Նոր բաղադրատոմսեր

Միդուլներ կծու տոմատի արգանակում

Միդուլներ կծու տոմատի արգանակում

Միդիաները գողություն են `համեմատած ծովամթերքի շատ թարմ տարբերակների հետ, և նրանք գրեթե երբեք չեն պատրաստում` մեկշաբաթյա ընթրիքի երազանք: Համոզվեք, որ գնում եք պարանով աճեցված միդիաներ, որոնք պահանջում են շատ ավելի քիչ մաքրում և գործնականում զերծ են մանրախիճից, և միշտ ստուգեք յուրաքանչյուր առանձին երկփեղկ `համոզվելու համար, որ եփելուց առաջ այն սերտորեն փակված է. Մի փոքր հոգնեցուցիչ է, բայց մեկ սատկած միդիան ամբողջը կփչացնի: կաթսա:

Քայլեր

  1. Նախքան ճաշ պատրաստելը պատրաստեք ձեր բաղադրիչները. Նախ մաքրեք և մի կողմ դրեք 1 մեխակ սխտոր մայոնեզի համար, այնուհետև կեղևացրեք և մանրացրեք մնացածը 6 մեխակ սխտոր.

  2. Ընտրեք ցանկացած տերև 1 նեխուրի սիրտ. Նեխուրի սիրտը բարակ կտրատեք (փոքր կես լուսին պատրաստելով) մինչև մոտ 1¼ բաժակ խմելը: Մատուցելու համար մի կողմ դրեք կես բաժակ թակած նեխուրը և տերևները:

  3. Կեղեւ 3 "կտոր կոճապղպեղ. Ավելի ուշ մի ½ դույլ մի կողմ դրեք, այնուհետև մնացած հատվածը կտրեք խաչաձև բարակ շերտերի մեջ:

  4. Ողողել 4 ֆունտ միդիա սառը ջրում և ամուր ձգելով հեռացրեք «մորուքը» (այդ թելանման կտորը, որը կցված է պատյանների կողքին): Եթե ​​որևէ միդիա բաց է և չի փակվում, երբ հարվածում եք, ապա դեն նետեք: Քամեք և տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ:

  5. Heերմություն 3 ճաշի գդալ կարագ խոշոր կաթսայում կամ հոլանդական վառարանում միջինից բարձր: Ավելացնել ջարդած սխտոր, կտրատած կոճապղպեղ, և 1 բաժակ թակած նեխուր և եփել ՝ հաճախակի խառնելով փայտե գդալով, մինչև սխտորը ոսկեգույն դառնա, 5-8 րոպե:

  6. Ավելացնել ½ բաժակ մահ, ⅓ բաժակ սամբալ, և ¼ բաժակ սոյայի սոուս և հասցնել եռման աստիճանի: Եփել ՝ մեկ -երկու անգամ խառնելով, մինչև խառնուրդը կրճատվի մոտ կեսով ՝ մոտ 5 րոպե:

  7. Ավելացնել 28 ունց կարող է լոլիկ և հյութեր լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնելով դրանք լոլիկները ձեր ձեռքերով և հասցնել եռման աստիճանի: Թեթև սեզոն ՝ աղ. Թողնել եփ գալ, չբացահայտված, որպեսզի համը միաձուլվի, մոտ 5 րոպե:

  8. Միդիան ավելացրեք կաթսայի մեջ և խառնեք տոմատի խառնուրդի հետ: Potածկեք կաթսան և եփեք ՝ կեսը մեկ անգամ խառնելով, մինչև միդիաները բացվեն և ամբողջությամբ եփվեն, 6-8 րոպե:

  9. Մինչդեռ, նուրբ քերելը վերապահված է սխտորի մեխակ եւ ½ «կոճապղպեղ կոճապղպեղ մի փոքրիկ ամանի մեջ: Ավելացնել ½ բաժակ մայոնեզ և մնացած 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և խառնել ներառելու համար:

  10. Preheat broiler հետ rack է վերին դիրքում: Կտրել ½ բագետ կիսով չափ երկայնքով և տոստով, կողմերը կտրեք վերև, անմիջապես ջեռոցի դարակում, մինչև հացը ոսկեգույն դառնա ամբողջ մակերևույթին ՝ մոտ 1 րոպե: Թող սառչի:

  11. Երբ միդիաները բացվում են, բացեք և հեռացրեք կրակից: Լոլիկը լցնել մակերեսային ամանների մեջ, լոլիկի խառնուրդի հետ միասին: Վերևում պահեք մանրացված նեխուր և տերևներ:

  12. Կտրեք հացը կտորների մեջ և մայոնեզի խառնուրդով քսեք տապակած կողմերը: Veառայել միդիաով `հեղուկը ներծծելու համար:

Առնչվող տեսանյութ

Միդուլներ կծու տոմատի արգանակում

Ես չունեի Mirin կամ oelek, ուստի այն փոխարինեցի գարեջուրով (մոտ 3/4 բաժակ) և 1 բաժակ marcella hazan տոմատի սոուսով, գումարած մի քանի մեքսիկական մանրացված չիլի դե արբոլ, (կարող եք օգտագործել ալեպո) զարմանալի էր !!!! Ես իսկապես պայքարեցի այստեղ: Սովորաբար ես Bon Appetit- ին և հիմնականում բաղադրատոմսերին հետևելու խնդիր չունեմ, բայց միդիաներն այնքան անծանոթ և վախեցնող բաղադրիչ են, և ես իսկապես զգում էի, որ այստեղ ոչ մի ուղեցույց չկա: Google- ի բազմաթիվ որոնումներ են պահանջվել `պարզելու համար, թե ինչպես դրանք ճիշտ պահել և մաքրել, և որքան ժամանակ են դրանք թարմ պահվում: Իմ բոլոր միդիաները կենդանի էին և, ըստ բաղադրատոմսի, լավ տեսք ունեին, բայց դրանք չէին համտեսում, ինչպես ես կերել եմ ռեստորաններում: Ինձ սննդային թունավորում տալու վախից մնացածը մի քանի ուտելուց հետո դուրս գցեցի: Իսկապես հիասթափված, քանի որ ես դրանց վրա ծախսել եմ 20 դոլար: AnonymousColumbia, SC01/14/20 Այստեղ արգանակը էպիկական է: Անշուշտ, սա կրկին կպատրաստվի `կծու, բուրավետ և թարմ հիանալի հավասարակշռություն: Պարզ է և համեղ: Շնորհակալություն BA

