձր ջերմությունը կխորացնի տավարի միսը և կփակվի համերի մեջ:

Յուրաքանչյուր կողմում 4-5 րոպե տապակած տապակում կամ տապակում պետք է արտադրվի մոտ 135 աստիճանի ներքին ջերմաստիճան կամ միջին հազվադեպ: Flek steak- ի համը լավագույնն է հազվագյուտից միջին հազվադեպ: Հեռացրեք սթեյքը կրակից, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 10 րոպե: Մսի հետ սանրվելուց առաջ պահպանված մարինադը կարող է կաթել սթեյքի վրա, մինչ այն հանգստանում է:


Jerk- համեմված կողային սթեյք

Էմիլ Դյուշն / Getty Images

Այս խոհարարական կողային սթեյքի բաղադրատոմսով խոհարարական վազք կատարեք amaամայկա: Օգտագործեք կոպիտ համեմունքներ անուշաբույր մարինադի մեջ: Առաջարկվում է շատ տաք պղպեղ ՝ շոտլանդական գլխարկը, բայց դուք կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած չիլիական պղպեղը: Մատուցեք այս անփայլ սթեյքը բրնձի վրա ՝ արևադարձային մրգերով:


Միացրեք Worcestershire սոուսը, սոյայի սոուսը, շագանակագույն շաքարավազը, անուշիաները, սխտորը, մանանեխը, տոմատի մածուկը և բուսական յուղը բլենդերի մեջ և խառնեք մինչև հարթ, յուղալի և էմուլգացված: Մարինադի 1/3 մասը տեղափոխեք փոքր տարայի մեջ, ավելացրեք մաղադանոս և շամպինյոն, խառնեք և մի պահեք: Տեղադրեք կողային սթեյք գալոնի չափի կայծակաճարմանդ փականով, մնացած մարինադով: Սեղմեք օդը, փակեք տոպրակը և թույլ տվեք, որ միսը մարինացվի ՝ երբեմն շրջվելով, առնվազն 1 ժամ և մինչև 12:

Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Վառեք ածուխներով լի մեծ ծխնելույզ և սպասեք, մինչև դրանք ծածկվեն մոխրագույն մոխրով: Հավասարաչափ տարածեք քերածի 1/2 մասի վրա ՝ մնացած կեսը թողնելով դատարկ: Տեղադրեք պատրաստման քերուկը տեղում, ծածկեք և թողեք, որ գրիլը տաքանա 5 րոպե: Մաքրել եփման ցանցերը, այնուհետև կողային սթեյքը տեղադրել գրիլի տաք կողմում: եփել մինչև լավ ածխացած, մոտ 3 րոպե: Շրջեք սթեյքը և շարունակեք եփել մինչև երկրորդ կողմը լավ ածխվի, մոտ 3 րոպե ավելի երկար: Տեղափոխեք սթեյքը գրիլի ավելի սառը կողմում, ծածկեք և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև սթեյքի կենտրոնը գրանցի 125 ° F ջերմաստիճանի վրա ՝ միջին հազվագյուտ արագաչափ ընթերցման համար, կամ 135 ° միջինը: Տեղափոխեք կտրող տախտակ, փայլաթիթեղով վրան և թույլ տվեք, որ սթեյքը հանգստանա առնվազն 5 րոպե: Քանդակեք և մատուցեք ՝ կողքով անցնելով մարինադի լրացուցիչ սեղանը:

Այլապես, ներսում ավարտելը. 2 ճաշի գդալ բուսական կամ կանոլայի յուղ տաքացրեք մեծ չժանգոտվող պողպատի կամ չուգունի տապակի մեջ բարձր կրակի վրա մինչև փայլատակելը: Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Տապակի մեջ ավելացնել սթեյք և եփել ՝ հաճախակի շրջվելով, մինչև ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափը գրանցի 125 ° F միջին հազվագյուտ, կամ 135 ° միջին ջերմաստիճանի համար, անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնելով ջերմությունը, եթե սթեյքը չափազանց ծխի կամ սկսի այրվել: Տեղափոխեք մետաղալարով, որը դրված է շերտավոր թխման թերթիկի մեջ և թույլ տվեք հանգստանալ 5 -ից 10 րոպե: Քանդակեք և մատուցեք ՝ կողքով անցնելով մարինադի լրացուցիչ սեղանը:


Մարինադի բաղադրատոմսեր `նրբաճաշակ կողային սթեյքը քնքշացնելու համար

Ֆլեյք սթեյքը տավարի նիհար, կոշտ, բայց համով կտոր է, որն օգուտ է քաղում մարինադի քնքուշ ազդեցությունից: Ահա նրա բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնք համեղ են և հեշտ պատրաստվող:

Ֆլեյք սթեյքը տավարի նիհար, կոշտ, բայց համով կտոր է, որն օգուտ է քաղում մարինադի քնքուշ ազդեցությունից: Ահա նրա բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնք համեղ են և հեշտ պատրաստվող:

Կողային սթեյքը տավարի սթեյք է ՝ կտրված կովի որովայնի մկաններից: Այն վառ կարմիր գույն ունի, քանի որ այն գալիս է մարմնի ուժեղ, լավ վարժված հատվածից: Այն լավագույնս պատրաստվում է միջին հազվագյուտ պայմաններում, և հատկապես նրբաճաշակ համ ունի, երբ թեթև կտրատվում է անկյան տակ: Լրացուցիչ քնքշություն ավելացնելու համար միսը մարինացվում է հյութալի հեղուկի մեջ, որը ներառում է թթուներ `կիտրոնի հյութ, լոլիկի վրա հիմնված արտադրանք, քացախ, գինի, արքայախնձոր և կոճապղպեղ: Ֆլեյք սթեյքի մարինադի բաղադրատոմսերը սովորաբար օգտագործվում են ասիական խոհանոցներում:

Խորոված մարինադի կողային սթեյքի բաղադրատոմս

  • Ֆլեյք սթեյք `2 ֆունտ
  • Մեղր: ¼ բաժակ
  • Ձիթապտղի յուղ `⅓ բաժակ
  • Սոյայի սոուս `⅓ բաժակ
  • Կարմիր գինու քացախ `2 ճաշի գդալ:
  • Թարմ աղացած սև պղպեղ `½ թեյի գդալ:
  • Սխտոր `2 մեխակ (աղացած)
  • Թարմ աղացած պղպեղ
  • Կոշերի աղ
  1. Կատարեք ¼ դյույմ խորությամբ դանակի կտրվածքներ, մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա, սթեյքի մակերեսին ՝ մսի հատիկի վրայով:
  2. Միավորել ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը, քացախը, սև պղպեղը, մեղրը և սխտորը մարինադի համար:
  3. Սթեյքը պատել պատրաստված մարինադով և փակել սառնարանի մեծ տոպրակի մեջ:
  4. Սառեցրեք և մարինացրեք առնվազն 2 ժամ կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր:
  5. Թղթե սրբիչի օգնությամբ ձեր խորովածի դարակը ձիթայուղով պատեք:
  6. Սթեյքը հանեք տոպրակից և դրա վրա բոլոր կողմերից շաղ տվեք կոպիտ աղ և թարմ աղացած պղպեղ `համեղ կեղև ստանալու համար:
  7. Այժմ, տեղադրեք այն տաք գրիլում 4-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
  8. Միջանկյալում այն ​​շրջեք 90 ° անկյան տակ `ավելի շատ գրիլի նշանների համար:
  9. Երբ այն եփվի, հեռացրեք այն գրիլից և դրեք կտրող տախտակի վրա:
  10. Theածկեք սթեյքը ալյումինե փայլաթիթեղով `շոգին պահելու համար և կանխեք այն չորանալը: Թողնել հանգստանա 10-12 րոպե:
  11. Սթեյքի բարակ փոքր անկյունագծով շերտեր պատրաստեք ՝ հացահատիկի դեմ:
  12. Ավելի համի համար վերցրեք ավելորդ մարինադը, բերեք այն եռման և մատուցեք կողային սթեյքի հետ: Կարող եք մատուցել նաև սալսա և ծովաբողկ սոուսով:

Սուրճ-պղպեղի մարինադով

  • Կողային սթեյք (ճարպից կտրված) ՝ 1 ֆունտ
  • Ուժեղ եփած սուրճ `3 tbsp.
  • Սխտոր մեխակ (աղացած) `2
  • Բալզամիկ քացախ `1 tbsp.
  • Extra virgin ձիթապտղի յուղ `1 tbsp.
  • Շագանակագույն շաքար `1 tbsp.
  • Ամբողջ սև պղպեղի հատիկներ (մանրացված) `1 թեյի գդալ:
  • Աղ: ½ թեյի գդալ:
  1. Մի մեծ ամանի մեջ խառնել քացախը, սուրճը, յուղը, սխտորը, շաքարը, պղպեղի հատիկները և աղը:
  2. Սթեյքը դրեք ամանի մեջ և վերածեք վերարկուի:
  3. Verածկեք և սառեցրեք այն առնվազն 1 ժամ կամ մինչև 8 ժամ:
  4. Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և մի փոքր յուղեք գրիլի դարակը:
  5. Տեղադրեք սթեյքը գրիլի վրա և եփեք յուրաքանչյուր կողմում 4-5 րոպե միջին հազվագյուտ ջերմության մեջ:
  6. Այժմ այն ​​տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա և թողեք, որ սառչի 5 րոպե:
  7. Պատրաստեք դրանից բարակ շերտ հացահատիկի վրայով և մատուցեք տաք վիճակում:

G ’s Flank Steak մարինադ

  • Ֆլեյք սթեյք ՝ 1½ lb
  • Սոյայի սոուս `½ բաժակ
  • Շագանակագույն շաքար `2 ճաշի գդալ:
  • Ձիթապտղի յուղ `2 tbsp.
  • Սխտոր (աղացած) `2 մեխակ
  • Կիտրոնի հյութ `2 ճաշի գդալ:
  • Սոխ (աղացած) `1 ճաշի գդալ:
  • Աղացած կոճապղպեղ `1 թեյի գդալ:
  • Սև պղպեղ `½ թեյի գդալ:
  1. Մակերեսային ամանի մեջ խառնել շագանակագույն շաքարավազը, սոյայի սոուսը, ձիթայուղը, սխտորը, կոճապղպեղը, կիտրոնի հյութը և պղպեղը:
  2. Այս մարինադով պատել սթեյքը:
  3. Coածկեք և սառեցրեք այն մոտ 6 ժամ:
  4. Տաքացրեք գրիլը բարձր ջերմության համար և թեթև յուղեք այն:
  5. Սթեյքը դրեք գրիլի վրա և եփեք 7-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
  6. Հեռացրեք այն գրիլից, բարակ շերտ պատրաստեք և մատուցեք:

Հուշում: Սթեյքը պատրաստ է, թե ոչ, լավագույն միջոցը դա մատների ծայրերով ծակելն է: Եթե ​​այն հում է, ապա այն բավականին փխրուն կլինի: Եփել ևս որոշ ժամանակ, մինչև մկանները սեղմվեն և ամրացվեն:

Այս մարինադի բաղադրատոմսերը շատ հեշտ է պատրաստել, համեղ և սթեյքը գործնականում հալչում է ձեր բերանում: Այս միսը լավագույնն է ուտել միջին հազվագյուտ լավ եփած, այն դարձնում է շատ կոշտ:


Դիտեք տեսանյութը: ԹԹՈՒ ԼԱՎԱՇ Պատրաստեք շատ համեղ և բնական թթու լավաշ սալորով Пастила из слив Sour lavash (Հունվարի 2022).