Նոր բաղադրատոմսեր

Սերուցքային վայրի սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմս

Սերուցքային վայրի սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմս

  • Բաղադրատոմսեր
  • Սպասքի տեսակը
  • Հիմնական դասընթաց
  • Ռիզոտո
  • Սնկով ռիզոտտո

Այս յուղալի սնկով սնկով ռիզոտոն համեղ ընթրիք է: Դա պահանջում է մի քիչ ժամանակ և ջանք, բայց վերջնական արդյունքը միանշանակ արժե այն:


Բերքշիր, Անգլիա, Մեծ Բրիտանիա

6 հոգի պատրաստել են սա

ԲաղադրությունըSerառայում է: 4

  • 1,5 լ բանջարեղենի կամ հավի արգանակ
  • 1 մեծ բուռ չորացրած պորցինի սունկ
  • ձիթապտղի յուղ և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 1 փոքր սոխ, մանր կտրատած
  • 2 ձողիկ նեխուր, մանր կտրատած
  • 400 գ arborio կամ carnaroli բրինձ
  • 75 մլ լավ սպիտակ գինի
  • ծովի աղ
  • 4 խոշոր բուռ վայրի սունկ (օրինակ ՝ շիտակե, գիրոլե, ոստրե), մաքրված և կտրտած
  • թարմ մաղադանոս կամ թարխուն, թակած
  • 1 կիտրոնի հյութ
  • 1 թեյի գդալ կարագ
  • 1 բուռ քերած պարմեզան պանիր

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 15 րոպե ›Եփել ՝ 45 րոպե› Պատրաստ է ՝ 1 ժամ

  1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք պաշարը և թույլ կրակի վրա թողեք:
  2. Տեղադրեք պորցինի սնկերը մի ամանի մեջ և լցրեք այնքան տաք պաշարների վրա, որ դրանք ծածկվեն: Թողեք մի քանի րոպե, մինչև դրանք փափկվեն: Վերցրեք դրանք պահեստից և կտրեք դրանք ՝ վերապահելով թրջող հեղուկը:
  3. Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք մի քիչ ձիթայուղ և ավելացրեք սոխը և նեխուրը: Դանդաղ տապակել առանց դրանք գունավորելու, առնվազն 10 րոպե, այնուհետև տաքացնել կրակը և ավելացնել բրինձը: Թարմացրեք այն, որպեսզի բրնձը յուղվի յուղի մեջ, ավելացրեք գինին և շարունակեք խառնել մինչև հեղուկը եփվի բրնձի մեջ: Ավելացրեք պորցինի թրջող հեղուկը և թակած պորցինին, մի լավ պտղունց աղ և ձեր առաջին շերեփը: Կրակը նվազեցրեք և շարունակեք ավելացնել գդալներ, իսկ բրնձից խառնել և մերսել օսլան ՝ թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր շերեփ կլանվի նախքան հաջորդը ավելացնելը: Շարունակեք ավելացնել պահեստը, մինչև բրնձը փափուկ լինի, բայց թեթև կծոտով ՝ մոտ 30 րոպե:
  4. Մինչդեռ կրակի վրա դրեք չոր տապակ կամ տապակ: Երբ տաքանա, ավելացրեք վայրի սնկերը և չորացրեք դրանք մինչև փափկացնելը, այնուհետև դրեք ամանի մեջ և ավելացրեք թակած խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ և մի պտղունց աղ և այդ ամենը միասին խառնել:
  5. Վերցրեք ռիզոտոն կրակից և խառնեք կարագի և պարմեզանի հետ, մինչև ռիզոտոն դառնա յուղալի և հյուսվածքային յուղոտ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մի քիչ պաշար: Կափարիչ դրեք դրա վրա և թողեք հանգստանա մոտ 3 րոպե:
  6. Վերցրեք ձեր ռիզոտոն և մատուցեք այն տաք ամանի կամ ափսեի մեջ, վրան ՝ խորոված սնկով, պարմեզանով և մի փոքր կաթիլ ձիթապտղի յուղով:

Հուշում

Հիշեք, որ շարունակեք խառնել և թողեք, որ արգանակը ներծծվի բրնձի մեջ ՝ հաջորդ շերեփը ավելացնելուց առաջ: Հուսով եմ, որ կպատրաստեք և կվայելեք, ես շուտով կբեռնեմ իմ կողմից տեղադրված բոլոր բաղադրատոմսերի նկարները:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(1)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (0)