Cajun միդիա և andouille երշիկ

Միդուլները մի բան են, որ ես սկսել եմ տանը պատրաստել մոտ մեկ տարի առաջ: Բոստոն տեղափոխվելիս ես և Վիկտորը մնացինք Նյու Յորքի հարավ -արևելքում գտնվող մեկ անկողնու և նախաճաշի ժամանակ, որն ուներ ամենազարմանալի կաջուն միդիաները: Դրանք եփվում էին կծու արգանակի մեջ և մատուցվում տապակած բագետի կտորներով: Այն այնքան լավ էր, որ մենք ավարտեցինք ոչ միայն միդիաները, այլև օգտագործեցինք հացը ՝ թրջելու համեղ սոուսի վերջին կաթիլը: Mealաշը կուլ տալուց հետո ես գիտեի, որ պետք է սովորեմ, թե ինչպես պատրաստել նման բան:

Միդիա ունեցող բազմաթիվ բաղադրատոմսեր փորձելուց հետո, վերջապես, ես հաստատեցի կաջուն միդիայի իմ իդեալական տարբերակը: Միդիաները ուղեկցվում են andouille երշիկով և եփվում տոմատի կծու և յուղալի արգանակի մեջ: Բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված միդիայի միջոցով և սեղանին է կես ժամից:

Ինչպես մաքրել և խելամիտ լինել կենդանի միդիաները

Միդիաները տանը պատրաստելը կարող է մի փոքր վախեցնող թվալ, բայց դրանք իսկապես ծովամթերքի ամենահեշտ տեսակներից մեկն են: Պարզապես հիշեք այս մի քանի արագ խորհուրդները, և դուք արդեն մասնագետ կլինեք:

  • Եթե ​​դուք օգտագործում եք կենդանի միդիա, համոզվեք, որ դրանք եփել այն գնելուց հետո առաջին մի քանի օրերին, քանի որ դրանք չեն կարող շատ երկար պահել սառնարանում:
  • Քանի որ դուք ցանկանում եք օգտագործել միայն լիովին փակ պատյաններով միդիաներ, սկսեք ՝ միդիաները հեռացնելով ճաքած կամ վնասված կեղևներով: Երբ բաց կեղևներով միդիա եք գտնում, դրանք թեթևակի հարվածեք ձեր վաճառասեղանին: Եթե ​​կեղևը փակվում է, դա նշանակում է, որ միդիան ողջ է և օգտագործման համար լավ է: Եթե ​​կեղևը բաց է մնում, դեն նետեք, քանի որ միդիան կարող է վատթարանալ:
  • Որոշ միդիաներ, հնարավոր է, արդեն խելագարվել են, և եթե ոչ, ապա ձեզ հարկավոր է ինքներդ հանել մորուքները (դրանք նման են մազերի նման մանրաթելերի փոքր զանգվածի): Դուք կարող եք հեշտությամբ հեռացնել մորուքը ՝ այն անմիջապես հեռացնելով միդից:
  • Վերջապես, համոզվեք, որ մեղմորեն մաքրեք միդիայի կեղևները `մնացած մնացորդները հեռացնելու համար:

Ինչպես պատրաստել միդիա

Այժմ, երբ միդիաները մաքրվում են, խելամիտ և պատրաստ են օգտագործման, ժամանակն է եփել դրանք: Միդիա պատրաստելու ամենահեշտ եղանակներից մեկը դրանք գոլորշիացնելն է: Դա անելու համար պարզապես պետք է միդիաները դնել թավայի մեջ մի քիչ հեղուկով (իդեալականորեն այս սերուցքային կաջունի արգանակը), ծածկել և եփել միջին բարձր կրակի վրա 3-5 րոպե կամ մինչև կճեպները բացվեն: Այս պահին կարող եք դեն նետել չբացված միդիաներից ցանկացածը:

Եթե ​​գնում եք սառեցված միդիա, պետք չէ դրանք հալեցնել և պարզապես ավելացնել դրանք ուղղակի տապակի մեջ: Շատ սառեցված միդիաներն արդեն ամբողջությամբ եփված են, ուստի մենք իսկապես պարզապես տաքացնում ենք դրանք: Սառեցված միդիա օգտագործելու մեկ առավելությունն այն է, որ դուք չպետք է նույնքան նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք, որպեսզի համոզվեք, որ միդիաները թարմ են: Իհարկե, դուք դեռ պետք է դեն նետեք ցանկացած վնասված կամ վնասված պատյաններ, բայց բացի այդ, դուք կարող եք ողջամտորեն վստահ լինել, որ միդիաները դեռ թարմ վիճակում սառել են, ինչը նշանակում է, որ մաքրման և պատյանների պատյանների մասին անհանգստանալու կարիք չկա: խոհարարություն.

Սերուցքային կաջունի արգանակ

Այժմ, երբ մենք լայնորեն զրուցել ենք միդիայի մասին, եկեք հասնենք այդ կծու ոսկե արգանակին, որի մեջ լողում են մեր միդիաները: Ես միշտ սկսում եմ շոգեխաշել կծու կտրատած երշիկ: Մինչ ես այստեղ օգտագործում էի andouille- ը, ազատ զգացեք այն խառնել այն ամենի հետ, ինչ կարող եք գտնել և#8212 Ես երբեմն այս բաղադրատոմսը պատրաստում եմ chorizo- ով և այն նույնքան համեղ է: Մնացած արգանակը բաղկացած է մի քանի անուշաբույր նյութերից, թակած լոլիկից, սպիտակ գինուց և հավի արգանակից ՝ համեմված պապրիկայով, օրեգանոյով և մի քիչ կայնենով: Արդյունքն անհավանական համով սոուս է, որը ես կարող էի ուտել գդալով: Մինչդեռ դուք կարող էիք դա թողնել, ես միշտ լցնում եմ մի քիչ ծանր սերուցք այն բանից հետո, երբ միդիաներն ավարտում են ճաշակը հաճելի ավարտի համար: Եվ մի մոռացեք կեղևավորված բագետի մասին, և դուք կցանկանայիք թրջել այս արգանակի վերջին կտորը:


    1. Սխտորն ու կարմիր պղպեղի փաթիլները (եթե օգտագործվում են) յուղի մեջ եփեք 6-8 կվարտա ծանր կաթսայի մեջ ՝ չափավոր թույլ կրակի վրա, խառնելով, մինչև սխտորը դառնա ոսկեգույն, 1-ից 2 րոպե: Ավելացնել գինի և եփել ուժեղ կրակի վրա 2 րոպե: Ավելացնել տոմատի սոուս և միդիա և եփել չափավոր բարձր ջերմության վրա ՝ ծածկված, երբեմն խառնելով, մինչև միդիաները լայն բացվեն ՝ 6 -ից 8 րոպե: (Շպրտեք 8 րոպե հետո չբացված ցանկացած միդիա) Անմիջապես մատուցեք:

    Սարդինիա և Սիցիլիա նոր ճանապարհորդության ժամանակ ես պատվիրեցի այս բաղադրատոմսին շատ նման ուտեստ: Ես այն պաշտում էի այնտեղ և կրկին պաշտում էի այն, երբ պատրաստում էի այս բաղադրատոմսը: Այնպես որ, շատ լավ:

    Մենք սիրում ենք այս բաղադրատոմսը: Տոմատի սոուսն այնքան համեղ է մակարոնի վրա, իսկ միդիաները համեղ են: Մենք երկար տարիներ օգտագործում ենք այս բաղադրատոմսը և երբեք չենք հիասթափվել:

    Ես կարծում էի, որ այս բաղադրատոմսը պարզապես լավ էր: Առանձնապես ոչինչ. Epicurious.com կայքում կան շատ ավելի հետաքրքիր միդիայի բաղադրատոմսեր: Ի միջի այլոց ես կառաջարկեի զաֆրան սերուցքով միդիաները:

    Ուղղակի տպավորիչ, շատ ավելի լավ, քան լավագույն միդիաները, որոնք մենք ունեցել ենք ռեստորաններում: Ինչպես նշեցին այլ գրախոսներ, ավելացրեք կտրատած սոխը: Մենք երկուսիս համար օգտագործում ենք մոտ 2,5 ֆունտ միդիա և նույն քանակությամբ արգանակի համար, ինչպես բաղադրատոմսում: Արգանակի համար լավ կեղևավորված հաց, և սա էպիկական երանություն է:

    Հմմմմմ Հոյակապ Վերջապես ես համարձակություն գտա առաջին անգամ միդիա պատրաստելու համար, և սա այն բաղադրատոմսն էր, որն ես ընտրեցի: ՀԻԱՆԱԼԻ! Շատ համեղ է: Եվ այնքան հեշտ! Իրականում ես պատրաստեցի տոմատի սոուսը, որը նրանք խորհուրդ են տալիս, և լրացուցիչ ջանքերը բնավ շատ չէին: (Չնայած դա մի քիչ լրացուցիչ ժամանակ էր պահանջում): Երեք հոգու համար պատրաստեցի ամբողջական բաղադրատոմսը, և դա մի քիչ շատ ուտելիք էր: Հաջորդ անգամ, ես պարզապես կհաշվեմ մեկ ֆունտ միդիա յուրաքանչյուր անձի համար: :)

    Ես սիրում եմ խեցեմորթներին, և կարծում էի, որ դրանք շատ դժվար է պատրաստել տանը: Այս բաղադրատոմսը, անկասկած, գրանցված ամենահեշտներից մեկն է, և չէր կարող ավելի համեղ լինել: Իմ սենյակակիցը նույնիսկ խեցեմորթների մեծ երկրպագու չէ, և նա սիրում էր յուրաքանչյուր խայթոց: Իմ միակ խորհուրդն է. ՄԻ մոռացեք ավելորդ կեղևոտ հացը: Ես ունեի հիմնական իտալերեն, բայց հաջորդ անգամ կարծում եմ կամ ֆոկացիան կամ թթխմորը հաճելի շունչ կհաղորդեն:

    Ներգրավված ժամանակի համար այս բաղադրատոմսը հեշտ 4 պատառաքաղ է: Տոմատի սոուս պատրաստելու փոխարեն մենք արեցինք այն, ինչ առաջարկեց մեկ այլ գրախոս և օգտագործեցինք տուփ կտրատած լոլիկ և մի պտղունց շաքար: Մենք նաև թակած սոխը տապակել ենք սխտորով: WOW! Համտեսեք 20 րոպեից էլ քիչ ժամանակում:

    Ես միշտ սիրում եմ մի բաղադրատոմս, որը նվազագույն ջանքերով տալիս է ֆանտաստիկ արդյունքներ: Քաղցր, կծու տոմատի սոուսը, որը լվանում է այս փափուկ միդիաները, այնքան համեղ է, այն պահանջում է գյուղացիական հացաթխման բոքոն ՝ թրջել դրա վերջին կաթիլը: Մոտ տասը րոպեի ընթացքում պատրաստված, ես սա մնացած սպիտակ գինու հետ մատուցեցի շատ գնահատող ամուսնուն:

    համը ֆանտաստիկ է: հիանալի համ ունի թարմ պատրաստված հացով

    Հրաշալի ուտեստ! Ամենահեշտ և ամենահամեղ ուտեստներից մեկը, որը ես պատրաստել եմ երկար ժամանակ: Տոմատի սոուսի փոխարեն ես օգտագործել եմ 1/2 բանկա կտրատած լոլիկ `մի պտղունց շաքարով: Serառայել այն կապելինիի վրա և ուներ հաճելի բագետ `սոուսը ներծծելու համար: Իսկական հաղթող! Սա շարունակվում է իմ նախընտրածների ցանկում:

    Հրաշալի բաղադրատոմս, չնայած որ ես այն մի փոքր ավելի պարզ դարձրեցի ՝ օգտագործելով Trader Joe 's մակարոնեղեն & quotstarter սոուսը: Հիանալի է կեղևավորված հացով և աղցանով:

    Սա իմ սիրած բաղադրատոմսն է միդիայի համար: Այնքան արագ և արագ և համեղ ՝ այն ունի իր համը, ինչպես մեր սիրած tapas ռեստորանի միդիաները: Հիանալի ընթրիք ՝ պարզ աղցանով, մի բաժակ գինիով և մի կտոր հացով:

    Սա պատրաստել եմ իմ կասկածելի ընկերոջ համար: Ես էլ էի օգտագործում մակարոնի սոուս: Արդյունքը բացարձակ հարված էր: Կային շատ & quotyums & quot; և եզրափակիչ, & quot; Մնացել է բավականաչափ! & Quot


    Բաղադրատոմսի ամփոփում

    • 1 1/2 ճաշի գդալ ճաշ պատրաստելու յուղ
    • 1 փոքր սոխ, թակած
    • 1 1/2 բաժակ տոմատի հյութ
    • 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
    • 3/4 թեյի գդալ նեխուրի սերմեր
    • 4 կիլոգրամ միդիա ՝ մաքրված և թուլացած
    • 3 ունցիա մեղմ այծի պանիր ՝ փշրված

    Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը չափավոր կրակի վրա: Ավելացնել սոխը: Եփել, երբեմն խառնելով, 3 րոպե: Ավելացնել տոմատի հյութը, գինին և նեխուրի սերմերը: Verածկեք եփ գալ 10 րոպե:

    Հեռացնել ցանկացած միդիա, որը կոտրված է կամ չի սեղմվում, երբ հարվածում է: Միդիան ավելացրեք կաթսայի մեջ: Coածկեք և եռացրեք: Եփել, երբեմն թափահարելով կաթսան, միայն մինչև միդիաները բացվեն, մոտ 3 րոպե: Հեռացրեք բաց միդիաները: Շարունակեք բարկանալ ՝ անհրաժեշտության դեպքում բացելով կաթսան ՝ միդիաները կեղևները բացվելուն պես հեռացնելու համար: Շպրտեք այն, ինչը չի անում: Օգտագործելով ճեղքված գդալ, միդիաները դրեք չորս ամանի մեջ:

    Պանիրը ավելացնել արգանակի մեջ և 1 րոպե ցածր ջերմության վրա հարել: Լցնել միդիաները:


    Կծու շոգեխաշած միդիա 'Nduja բաղադրատոմսով

    Ինչու է այն աշխատում

    • Նդուջայի ճարպային բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս նրան հեշտությամբ միաձուլվել և էմուլսացվել անուշաբույր, սպիտակ գինի և ջինսերի լիկյորով ՝ տալով կալաբրիական պղպեղից ստացված ծաղկային ջերմությունը և խոզի մսեղեն հարստությունը:
    • - Նդուջայի աղի, խմորված տանգը լրացնում է շոգեխաշած միդիայի յուղալի քաղցրությունը:
    • Մատչելի, արագ պատրաստվող միդիաները կատարյալ են մեկշաբաթյա հեշտ ուտեստների համար, ինչպես նաև բուրավետ ռումբի բաղադրիչները ՝ երկար պահպանման ժամկետով, ինչպես «նդուջան»:

    Եթե ​​դուք հարցումներ անցկացնեիք ՝ տնային խոհարարներին խնդրելով դասակարգել իրենց նախընտրած բաղադրիչները շաբաթվա ամենաթեթև ուտեստների պատրաստման համար, որոնք չեն խախտի բանկը, ապա հավանաբար միդիաները չէին կոտրի մարդկանց մեծամասնության ցուցակների առաջին տասնյակը: Բայց նրանք պետք է! Թարմ, աճեցված միդիաներն էժան են, համեղ, շատ քիչ նախապատրաստություն են պահանջում, և դրանք կարող եք ունենալ գոլորշու, արգանակով մի աման ընթրիքի սեղանին - իհարկե, 20 րոպեում թրմելու համար շատ տապակած հացով: Բավականին հիանալի է հնչում, այնպես չէ՞: Եթե ​​նախընտրում եք կեղևազրկել և դեվեյնել, կամ նույնիսկ ավելի վատ ՝ հալեցնել, դրա փոխարեն մի ծովախեցգետինների փունջ, դա ձեր ճանապարհորդությունն է:

    Ինչպես նախկինում նշել էր Քենջին, միդիան «ամենահեշտ արկածախնդրությունն է, որը պատրաստում ես»: Այս խեցեգործական արկածախնդրության համար մենք նրանց զուգորդեցինք մեկ շաբաթվա մեր սիրելի ընթրիքի համային ռումբի մեկ այլ բաղադրիչով `'nduja:

    «Nduja- ն կծու, փռվող խմորված խոզի երշիկ է, որը ծագել է Կալաբրիայի հարավային Իտալիայի շրջանում: Բուժված երշիկեղենի մեծամասնությունն ունի 3-ից-մեկ նիհար միս-ճարպ հարաբերակցություն, սակայն 'nduja- ն շրջում է այդ հարաբերակցությունը և հպարտանում է ճարպ-միս երեք-մեկ հարաբերակցությամբ: Այս ճարպային բարձր պարունակությունը 'nduja- ին տալիս է իր փափուկ, փռվող հյուսվածքը և թույլ է տալիս հեշտությամբ էմուլսացվել և միաձուլվել սոուսների, շոգեխաշածների և նման այլ նյութերի մեջ: «Նդուջան բերում է շատ ծաղկային ջերմություն Կալաբրիական մանրացված չիլիից, որը պարունակում է երշիկի խառնուրդի 30% -ը, այն նաև թեթև ապխտած և խմորված է ՝ երշիկին տալով ճաշակի մեծ խորություն ՝ հաճելի զվարճալի ավարտով: Այդ ամենը, երկար պիտանելիության հետ մեկտեղ, «նդուջան» դարձնում է հիանալի բաղադրիչ ՝ ձեր սառնարանում պահելու համար, որպեսզի բաղադրատոմսերին համը հաղորդվի:

    Այս բաղադրատոմսի համար մենք սկսում ենք թեթև թխվածքաբլիթով և սխտորով մատուցել ՝ նախքան խառնուրդին սպիտակ գինի և միդիա ավելացնելը: Կափարիչով ծածկեք մի կաթսա, տաքացրեք այն և մի քանի րոպե անց կպարգևատրվեք հիանալի շոգեխաշած միդիաներով, որոնք բացվել և թողել են իրենց անուշաբույր, քաղցր և աղի հեղուկը ՝ ձևավորելով կծու-համեղ արգանակ: 'nduja և սպիտակ գինի: Կիտրոնի հյութի և մի բռունցքով մանրացված մաղադանոսն իսկապես կապում են սենյակը: Պարզապես համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք շատ տապակած կեղևավորված հաց ՝ ընկղմվելու և խմելու համար, քանի որ դա, հավանաբար, միդիայի խնջույքի լավագույն մասն է:


    Bon Appétit կառավարման ընկերություն

    Այս ամսվա ’s Well Being Challenge- ը խրախուսում է ձեզ ընտրել առողջ սնունդ, որը նույնպես համապատասխանում է ցածր ածխածնի սկզբունքին այս ամսվա առնվազն մեկ ճաշի համար: Սկսելու համար փորձեք ստորև բերված բաղադրատոմսը, որը ներառում է ‘ գերազանց կանաչ ’ ծովամթերքի ակորդինg դեպի Monterey Bay Aquarium ’s Seafood Watch ծրագիրը: -Ի մասին ավելին իմանալու համար ցածր ածխածնային դիետայի սնուցման սկզբունքները, այցելեք cafebonappetit.com

    Միդուլներ կծու տոմատի-կիլանտրի արգանակի մեջ

    Ըստ Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch ծրագրի, միդիան «սուպեր կանաչ» ծովամթերքի ընտրություն է, քանի որ դրանք լավ են ինչպես ձեր առողջության, այնպես էլ օվկիանոսների համար:

    Բաղադրությունը

    • 2 ֆունտ միդիա
    • 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
    • 4 մեխակ սխտոր, թակած
    • 1 14 ունցիա բանկա կտրատած լոլիկ
    • 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
    • 1 բաժակ թակած թարմ cilantro
    1. Լվացեք և մանրացրեք միդիաները, մի կողմ դրեք:
    2. Ձիթապտղի յուղի մեջ սխտորը տաքացրեք միջին ջերմության վրա մեծ թավայի կամ կաթսայի մեջ մինչև փափկացնելը:
    3. Ավելացնել գինի և եփել 5 րոպե: Խառնել լոլիկով և cilantro- ով, ծածկել և եփ գալ ևս 7 րոպե:
    4. Ավելացնել միդիա, ծածկել և եփել մինչև միդիայի կեղևները բացվեն:

    Մի կերեք չբացված միդիա: Մատուցել թակած հացով:


    Կծու տոմատի սխտոր միդիա

    Ամուսինը սիրում է ծովամթերք: Այսպիսով, այս տարի Վալենտինի օրվա նվերների համար ես որոշեցի նրան միդիա պատրաստել համեղ միդիա: Ես նրանց հետ մեծ փորձ չունեմ, այնպես որ ես մի քանի անգամ փորձարկեցի բաղադրատոմսը ՝ այն մատուցելուց բավականաչափ կատարելագործելուց առաջ: Իմ կատարած հետազոտությունից, միդիաները լրիվ ՅՈCKԿ են, եթե իսկապես թարմ չեն: Այսպիսով, ես սարից բարձրացա դեպի Whole Foods ՝ ամենաթարմ միդիաների համար, որոնք կարող էի ձեռք բերել: Ես շատ տուն բերեցի, և դրանք շատ թանկ չէին: Ես համարում եմ, որ այս բաղադրատոմսը բյուջետային է, որն անպայման մատուցում է: Ես գնել եմ 4 տասնյակ միդիա 20 դոլարից ցածր գնով: Այսպիսով, վերադառնալով թարմին, ավելի լավ է գնել միդիա այն օրը, երբ նախատեսում եք դրանք եփել, եթե կարող եք: Ես գնել էի իմը նախորդ գիշեր, իսկ հետո մատուցել նրանց ճաշի: Այն իսկապես լավ ստացվեց: Բայց եթե դուք նրանց ճաշի եք մատուցում, ես առավոտյան գնում եմ դրանք:

    Դուք կցանկանաք սկսել ՝ միդիաներին մանրացնելով և հարգելով: Ես դրա համար օգտագործում եմ իմ կարտոֆիլի սկրաբը: (Հետո անմիջապես դուրս գցեց այն և ձեռք բերեց նորը, գարշահոտ էր): Բացի այդ, դուք կցանկանաք հրաժարվել ցանկացածից, որն այլևս լավ չէ: Եթե ​​ջահը սերտորեն փակված չէ, մի քանի անգամ նրբորեն հարվածեք այն վաճառասեղանին և մի կողմ դրեք: Եթե ​​այն մի քանի րոպեից չի փակվում, ապա կցանկանաք այն դուրս նետել: Վերադառնալով սկրաբին և տքնաջանությանը ՝ ես վերցրեցի միջին չափի խառնիչ ամանը, այն կիսով չափ լցրեցի ջրով և օգտագործեցի իմ կարտոֆիլի սկրաբը ՝ ջրիմուռները հեռացնելու և միդիաները մանրացնելու համար: Հետո, եթե միդուսը դեռ մորուք ուներ, ես նրան դանդաղեցի: Մորուքը ծովային ջրիմուռի տեսք ունեցող բան է, որը դուրս է մնում պատյանի մի կողմից: (Այն կոչվում էր նաև Byssus թեմա –, բայց ես բավականաչափ չէի ուսումնասիրել ՝ իմանալու համար, թե ինչ են անում միդիաները դրա հետ ... ներքև, մինչև այն քաշվի: Ոմանք ավելի հեշտ են, քան մյուսները, ես ունեի մեկը, որը պարզապես չէր ուզում հնազանդվել: Բայց ձեր ոչ բոլոր միդիաները մորուք կունենան, քանի որ ոմանք դուրս են գալիս մշակման գործընթացում: Ինչևէ, ես անհապաղ տեսագրություն արեցի: Հուսով եմ, որ դա օգտակար է ձեզ համար:

    Մինչ ես մաքրում և կեղտոտում էի միդիաներս, ես սկսեցի սխտորով տոմատի խառնուրդ: Ես բառացիորեն ամեն ինչ գցեցի մի մեծ տապակի մեջ, որպեսզի այն թրմվի և բարկանա, մինչ պատրաստում եմ միդիաները: Հետո, երբ նրանք պատրաստ էին, պարզապես գցեցին դրանք գոլորշու մեջ: Նրանց պատրաստելը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, յուրաքանչյուրը `մոտ 3-5 րոպե: Երբ միդիան բացվում է, այն պատրաստ է և պատրաստ է դուրս գալ: Ես միդիաներին մատուցեցի մակերեսային ամանի մեջ և դրա վրա գդալով լցրեցի լոլիկի սխտորի արգանակը: Ես պատրաստել էի մի կտոր ամբողջական ցորենի հաց, որը մենք օգտագործում էինք արգանակը ներծծելու համար, որն իսկապես համեղ էր:

    Մի փոքր պարծենալով հիմա – Իմ 4 տարեկան երեխան կերավ մոտ մեկ տասնյակ սրանցից: Նա սիրում էր նրանց: Ես այնքան հպարտ եմ նրանով: Ես սիրում եմ, որ նա փորձում է նոր բաներ և սովորաբար դուր է գալիս դրանք: Նա նաև զվարճանում էր ՝ օգտագործելով իր պատառաքաղը ՝ դրանք կեղևից հանելու համար:

    Տեղական բաղադրիչ. Սպիտակ գինի տեղական Վիրջինիայի խաղողի այգուց:


    Միդիա և կակղամորթեր `բեկոնով կծու տոմատի արգանակում

    Ամառ է, և բոլոր լոլիկները բացարձակ համեղ տեսք ունեն: Ես պարզապես հաղթահարեցի արվեստը ՝ մեկ այլ քաղաքում մեծ ֆոտոսեսիա կազմակերպելով, և ես հիվանդությունս հաղթահարեցի, ուստի որոշեցի, որ ուզում եմ հեշտ և համեղ բան պատրաստել: Միդիայի և կակղամորթի այս բաղադրատոմսը բեկոնով կծու տոմատի արգանակում համեմատաբար արագ է հավաքվում և համեղ տեսք ունի: Usselsառայել այս միդիաներին և կակղամորթներին մի փոքր կեղևով հացով ՝ բեկոնով ներծծելու համար այդ համեղ կծու տոմատի արգանակը:

    Սովորաբար, ես նախընտրում եմ կակղամորթը կծու տոմատի արգանակում, բայց այսօր երեկոյան որոշեցի միդիայի խառնուրդ պատրաստել եւ կակղամորթեր: Դուք կարող եք պատրաստել այս բաղադրատոմսը մի շարք տարբեր ծովամթերքներով, օրինակ ՝ ձկան կամ ծովախեցգետնի կամ ամեն ինչի խառնուրդով: Երբ ես մտածում էի միդիաներն ու կակղամորթները կծու տոմատի արգանակում պատրաստելու մասին, ես մտածեցի ՝ ի՞նչը կարող է այս արգանակն ավելի լավը դարձնել: Ինչ կասեք բեկոնով կծու տոմատի արգանակի մասին: ԱՅՍ ’ Դուք անպայման կարող եք բաց թողնել բեկոնը կամ այն ​​փոխարինել պանկետայով: Բայց այս կծու տոմատի արգանակը բեկոնով, իրոք, ինձ համար շատ գրավեց:

    Դասարան

    Պատրաստման ժամանակը ՝ 1 ժամ 15 րոպե (20 րոպե անգործուն)

    Բաղադրիչներ միդիայի և կակղամորթի համար `կծու տոմատի արգանակի մեջ` բեկոնով

    ԿՈICՄԻ ՏՈՄԱՏՈՎ ՍՈACՐԲ ՍՏՈՎՈՎ

    1-2 կարմիր ֆրեզնո չիլի պղպեղ (քիչ թե շատ ՝ կախված համեմունքների նախասիրությունից, կամ օգտագործել մանրացված կարմիր պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի)

    1 բաժակ սպիտակ գինի (կամ փոխարինեք հավի արգանակով)

    2 բաժակ ազատ փաթեթավորված ռուկոլա (կամ մանկական սպանախ կամ կաղամբ)

    ՄՅՈՍՆԵՐ ԵՎ AMԱԼՄԵՐ

    SԱՌԱՅՈԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ

    Խորոված, տապակած թթխմորով հաց

    Մեթոդ

    Նշում. Այս բաղադրատոմսի ընթացքում ժամանակ խնայելու համար դուք կարող եք մաքրել միդիաներն ու կակղամորթները արգանակի եռման 20 րոպեների ընթացքում: Ես պարզապես նախընտրում եմ նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները:

    Պատրաստել բաղադրիչները. Լվացեք և մաքրեք կակղամորթները: Մաքրեք և մանրացրեք միդիաները: Դեն նետեք բացված կամ ճաքած միդիաները: Սառեցրեք մինչեւ պատրաստ լինելը: Կտրեք բեկոնը ½ ” շերտերի: Սոխը մանրացնել: Աղացրեք սխտորը: Կտրել և բարակ կտրատել պղպեղը (ցանկության դեպքում հանել սերմերը): Չերի լոլիկը կիսով չափ կիսով չափ:

    Եփել բեկոնը. Ավելացրեք բեկոնը մեծ, լայն կաթսայի մեջ և կրակը դարձրեք միջին: Եփել ՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև ճարպը կվերանա և բեկոնը փխրուն լինի, մոտ 10-12 րոպե: Հեռացրեք բեկոնը ճեղքված գդալով և տեղափոխեք ամանի մեջ: Fullyգուշորեն հանեք և գցեք (կամ պահեք այլ օգտագործման համար) բեկոնի ճարպի կեսը կաթսայի մեջ:

    Պատրաստել կծու տոմատի արգանակ. Վերցրեք կաթսան միջին ջերմության վրա և ավելացրեք աղացած սոխը: Եփել ՝ հաճախակի խառնելով, 8-10 րոպե, մինչև սկսի դարչնագույնը և կրակը: Ավելացնել սխտորը և կտրատած կարմիր պղպեղը և եփել ևս մեկ -երկու րոպե: Ավելացնել բալի լոլիկ և եփել 10-15 րոպե, մինչև սկսի դարչնանալ: Պարբերաբար խառնել: Համեմել աղով և պղպեղով: Turnերմությունը բարձրացրեք և մեկ անգամ շատ պղտոր և տաք, ավելացրեք սպիտակ գինին: Մանրացրեք կաթսայի հատակին խրված ցանկացած դարչնագույն կտոր: Ավելացնել հավի արգանակը և եռացնել: Կրճատել կրակը և եփ գալ 20 րոպե: 20 րոպե անց համտեսեք և համեմեք ըստ ձեր նախասիրությունների:

    Պատրաստել միդիաներն ու կակղամորթները. Արգանակի վրա կրակը դարձրեք միջին: Ավելացրեք միդիաներն ու կակղամորթները (անհրաժեշտության դեպքում խուսափեք կաթսայի չափից ավելի կուտակումից) և ծածկեք: Եփել 5 րոպե, նախքան գագաթը հեռացնելը: Հեռացրեք բոլոր բացված միդիաներն ու կակղամորթները և տեղափոխեք ամանի մեջ: Եթե ​​միդիաներ և կակղամորթեր չեն բացվել, կափարիչը հետ դրեք կաթսայի մեջ և եփեք ևս 3-4 րոպե: Հեռացրեք բոլոր բացված միդիաներն ու կակղամորթները և տեղափոխեք ամանի մեջ: Դեն նետեք բոլոր չբացված միդիաներն ու կակղամորթները:

    Ավարտեք կծու տոմատի արգանակը. Արգանակը ավելացրեք արգանակը և մի քիչ պտղունց բեկոնը, միջին ջերմության վրա և եփեք ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև որ օրուկուլան պարզապես թոշնի: Անջատեք կրակը և միդիաներն ու կակղամորթերը նորից ավելացրեք կաթսայի մեջ:

    Ծառայել: Լցնել միդիաները և կակղամորթները թասերի միջև և շաղ տալ շատ կծու տոմատի արգանակ բեկոնով յուրաքանչյուր ուտեստի վրա: Մատուցել կեղևավորված, տապակած հացով: Վայելեք:


    Օգտագործեք մեծ, ծանր ամրացված կաթսա, նախընտրելի է չուգուն: Դրեք այն ուժեղ կրակի վրա և ավելացրեք ձեթը, սխտորը, սոխը, չիլին և սամիթը:

    Եփել այնքան ժամանակ, մինչև սոխը մի փոքր կիսաթափանցիկ դառնա: Ավելացնել թարմ և մանրացված լոլիկ, կարմիր գինի և բալզամիկ քացախ: Ավելացնել ճաշակի պղպեղ և մեկ կամ երկու պտղունց աղ - հիշեք, որ միդիաները դեռ աղի ծովի ջուր կունենան:

    Եփել մեծ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա: Սամիթը պետք է փափուկ լինի, իսկ թարմ լոլիկը պետք է քայքայվի:

    Ավելացրեք միդիաները և միդիայի պայուսակից մոտ 50 միլիլիտր հեղուկը և ծածկեք կաթսան: Միդիայի բացման առաջին նշանի դեպքում `սկսեք դրանք ստուգել մոտ չորս րոպեից` ավելացնել թարմ դեղաբույսերը:

    Շարունակեք եփել մեծ կրակի վրա 2-3 րոպե կամ մինչև բոլոր միդիաները բացվեն:

    Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք կիտրոնի կեղևը և հյութը: Մատուցելու համար կաթսան դրեք սեղանի կենտրոնում, գցեք շերեփը և թողեք, որ ամեն մեկն ինքն իրեն օգնի:


    Ակնարկներ

    Ես առաջին անգամ պատրաստեցի ամանորյա ընթրիքի այս բաղադրատոմսը: Բոլորը սիրում էին այն: Այդ ժամանակից ի վեր, ես դա պատրաստեցի երևի 20 անգամ: Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է աներևակայելի համեղ սոուս ՝ շատ խորությամբ իսկապես կարճ ժամանակահատվածում: Ես չեմ կտրատում սխտորը, ես պարզապես մանրացնում եմ այն, ես օգտագործում եմ մանրացված կարմիր պղպեղի կեսը և օգտագործում եմ միայն 1/2 թեյի գդալ աղ: Միդիայի լավագույն բաղադրատոմսը ԵՐԲԵՔ:

    Թեև լոլիկը, ձիթապտղի յուղը, կարագը և թարմ խոտաբույսերը կարծես անհեթեթ համադրություն են, բայց ես որոշ խնդիրներ ունեի այս բաղադրատոմսի հետ և համաձայն եմ այն ​​մարդու հետ, ով ասաց, որ այն չունի համի խորություն: Նախ, երկու թեյի գդալ աղը անհեթեթ քանակությամբ աղ է միդիայի համար, որոնք արդեն բավականին աղի են: Ես գումարը կիսով չափ կրճատեցի, և այն դեռ շատ աղի էր: Երկրորդ, երբ սխտորը տապակվում է, այն պետք է եփվի կարճ ժամանակով, ոչ թե սոխի նման 5 րոպե: Բայց, ամենայն հավանականությամբ, իմ ամենամեծ խնդիրը վերաբերում էր սպիտակ գինու գավաթին `գրեթե եփելու ժամանակ: Ինչու՞ այդքան: Իսկ ինչո՞ւ եփել այն ընդամենը 1-2 րոպե: Սոուսն ավելի երկար եփել միջին ջերմության վրա (մինչդեռ միդիան ավելացնելուց) որոշ չափով գոլորշիացած կլիներ և կտրած կլիներ լոլիկից: Ընդհանուր առմամբ, ինձ դուր է գալիս այս բաղադրատոմսի գաղափարը, բայց կարծում եմ, որ այն կարող է որոշակի փոփոխություններ կատարել:

    Համեղ և համեմատաբար ուղիղ առաջ: Պարտադիր չէր այնքան սխտոր, որքան նշված էր: Այս սոուսով մենք պետք է համոզվեինք, որ կաթսան չենք գերբնակեցրել - այլապես միդիաները չէին բացվի, - և շոգը, հավանաբար, հավասարաչափ չի բաշխվում (գուցե դա մեր թավան էր):

    սոուսը կծու էր միայն 1 թեյի գդալ չիլի պղպեղով և աղի կարիք չունի, քանի որ միդիաները հավաքվում են աղի օվկիանոսի ջրից: նվազեցրեք մնացած սոուսը, ավելացրեք սերուցք և մատուցեք մակարոնեղենով խորոված ծովախեցգետիններով:

    Հացի փոխարեն ես սա մատուցեցի մակարոնի վրա: Ingարմանալի! Անհնար է սպասել, որ նորից պատրաստվի:

    դրա ամենադժվար մասը միդներ գնելն էր (սա իմ առաջին փորձն էր այս բաղադրիչի հետ): Այնքան պարզ և արագ, միևնույն ժամանակ համեղ և էլեգանտ: Կարծում էի, որ կարմիր պղպեղը և թարմ ռեհանի և օրեգանոյի քանակը ճնշող կլինեն, բայց համերը հսկայական էին: Մնացած սոուսին ես ավելացրեցի մեկ բաժակ տոմատի խյուս և ամրացրեցի այն, այնուհետև սառեցրի այն: Կարծում եմ, որ դա շատ լավ կլինի որպես մակարոնի սոուս:

    Inglyարմանալիորեն լավ: Պատրաստված է ընթրիքի համար, և բոլորը սիրում էին այն: Իմ ամուսնուն դարձրեց միդիա ուտող: Այնքան պարզ է պատրաստելը: Այն մատուցել են նաև լինգինով:

    Թերևս սխալ եմ արել: բայց ես հաստատ զգում էի, որ այն շատ խոտաբույս ​​է և խորություն չունի: Ես պատրաստել եմ այլ միսային ուտեստներ, որոնք ես շատ եմ նախընտրում այս մեկից:

    Աչքի ընկնող, հատկապես, երբ հաշվի եք առնում բաղադրատոմսի պարզությունը: Եվ ես չունեի սոխ, ռեհան կամ օրեգանո, բայց համեղ էր:

    ՇԱՏ լավ սոուս: Պահել է, որ մակարոնի հետ գնա, ինչպես մյուս գրախոսները: Իսկապես լավ կլիներ, որ ծովախեցգետին լիներ միդիայի փոխարեն: Անպայման նորից կստացվի:

    Ֆաբ, ինչպես որ կա: Համեղ և կծու:

    Բացառիկ! Ռեստորանի որակ, գումարած այդքան հեշտ: Followշգրիտ հետևեց բաղադրատոմսին: Ընտանիքը շարունակում է հարցնել, թե երբ կարող ենք նորից ունենալ: Linguini- ի վրա նույնպես հաճելի է: Հյուրերը տպավորված կլինեն:

    Սա ամենալավ բաղադրատոմսն է այն հրեաների համար, որոնք ես երբևէ համտեսել եմ: ԻՄ ԸՆՏԱՆԻՔԸ ԲՈԼՈՐԸ WԱՆԿԱՆՈՄ ԵՆ ԲԱՆԱԿԻՆ: ՄԵRE

    Սա այնքան պարզ է պատրաստել և այնքան էլ շատ: լավ Ես մի փոքր բարձրացրեցի սխտորն ու սպիտակ գինին, բայց արժանացա հիասքանչ ակնարկների: Ես անհամբերությամբ սպասում եմ, որ մնացած սոուսը կես ու կես համեմեմ ՝ ապուր պատրաստելու համար:

    Հրաշալի բաղադրատոմս ՝ առաջին կատարման ընթացքում: Հաջորդ անգամ (որը ընտանիքն ասում է, որ վաղը պետք է լինի) ես կփորձեմ ավելի շատ խոտաբույսեր, կես աղ և կարմիր պղպեղ և մի պտղունց շաքար: Շատ սոուս է մնացել, որը հիանալի էր մակարոնի վրա:

    Այս բաղադրատոմսը ֆանտաստիկ է: Ես սոխ կամ թարմ մաղադանոս չունեի, այնպես որ ես սխտորով մի քանի թակած մուրաբա տապակեցի և ավելացրեցի չորացրած սոխ: Ես ավելացրեցի նաև մի քանի թարմ թակած իտալական մաղադանոս ՝ ռեհանով և մաղադանոսով: Համեղ էր: Միդիաները հիանալի էին, բայց իմ ամենասիրելին այն է, որ սոուսի մեջ թաթախած սխտորը հիանալի է:

    Սա հրաշալի է. Ես մնացել էի սոուսից, ուստի ավելացրեցի փոքր քանակությամբ կես ու կես և թարմ ռեհան: Ես սա մաքրեցի և որպես բաժակ ապուր ունեի: Կրկին հրաշալի!

    Սա պատրաստել եմ Վալենտինի օրվա համար: Գերազանց էր! Ես ունեի ընդամենը 10 մեխակ սխտոր, և դա, կարծես, բավարար է:

    Գերազանց Նորից կաներ: Օգտագործեք 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ: Արդյունքում `շատ ջերմություն:

    մենք սիրում էինք այս պարզ բաղադրատոմսը: Ես օգտագործեցի միայն կարմիր պղպեղի փաթիլների կեսը և ավելացրեցի կապար: հիանալի !!

    Ես կարծում էի, որ սխտորը կհաղթահարի ուտեստը, բայց դա երկնային էր: Ես օգտագործեցի միայն դեղաբույսերի ցանկի ռեհան, և մենք գնեցինք La Brea Bakery հացահատիկի հաց, որը հիանալի էր: Այս ուտեստը հաստատ նորից կպատրաստվի:


    Դիտեք տեսանյութը: армянскй пица. (Հունվարի 2022).