    • 9 1/2 ճաշի գդալ կարագ, բաժանված
    • 1 1/2 ֆունտ թարմ վայրի սնկով
    • (օրինակ ՝ կոպե [պորցինի], անտառի հավ, շանթերել կամ ցողունային շիտակե) խոշոր սնկով կտրատված, փոքր սնկերը կիսով չափ կիսած կամ կիսով չափ
    • 7 բաժակ (մոտ) ցածր աղի հավի արգանակ
    • 1 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ
    • 3/4 բաժակ մանր կտրատած պրաս (միայն սպիտակ և գունատ կանաչ մասեր)
    • 1 1/4 բաժակ արբորիո բրինձ (8 -ից 9 ունցիա)
    • 1/4 բաժակ չոր սպիտակ գինի
    • 1/4 բաժակ չոր սպիտակ վերմուտ
    • 1/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր ՝ հավելյալ մատուցման համար (ըստ ցանկության)
    1. Հալեցրեք 2 ճաշի գդալ կարագ ծանր խոշոր տապակի մեջ միջին և բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել 1/4 սնկով և շաղ տալ աղով: Տապակել սունկը մինչև փափկացնելը և սկսել դարչնագույնը, 3 -ից 4 րոպե: Սունկը տեղափոխեք միջին ամանի մեջ: Աշխատելով ևս 3 խմբաքանակի մեջ, կրկնել 6 ճաշի գդալ կարագով, մնացած սնկով և աղով և պղպեղով:
    2. Միջին կաթսայի մեջ եփեք 7 բաժակ հավի արգանակ, որպեսզի այն տաքանա: Մնացած 1 1/2 ճաշի գդալ կարագը ձիթապտղի յուղի հետ հալեցրեք ծանր մեծ կաթսայի մեջ միջին և ցածր ջերմության վրա: Ավելացնել պրաս, շաղ տալ աղով և տապակել մինչև փափուկ, 4-5 րոպե: Ավելացնել բրինձ և բարձրացնել ջերմությունը միջին մակարդակի վրա: Խառնել մինչև բրնձի եզրերը սկսեն կիսաթափանցիկ երևալ, 3 -ից 4 րոպե: Ավելացնել սպիտակ գինի և վերմուտ և խառնել մինչև հեղուկը ներծծվի, մոտ 1 րոպե: Ավելացնել 3/4 բաժակ հավի տաք արգանակը խառնել մինչև գրեթե ամբողջ արգանակը ներծծվի ՝ մոտ 1 րոպե: Շարունակեք ավելացնել արգանակը 3/4 բաժակով, խառնելով մինչև գրեթե ամբողջ արգանակը ներծծվի նախքան ավելացումը, մինչև բրինձը կիսով չափ եփվի ՝ մոտ 10 րոպե: Խառնել տապակած սնկով: Շարունակեք ավելացնել արգանակը 3/4 բաժակով, խառնելով մինչև գրեթե ամբողջ արգանակը ներծծվի նախքան ավելացումը, մինչև բրնձը փափուկ, բայց դեռ կծելու համար պինդ լինի և ռիզոտոն յուղալի լինի, մոտ 10 րոպե: Խառնել 1/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր, եթե այն օգտագործվում է: Ռիզոտոն տեղափոխեք մատուցվող ամանի մեջ: Sideանկության դեպքում լրացուցիչ պարմեզան պանիր փոխանցեք:

    Վայրի սնկով ռիզոտո

    Մի ամանի մեջ խառնել պորցինի սունկը և 1/2 բաժակ եռացող ջուրը: Coածկեք և թողեք կանգնի 15 րոպե կամ մինչև փափկացնելը: Թափել քամոցով ամանի վրայով ՝ հեղուկ պահելով:

    Միջին կաթսայի մեջ միացրեք պահված հեղուկը, 1 1/2 բաժակ ջուրը և արգանակը (նախօրոք պատրաստեք 1 բաժակ արգանակի խառնուրդ): Արգանակի մնացած խառնուրդը եռացրեք (մի եռացրեք): Keepերմ պահեք ցածր ջերմության վրա:

    Մի մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը միջին բարձր կրակի վրա: Ավելացնել սխտոր և տապակել 1 րոպե: Ավելացնել shiitake սնկով և եփել և եփել 2 րոպե կամ մինչև փափկելը: Խառնել սոճու սնկով, ուրցով, աղով և պղպեղով: Ավելացրեք բրինձը 1 րոպե, անընդհատ խառնելով:

    Ավելացրեք արգանակի խառնուրդ ՝ 1/2 բաժակ միաժամանակ, անընդհատ խառնելով, մինչև խառնուրդի յուրաքանչյուր մասը ներծծվի, մինչև հաջորդը ավելացնելը (ընդամենը 20 րոպե): Խառնել շերիի հետ և եփել 2 րոպե կամ մինչև հեղուկը գրեթե ներծծվի ՝ անընդհատ խառնելով: Serառայել անմիջապես:

    Նշում. Ռիզոտոն պահանջում է երկարատև ակտիվացում և մշտական ​​ուշադրություն: Խոհարարները, այնուամենայնիվ, օգտագործում են պատրաստման եղանակ. Պահեք 1 բաժակ արգանակի խառնուրդ պատրաստեք ռիզոտոն արգանակի մնացած խառնուրդով: Հեռացրեք ռիզոտոն ջերմությունից և հավասար շերտով տարածեք ժելե թավայի վրա, ծածկեք և դրեք սառնարանում մինչև 2 օր: Մատուցելուց անմիջապես առաջ արգանակի պահածոյացված խառնուրդը եռացրեք մի մեծ կաթսայի մեջ, խառնելով պարիիտալորեն պատրաստված ռիզոտոյի մեջ: Եփել մինչև հեղուկը գրեթե ներծծվի ՝ անընդհատ խառնելով: Վերջին 2 րոպեների ընթացքում ավելացրեք շերրի, ապա մատուցեք:


    Բաղադրատոմսի ամփոփում

    • 6-ից 8 բաժակ տնական հավի արգանակ, կամ պահածոյացված ցածր նատրիումի հավի արգանակ, յուղազերծված
    • 1/4 ունցիա չորացրած վայրի սնկերը, օրինակ `պորցինին
    • 9 ունցիա թարմ վայրի սնկերի տեսականի
    • 7 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
    • 1/2 բաժակ նուրբ թակած մաղադանոս
    • 1 բաժակ Arborio կամ Carnaroli բրինձ
    • 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
    • 4 -ից 6 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
    • 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր, գումարած ավելի շատ քերելու կամ սափրվելու համար
    • Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ

    Տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել չորացրած սնկերը եփել մինչև փափուկ, մոտ 5 րոպե: Հեռացրեք կտրատած գդալով մանր կտրատեք: Պահպանեք պաշարները միջին ջերմության վրա:

    Հեռացրեք թարմ սնկից ցողունները մանր կտրատեք: Շերտերի գլխարկներ 1/4 դյույմ հաստությամբ: Tablespoանր տաք հատակի մեջ 1 ճաշի գդալ ձեթ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք սնկի գլխարկները, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե և փափուկ, մոտ 3 րոպե: Տեղափոխել ամանի մեջ: Տապակի համար ավելացրեք մնացած 6 ճաշի գդալ ձեթ, սնկի ցողուններ և շամպիններ: Եփել, խառնելով, մինչև թափանցիկ: Ավելացրեք բրինձը ՝ խառնելով, մինչև բրինձը սկսի հնչել ապակե ուլունքների տեսքով ՝ 3 -ից 4 րոպե:

    Ավելացնել գինի: Եփել ՝ խառնելով, մինչև գինին կլանվի բրնձով: Շերեփով բրնձի վրա ավելացրեք 3/4 բաժակ տաք արգանակ: Փայտե գդալով անընդհատ խառնել բրինձը ՝ չափավոր արագությամբ: Երբ բրինձը ներծծում է հեղուկի մեծ մասը, բայց ոչ ամբողջ հեղուկը, և խառնուրդը այնքան հաստ է, որ խառնելուց հետո գդալի հետևից թողնում է հստակ արթնություն, ավելացրեք ևս 3/4 բաժակ արգանակ:

    Շարունակեք ավելացնել պաշարները այս եղանակով ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև բրինձը հիմնականում կիսաթափանցիկ լինի, բայց դեռ անթափանց լինի կենտրոնում: Շարունակեք եփել այնքան, մինչև բրինձը դառնա ալ -դենտե, բայց ոչ փխրուն: Երբ բրինձը մոտենում է պատրաստությանը, ուշադիր ավելացրեք ավելի փոքր քանակությամբ հեղուկ: Խառնուրդը պետք է այնքան հաստ լինի, որ հատիկները կասեցվեն հեղուկի մեջ `ծանր սերուցքի հետևողականությամբ: Ռիզոտոն մի փոքր թանձրանալու է, երբ կրակից հեռացվում է:

    Ավելացնել չորացրած սնկերը և սնկի գլխարկները, որոնք տաք են դանդաղ կրակի վրա: Հանել կրակից: Խառնել կարագի և պարմեզանի սեզոնի հետ, աղ և պղպեղ: Չորս ամանի միջև բաժանեք պարմեզանը ռիզոտոյի վրա: Serառայել անմիջապես:


    Ինչպես պատրաստել այս սերուցքային սնկով ռիզոտոն.

    • Մաքրել և կտրատել սնկերի մեկ քառորդը մեկ ճաշի գդալ կարագի մեջ մինչև թեթև կարամելացնելը, այնուհետև դրանք տեղափոխել ափսեի մեջ և պահել: Շարունակեք խմբաքանակով պատրաստել բոլոր սնկերը:
    • Խառնել ուրցի թարմ տերևները և սնկերը մի կողմ դնել մինչև ուշ:
    • Կաթսայի մեջ ավելացրեք 6 կամ 8 բաժակ արգանակ և եռացրեք, այնուհետև կրակը նվազեցրեք և տաքացեք: Հնարավոր է, որ ձեզ ամբողջ արգանակը պետք չլինի, բայց ամենալավն այն է, որ ձեռքի տակ ունենաք ավելի քան բավարար:
    • Մի մեծ տապակի կամ հոլանդական ջեռոցում, որը դնում ենք միջին և թույլ կրակի վրա, հալեցնում մնացած կարագը և ձիթապտղի յուղը միասին, և երբ դրանք տաք են, տապակում և տաքացնում ենք ձիթապտուղն ու սխտորը:
    • Բրինձը ավելացրեք թավայի մեջ: Բարձրացրեք կրակը միջին մակարդակի վրա և խառնեք այնքան, մինչև բրինձը եզրերին սկսի կիսաթափանցիկ դառնալ:
    • Լցնել սպիտակ գինին տապակի մեջ և խառնել մինչև բրնձի կողմից ներծծվելը:
    • Բրնձի վրա ավելացնել մի շերեփ արգանակ, այն պետք է բավական լինի, որպեսզի բրնձը հազիվ ծածկվի, խառնել մինչև գրեթե ներծծվի:
    • Շարունակեք ավելացնել արգանակի մասեր ՝ յուրաքանչյուր հավելումով ծածկելով բրինձը և հաճախակի խառնելով, մինչև բրինձը կլանի արգանակի մեծ մասը ՝ նախքան արգանակի հաջորդ մասը ավելացնելը:
    • Երբ բրինձը փափուկ և ալ դենտե պինդ է, լավ խառնեք: Այն կլինի յուղալի, շիլայի նման և հոսող, բայց չի լինի հեղուկ:
    • Ռեզոտտոյի մեջ քերած պահած սնկերը քամեք և միացրեք ՝ մեկ րոպե տաքանալու համար:
    • Հեռացրեք ռիզոտոյի տապակը կրակից և գդալով տաքացրած ուտեստների մեջ, զարդարեք պանրով և սխտորով: Ռիզոտոն մատուցեք տաք վիճակում:

    Եթե ​​ձեր անձնական նախասիրությունը տենչում է ավելի հաստ ու բլուրով ռիզոտտո, պարզապես եփման վերջում ավելի քիչ արգանակ ավելացրեք: Բրինձը նույնպես ավելի հաստ կդառնա, երբ սառչի:


    Սերուցքային վայրի սնկով ռիզոտտոյի բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր

    Վայրի սնկով ռիզոտո

    Բաղադրությունը

    • 100 գ կարագ
    • 200 գ բրինձ ռիզոտո
    • 200 գ վայրի սնկով, սանրված
    • 1 ճակնդեղ, կեղևավորված և կտրատած
    • 1 լամպ սխտոր, կիսով չափ
    • 250 մլ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ
    • 50 գրամ մասկարպոնե
    • 100 մլ գինի
    • 25 գ պարմեզան, քերած գումարած ավելին ՝ մատուցելու համար
    • Օգտագործման դեպքում հավի մաշկ

    Մեթոդ

    (Եթե օգտագործում եք հավի մաշկ, հավի մաշկը դրեք թխման թերթիկի վրա և տապակեք 30-40 րոպե մինչև փխրուն, այնուհետև թափեք խոհանոցի թղթի վրա պատված ափսեի վրա):

    Կես կարագը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա:

    Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք սխտորը, շամպունին և բրինձը, ապա ավելացրեք մի փոքր գինի և պահեստի կեսը: Սա հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև թողեք 15 րոպե եփվի ՝ երբեմն խառնելով:

    Մինչդեռ մնացած կարագը տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա և հալվելուց հետո տապակեք սնկերը 2 -ից 3 րոպե, ապա դրեք սննդի պրոցեսոր և բլից:

    Ռիզոտոն ավարտելու համար ավելացրեք սնկի խյուսը, մասկարպոնեն և պարմեզանը:

    Հյուսվածքը պետք է լինի մի փոքր ալ -դենտե:

    Մատուցելու համար ռիզոտոն լցրեք գավաթների մեջ և վրան լցրեք ավելի քերած պարմեզան: Եթե ​​ցանկանում եք այն դարձնել լրացուցիչ շքեղ, հավի մաշկով, գդալով մի քիչ հավի սոուս և մնացած սնկով:

    (Եթե օգտագործում եք հավի մաշկ, հավի մաշկը դրեք թխման թերթիկի վրա և տապակեք 30-40 րոպե մինչև փխրուն, այնուհետև թափեք խոհանոցի թղթի վրա պատված ափսեի վրա):

    Կես կարագը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա:

    Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք սխտորը, շամպունին և բրինձը, ապա ավելացրեք մի փոքր գինի և պահեստի կեսը: Սա հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև թողեք 15 րոպե եփվի ՝ երբեմն խառնելով:

    Մինչդեռ մնացած կարագը տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա և հալվելուց հետո տապակեք սնկերը 2 -ից 3 րոպե, ապա դրեք սննդի պրոցեսոր և բլից:

    Ռիզոտոն ավարտելու համար ավելացրեք սնկի խյուսը, մասկարպոնեն և պարմեզանը:

    Հյուսվածքը պետք է լինի մի փոքր ալ -դենտե:

    Մատուցելու համար ռիզոտոն լցրեք գավաթների մեջ և վրան լցրեք ավելի քերած պարմեզան: Եթե ​​ցանկանում եք այն դարձնել լրացուցիչ շքեղ, հավի մաշկով, գդալով մի քիչ հավի սոուս և մնացած սնկով:

    Կիսվեք այս բաղադրատոմսով

    Բաղադրությունը

    • 100 գ կարագ
    • 200 գ բրինձ ռիզոտո
    • 200 գ վայրի սնկով, սանրված
    • 1 ճակնդեղ, կեղևավորված և կտրատած
    • 1 լամպ սխտոր, կիսով չափ
    • 250 մլ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ
    • 50 գրամ մասկարպոնե
    • 100 մլ գինի
    • 25 գ պարմեզան, քերած գումարած ավելին ՝ մատուցելու համար
    • Օգտագործման դեպքում հավի մաշկ

    Մեթոդ

    (Եթե օգտագործում եք հավի մաշկ, հավի մաշկը դրեք թխման թերթիկի վրա և տապակեք 30-40 րոպե մինչև փխրուն, այնուհետև թափեք խոհանոցի թղթի վրա պատված ափսեի վրա):

    Կես կարագը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա:

    Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք սխտորը, շամպունին և բրինձը, ապա ավելացրեք մի փոքր գինի և պահեստի կեսը: Սա հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև թողեք 15 րոպե եփվի ՝ երբեմն խառնելով:

    Մինչդեռ մնացած կարագը տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա և հալվելուց հետո տապակեք սնկերը 2 -ից 3 րոպե, ապա դրեք սննդի պրոցեսոր և բլից:

    Ռիզոտոն ավարտելու համար ավելացրեք սնկի խյուսը, մասկարպոնեն և պարմեզանը:

    Հյուսվածքը պետք է լինի մի փոքր ալ -դենտե:

    Մատուցելու համար ռիզոտոն լցրեք գավաթների մեջ և վրան լցրեք ավելի քերած պարմեզան: Եթե ​​ցանկանում եք այն դարձնել լրացուցիչ շքեղ, հավի մաշկով, գդալով մի քիչ հավի սոուս և մնացած սնկով:

    (Եթե օգտագործում եք հավի մաշկ, հավի մաշկը դրեք թխման թերթիկի վրա և տապակեք 30-40 րոպե մինչև փխրուն, այնուհետև թափեք խոհանոցի թղթի վրա պատված ափսեի վրա):

    Կես կարագը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա:

    Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք սխտորը, շամպունին և բրինձը, ապա ավելացրեք մի փոքր գինի և պահեստի կեսը: Սա հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև թողեք 15 րոպե եփվի ՝ երբեմն խառնելով:

    Մինչդեռ մնացած կարագը տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա և հալվելուց հետո տապակեք սնկերը 2 -ից 3 րոպե, ապա դրեք սննդի պրոցեսոր և բլից:

    Ռիզոտոն ավարտելու համար ավելացրեք սնկի խյուսը, մասկարպոնեն և պարմեզանը:

    Հյուսվածքը պետք է լինի մի փոքր ալ -դենտե:

    Մատուցելու համար ռիզոտոն լցրեք գավաթների մեջ և վրան լցրեք ավելի քերած պարմեզան: Եթե ​​ցանկանում եք այն դարձնել լրացուցիչ շքեղ, հավի մաշկով, գդալով մի քիչ հավի սոուս և մնացած սնկով:


    Կազմեք առաջ և պահեստավորման հրահանգներ

    Կարո՞ղ եք այս սնկով ռիզոտոն նախօրոք պատրաստել: Տեխնիկապես դուք կարող եք, բայց ռիզոտոն լավագույնն է թարմ պատրաստված: Ինչո՞ւ: Ահա մի քանի ցուցումներ.

    • Հնարավորության դեպքում մատուցեք այն թարմ պատրաստված: Կրեմային հյուսվածքը լավագույնն է հենց տապակից դուրս: Քանի որ …
    • Դուք կարող եք պահել սառնարանում 3 օր, բայց այն դառնում է ավելի քիչ յուղալի: Բրինձը սառնարանում շատ արգանակ է ներծծում:
    • Տաքացրեք վառարանի վրա լրացուցիչ արգանակով կամ պարմեզանով. Քաղցր հյուսվածքին վերադառնալու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր ավելի հեղուկ: Լրացուցիչ պարմեզան և մի քանի պտղունց աղ կարող են վերակենդանացնել համը:
    • Կատարեք առաջիկա գաղափարներ. Նախապատրաստման օրը արագացնելու համար կարող եք նախապես պատրաստել սնկի արգանակը: Կարող եք նաև սունկը նախապես տապակել, պարզապես սառեցնել մինչև պատրաստելը:

    Առնչվող տեսանյութ

    Սա ֆանտաստիկ էր: Քանի որ ես չեմ կարող ինքս ինձ օգնել, ես ստիպված եղա այն շտկել և փոխարինեցի 1/2 գ. արգանակ լավ սպիտակ գինիով և կրկնապատկեց սնկով: Հիանալի !! Ես սա կփորձեմ բանջարեղենով: արգանակ իմ բուսակեր ընկերների համար:

    Սա բուսակերների ընկերության բաղադրատոմսն է: Այն համեղ է, և վայրի սնկերը և տրյուֆեի յուղը այն յուրահատուկ են դարձնում ընթրիքի համար: Դրա համար անհրաժեշտ է միայն տոնական սեզոնային աղցան, գլանափաթեթ և հաճելի կարմիր գինի: գուցե ինչ -որ մեղմ ջազ ՝ հետնահարկում:

    Սնկով ռիզոտոյի հիմնական հիմնական բաղադրատոմսը `օգտագործվում է թարմ կրեմինի և չորացրած մորելների համադրություն: Ես օգտագործեցի ջուրը դրանք վերաիմաստավորելու փոխարեն սովորական ջրի փոխարեն, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում: Մատուցվում է խորոված հավի և շոգեխաշած ծնեբեկի հետ: Չնայած Բուրդենի հսկայական երկրպագուն չէր, անպայման նորից կզգա: . .

    Սա իմ սիրած ռիզոտոյի բաղադրատոմսն է: Դա պարզ է, և ես սովորաբար ունեմ բաղադրիչները ձեռքի տակ: Լավ որակի պարմեզան օգտագործելը էական է: Ես օգտագործում եմ ձեռքի տակ եղած ցանկացած թարմ սնկի և չորացրած պորցինի խառնուրդ, որը ես վերականգնում եմ, այնուհետև ավելացնում եմ սնկով թրջող ջուրը արգանակին: Այն տալիս է այդ շատ ավելի խորը համ: Ես դեռ չեմ փորձել այն գետնասունկի յուղով, բայց առանց դրա համեղ է:

    Այս ռիզոտոն համեղ էր, բայց դա ճրագալույցներն էին, որ իսկապես պատրաստեցին այն: Ես ունեի ընդամենը մոտ 5 ունց թարմ շանթեր, ինչը շատ չէ 3 հոգու համար ճաշ պատրաստելիս: Ես ոգևորված էի, որ այս բաղադրատոմսը վերաբերում էր միայն 1/4 կգ քաշով սնկերին (եթե նայեք սնկով ռիզոտոյի մյուս բաղադրատոմսերին, նրանք սովորաբար մոտ մեկ ֆունտ են պահանջում), բայց ես մտահոգված էի, որ դա բավական չէ իսկապես համը համտեսելու համար: ռիզոտո Այնուամենայնիվ, շանթերելները զարմանալիորեն բուրավետ են. Ռիզոտոն նույնիսկ այսքան փոքր քանակությամբ վայրի սնկի հրաշալի համ ուներ: Ես չօգտագործեցի տրյուֆեի յուղ, քանի որ չէի ուզում հաղթահարել ջահերը, և անկեղծ ասած, սեղանից ոչ ոք չէր կարծում, որ այն պակասում է: Տրյուֆայի յուղը ես կօգտագործեի միայն այն դեպքում, եթե դուք ռիզոտոն պատրաստեիք չորացրած սնկով կամ համեմատաբար անճաշակ սնկով, ինչպիսին է կրեմինին, բայց եթե դուք ունեք իսկական, վայրի, թարմ սնկով, ես ոչինչ չէի ավելացնի նրանց համը քողարկելու համար: (Եթե դուք օգտագործում եք ավելի քիչ անուշաբույր սնկով, ես նաև կավելացնեի զգալիորեն ավելի շատ սունկ, քան պահանջվում է այս բաղադրատոմսում): Ես մի քանի այլ լրացումներ կատարեցի. շաքարավազի ոլոռ (շոգեխաշել դրանք 4 րոպե, այնուհետև կտրել 1/2 դյույմ կտորների և ավելացնել դրանք սնկի հետ եփման վերջին րոպեներին): Շաքարավազի ոլոռը ռիզոտոյին ավելացրել է և՛ համ, և՛ հյուսվածք: Ընդհանուր առմամբ, դա հիանալի ամառային ուտեստ էր:

    Ռիզոտոյի գեղեցիկ բաղադրատոմս: Carefulգույշ եղեք ավելորդ աղ ավելացնելուց. Ես նախկինում ռիզոտտո էի դառնում անպիտան, ուստի ես սնկի վրա ավելացրել եմ առողջ աղ և այն շատ է դարձել: Հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ!

    Գերազանց! Չկարողացա գտնել թարմ սունկ, օգտագործված վերամշակված պորցինիս: Այն գեղեցիկ աշխատեց:

    Ռիզոտոյի գեղեցկությունը նրա պարզությունն է: Թոնի Բուրդենը կխփեր մի քանի *ներ, եթե տեսներ, որ ինչ -որ մեկը իր բաղադրատոմսին ավելացնում է յուղազերծ սերուցք: Երբեմն այստեղ այնքան շատ են լրացումներ և փոփոխություններ բաղադրատոմսերում, որ դրանք գրեթե չեն հիշեցնում բնօրինակ բաղադրատոմսը: Սա հիանալի է, ինչպես գրված է:

    Ռիզոտոյի համեղ բաղադրատոմս և իմ առաջին փորձը տնական պայմաններում: 1/2 - ից 3/4 բաժակ արգանակը փոխարինեց չոր սպիտակ գինիով: Ավելացրեց նաև մաղադանոս (սոխ չուներ) պանրի և սնկի հետ միասին: Հաջորդ անգամ նույնիսկ ավելի լավ կլինի, երբ ես ունենամ տրյուֆելի յուղ:

    Այն պատրաստում են 1999 թվականից: Գերազանց: Ես ավելացնում եմ մի քիչ ավելի պանիր և տրյուֆեի յուղ: Յո!

    Ինձ բախտ վիճակվեց մի քանի ջահեր (այստեղ հազվագյուտ), և սա այն բաղադրատոմսն էր, որով ես նրանց ծառայում էի. Ոչինչ չփոխեցի: Կարծում եմ, որ գետնասունկի յուղն էր, որ վերցրեց այն վերևում: Հմայիչ!

    Վա! Սա զարմանալի էր: Ես մի քանի աննշան փոփոխություններ/լրացումներ կատարեցի և ֆանտաստիկ ստացվեց: Նախ, ես օգտագործեցի մոտ 1/2 շիշ սպիտակ գինի ՝ որպես առաջին հեղուկ (ներծծված բրնձի կողմից): Ես նաև ավելացրեցի առողջ ու առանց ճարպի կես ու կես առողջ փոխարինող և փոխարինված բուսական արգանակ: Ամենակարևորը ՝ ես օգտագործել եմ գետնասունկի երկու տարբեր ապրանքներ: Մեկը սա տրյուֆայի սերուցքն էր/մածուկը, իսկ մյուսը ՝ սպիտակ տրյուֆեի յուղը (երկուսն էլ առցանց ստացա, և դրանք էժան էին): Ես ունեմ իմ սեփական համեմունքների այգին, այնպես որ ես ավելացրեցի թարմ խնկունի մի փունջ ՝ հավելյալ համի համար: Վերջում ավելացրեցի նաև տապակած դդում ՝ որոշ գույնի, քաղցրության և ռիզոտոյի միօրինակությունը քայքայելու համար: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի վրա ես քերեցի մի քանի էմենտալ և ավելացրեցի տապակած և թակած ընկույզ: Օ՜, ԱՍՏՎԱԾ ԻՄ. սա իրոք ամենալավն էր ռեստորանային ուտելիքի համով: Ես այն մատուցեցի թարմ սպանախի վրա: Անձամբ ես կարծում եմ, որ դրա համար անհրաժեշտ է թարմ կանաչի, քանի որ ռիզոտոն չափազանց ձանձրալի է բերանի համար ՝ այդքան շատ ուտելու համար:

    Սիրեցի այս բաղադրատոմսը: Ես օգտագործել եմ թարմ մորելս և թարմ պորցինիս: Ես նույնիսկ գետնասունկի սափրումներ արեցի ՝ գցելով մի փոքր տրյուֆեի յուղ, որը չգտա գերհզոր: Ես նետեցի մի քիչ թարմ ծնեբեկ, որ ունեի: Միակ բանը, որ ես կփոխեի, մի փոքր սպիտակ գինի ավելացնելն է գործընթացի սկզբում, որը ես իսկապես կարոտել էի գինու համին:

    Ես պատրաստել եմ այս ուտեստը, ինչպես գրված է, և այն գեղեցիկ ստացվեց: Ես իսկապես պատրաստեցի ռիզոտոն շատ ավելի երկար, քան բաղադրատոմսում նշված 18 րոպեն: Ինձանից պահանջվեց մոտ. Բրինձը լավ դենտե փուլ հասցնելու համար `35 րոպե: 18-20 րոպեի ընթացքում բրինձը դեռ փխրուն էր: Եթե ​​դուք կարող եք գետնասունկ գնել, ապա արժե այն: Ինձ համար գետնասունկի յուղը այն հասցրեց մինչև 4 պատառաքաղի: Ես ընդամենը մեկ հպում էի յուրաքանչյուր մատուցման վրա ՝ այն բրնձի հետ խառնելու փոխարեն: Ես այն մատուցեցի նաև լրացուցիչ Parmigiano-Reggiano- ի հետ: Համեղ !!

    Վա! Ի Whatնչ ռիզոտո: Սա այժմ իմ սիրած ռիզոտոյի բաղադրատոմսն է: Ես դրա փոխարեն օգտագործեցի պորտաբելլա սնկով, կիսով չափ կարագը և կրկնապատկեցի տրյուֆեի յուղը և բաց թողեցի սոխը: Տրյուֆայի յուղը պարտադիր չէ, որ պարտադիր չէ: Էնթոնի Բուրդեն- Ես սիրում եմ քեզ:

    Գերազանց այն երեկոյան ընթրիքի համար պատրաստեց բոլորին:

    Հիանալի բաղադրատոմս! Օգտագործվել են հետևյալ փոխարինումները ՝ հավի փոխարեն տավարի մսով, ոստրե սնկով և պորտաբելլոներով, տրյուֆֆի յուղ չկա, և պուրմիջանոյի փոխարեն ՝ գրուիրե: Գրուերի փոխարինողը նուրբ էր, իսկ ռիզոտոն սերուցքային էր նույնիսկ պանիր ավելացնելուց առաջ: Այն մատուցվեց ֆիլե մինյոնով իմ հոբելյանի համար, հսկայական հիթ:

    Պարզ ու համեղ: Օգտագործված chanterelles և հանցագործներ: Ավելի քիչ կարագ (3TBLS), սպիտակ տրյուֆելի յուղ կամ պանիր չօգտագործված և բավականաչափ հարուստ էր:

    Rock-star բաղադրատոմսը! Արդեն երկու անգամ արել եմ դա, և երկու անգամ էլ զարմանալի է ստացվել: Հարուստ և յուղալի բարություն: Այն այնքան լավ համ ունի, որ թվում է, թե այն պետք է ավելի դժվար լինի պատրաստել, քան կա: Հեշտ գուրման, ես սիրում եմ այն:

    Պատրաստված է լավ բանջարեղենի արգանակով, մանկական պորտաբելլաներով և շիաթակե սնկով, առանց սոխի, լրացուցիչ մալարի (3 մեծ): Բրնձը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար տևեց, քան ասում էր բաղադրատոմսը (ավելի քան կես ժամ), բայց արժեր սպասել:

    Սա հիանալի էր: Ես չեմ կարող ստանալ այս սնկերը, այդքան օգտագործված շիթեյքեր և ոստրե: Վերջում ես ավելացրեցի նաև մի քանի բուռ մանկական սպանախ, պարզապես այն գցեցի սնկով և թույլ տվեցի, որ բրնձի ջերմությունը եփի այն: Սա հիանալի հավելում էր առողջության, ճաշակի և արտաքին տեսքի համար:

    OMG սա լավագույնն է: Ես մտա Բեյնբրիջ կղզու Գրանդ անտառ և գտա շանթերելներ և փնտրեցի հարևանիս դաշտում բուլետներ: Սա համեղ էր: Ես նորից ու նորից կհասցնեմ:

    Սիրում եմ ռիզոտոն, և սա իմ ամենասիրելի բաղադրատոմսերից մեկն է: Պատրաստված է ըստ բաղադրատոմսի, բացառությամբ մի փոքր ավելի թարմ շանթերելների (այնքան լավ!) Եվ լրացուցիչ գդալ թակած մաղադանոս: Գերազանց բաղադրատոմս!

    Պատրաստված է ճիշտ այնպես, ինչպես գրված է ՝ օգտագործելով հիմնականում shitake և որոշ կրիմինալ սնկեր (ներկայումս առկա է միայն թարմ տեսականի): օգտագործել է լիքը թեյի գդալ: սպիտակ տրյուֆեի յուղ և լավ որակի պանիր: Didիշտ պատրաստման համար մի փոքր ավելի երկար տևեց, քան նշված բաղադրատոմսը: Բացարձակապես հիանալի - նույնքան լավ, որքան վճարեցի 16 դոլար Վանկուվեր բարձր վարկանիշ ունեցող ռեստորանում: Անպայման կավելացնի ռեպերտուարը և արժե փորձարկել տարբեր սնկերի հետ, երբ նրանք սեզոնին են:

    Հրաշալի բաղադրատոմս. Հյուրերը հիացած էին: Անհրաժեշտ է օգտագործել վայրի սնկերի մի շարք տեսակներ. Ես դա մի անգամ փորձեցի ձեռքի տակ եղած մանկական շագանակներով, և դա լավ չէր: Բացի այդ, գետնասունկի յուղը զգալիորեն ավելացնում է ուտեստի համը, ուստի մի՛ բաց թողեք այն: Այն անձի համար, ով հարցնում էր, թե որտեղից պետք է գտնել այն, ես որոշ ապրանք ստացա Whole Foods- ում:


    1. Միջին կաթսայի մեջ, միջին ջերմության վրա, արգանակը եռացրեք:

    2. Միջին ու բարձր ջերմության վրա տապակած տապի մեջ սնկով սնկացրեք ձեթը մինչև փափկացնելը, այնուհետև մի կողմ դրեք:

    3. Նույն տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա տապակել սոխը և սխտորը ՝ անընդհատ խառնելով մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա:

    4. Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա, ավելացրեք բրինձը և եփեք մոտ 2 րոպե: (Դուք չեք ցանկանում բրինձը շագանակագույն դարձնել, պարզապես այն յուղով քսել):

    5. Ավելացնել գինին և խառնել մինչև ներծծվի, այնուհետև լցնել եռացրած արգանակի մեջ 1/2 բաժակ միաժամանակ ՝ անընդհատ խառնելով մինչև պաշարները ներծծվելը: (Այս քայլը կտևի մոտ 20 րոպե, և բրնձը կդառնա նուրբ, բայց ամուր մինչև կծելը):

    6. Երբ բրնձը գրեթե պատրաստ կլինի, խառնել կարագի և պարմեզան պանրի հետ: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք տապակած սնկով: (Վերջին փուլում սնկով ավելացնելը թույլ չի տալիս, որ ռիզոտտոն մոխրագույն դառնա) Համեմեք աղով և պղպեղով: Topանկության դեպքում լցնել ավելի շատ պարմեզան:


    Բաղադրատոմս. Երկուշաբթի երեկոյան ամփոփեք վայրի սնկի ռիզոտոյի umami բարությամբ

    Ուշադրություն դարձրեք տան բուսակերներին: Եթե ​​ցածր ածխաջրերով ուտեստները ձեր խայծն են, հարեք վայրի սնկով ռիզոտոն, որը հեշտ է պատրաստել և կպահի ձեզ վերադառնալ ավելի հարուստ և անհավանական համերով: Այն, ինչ մեզ պետք է տնային աշխատանքների և տնից միաժամանակ զբաղվելու խելագար շտապումից հետո, համեղ հյուրասիրության տաք արգանակն է, որի համը բալզամ է մեր չափազանց աշխատած մարմինների համար, և դա հենց այն է, ինչ անում է վայրի սնկի ռիզոտոն:

    Խոստանալով լինել լիքը umami բարությամբ, վայրի սնկով ռիզոտոն սովորական սնկերը վերածում է տպավորիչ ուտեստի: Այսպիսով, երկուշաբթի երեկոյան ամփոփեք վայրի սնկի ռիզոտոյի այս բաղադրատոմսը և շնորհակալություն հայտնեք մեզ ավելի ուշ:

    Բաղադրությունը:

    250 գ խառը վայրի սնկով

    1/2 թեյի գդալ Թարմ աղացած պղպեղ

    5 բաժակ հավի արգանակ (կամ բանջարեղեն)

    1 բաժակ Թարմ քերած պարմեզան պանիր

    Թարմ մաղադանոս աղացած, ըստ ցանկության

    Մի փոքր կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա տաք արգանակ: Skանր տապակի մեջ հալեցրեք կարագի կեսը միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սնկով և սալորով և տապակել մինչև փափկելը, մոտ 8 րոպե:

    Ավելացնել սխտոր, ուրցի ճյուղեր, աղ և պղպեղ և խառնել ևս մեկ րոպե: Հեռացրեք սնկի խառնուրդը թավայից և մի կողմ դրեք: Ավելացրեք մնացած կարագը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:

    Հալվելուց հետո ավելացնել բրինձը և խառնել, մինչև բրնձը սկսի կիսաթափանցիկ տեսք ունենալ, 3-4 րոպե: Ավելացրեք ¾ բաժակ չոր սպիտակ գինի և կիտրոնի հյութ և եռացրեք, անընդհատ խառնելով, մինչև հեղուկը ներծծվի:

    Ավելացնել սնկի արգանակ կամ 1 բաժակ բանջարեղենի արգանակ և խառնել մինչև գրեթե ամբողջ արգանակը ներծծվի: Շարունակելով ավելացնել արգանակը 1 բաժակ միաժամանակ և խառնել մինչև հեղուկը գրեթե ներծծվի:

    Այս քայլը տևում է 20-25 րոպե: Բրնձի մեջ ավելացնել սնկի խառնուրդը և խառնել, որպեսզի միանա: Մեղմորեն խառնել ծանր սերուցքի և պարմեզանի պանրի հետ և եփել ևս 5 րոպե ցածր ջերմության վրա:

    Ռիզոտոն պետք է լինի յուղալի, բայց ամուր մինչև խայթոցը: Ռիզոտոն տեղափոխեք մատուցվող ամանի մեջ և վրան լցրեք թարմ աղացած պղպեղ, սափրված պարմեզան և թարմ մաղադանոս: Վայելեք:

    (Բաղադրատոմս. Խոհարար Աահանա Գաուրի ամենօրյա բուժում Westin Pune Koregaon Park- ում)

    Սունկը հարուստ է սելենի հակաօքսիդանտներով, որոնք օգնում են նվազեցնել սրտային հիվանդությունների և քաղցկեղի առաջացման վտանգը `պաշտպանելով մարմինը ազատ ռադիկալներից, որոնք կարող են առաջացնել նման բժշկական պայմաններ: Բացի իմունային համակարգի ամրապնդումից, սնկերը պաշտպանում են ծերացման հետևանքով առաջացած վնասներից և նույնիսկ բարձրացնում են քունը վիտամին D- ի, սելենիումի և կալիումի բարձր մակարդակներով:

    Հետևեք ավելի շատ պատմություններին Ֆեյսբուք եւ Twitter


    Դիտեք տեսանյութը: Բանջարեղենային Ռիզոտո մարինացված հավով (Հոկտեմբեր 2021).