Ավանդական բաղադրատոմսեր

Աղի կոդով ապուր (Zuppa di baccala)

Աղի կոդով ապուր (Zuppa di baccala)

Աղի կոդով ապուր (Zuppa di baccala)

Գունագեղ, օգտակար և լի բանջարեղենով

  • Գերմանիա
  • Մեծ Բրիտանիա

Ratherանկանու՞մ եք տեսնել Միացյալ Թագավորության տարբերակը, ավելի շուտ կտեսնե՞ք ԱՄՆ տարբերակը, ավելի շուտ կտեսնե՞ք ավստրալիական տարբերակը, ավելի շուտ կտեսնե՞ք գերմաներեն տարբերակը, ավելի շուտ կտեսնե՞ք հոլանդական տարբերակը: Você prefere ver a versão em portuguêsփակել

Գունագեղ, օգտակար և լի բանջարեղենով

Vesառայում է 6

Պատրաստում է 55 րոպե գումարած թրջող կամ աղակալող ժամանակ

Դժվարություն Սուպեր հեշտ

Սնուցում ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար
  • Կալորիա 147 7%

  • Fatարպ 3.1 գ 4%

  • Հագեցնում է 0,6 գ 3%

  • Շաքարներ 8,4 գ 9%

  • Աղ 1,28 գ 21%

  • Սպիտակուց 20,9 գ 42%

  • Ածխաջրեր ՝ 9,9 գ 4%

  • Մանրաթել 2.7 գ -

Մեծահասակների տեղեկանքի ընդունման մասին

Բաղադրությունը

  • Կայուն աղբյուրներից ստացված 310 գ աղ ձողաձուկ կամ 600 գ թարմ ձողաձուկ, ծովախեցգետնի կամ վարդաձկան ֆիլե, հարցրեք ձեր ձկնավաճառին
  • 1 սպիտակ սոխ, կեղեւավորված
  • 2 փոքր գազար, կեղևազերծված
  • 2 ձողիկներ նեխուր, կտրատած, գունատ կանաչ ներքին տերևներից պաշտպանված են
  • 2 մեխակ սխտոր, կեղևավորված
  • 1 փոքրիկ փունջ թարմ տերևային մաղադանոս, ցողուններն ու տերևներն առանձնացված են
  • լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 1 մանր չոր կարմիր չիլի, փշրված
  • 2 x 400 գ լավ որակի պահածոյացված սալոր լոլիկ
  • 425 մլ թեթեւ օրգանական հավի ֆոնդ
  • ծովի աղ
  • թարմ աղացած սեւ պղպեղ
  • 1 կիտրոն, հյութ

բաղադրատոմսը հարմարեցված է

Ieեյմիի Իտալիա

Մեթոդ

  1. Գիտե՞ք, որ կոդը նախկինում շատ թանկ և արժեքավոր առևտրային ապրանք էր: Պատերազմներն ու մարտերը շահում էին աղի կոդով, քանի որ, իհարկե, հին ժամանակներում նավերը շաբաթներ կամ ամիսներ նավարկում էին, իսկ նավաստիները շատ անառողջ դիետա էին ունենում: Նավում որպես սպիտակուցի աղբյուր ունենալով աղի կոդ ունենալը նրանց շարունակում էր գործել, և դա նշանակում էր, որ նրանք կարող էին նավակից ցած նետվել բավականաչափ էներգիա մի քիչ կռվելու համար, երբ դա պահանջվեր: Բոլոր տեսակի մշակույթները սկսեցին աղեցնել ձկները. Ես ենթադրում եմ, որ իբերիական և սկանդինավյան երկրները հատկապես հայտնի են նրանով, որ դա անում են մինչ օրս: Իհարկե, իտալացիներն առավել քան մասնակիորեն են վերաբերվում դրան: Հարյուրավոր տարիներ առաջ Իտալիայի կենտրոն ձուկ բերելու միակ միջոցը կլիներ պահպանած ձկների օգտագործումը `աղի կոկորդի նման: Դա կարող է ակնհայտ թվալ, բայց ահա թե ինչու տոսկաների խոհարարությունը հիմնականում մսի և լոբու հիմքի վրա է: Հին ձկների միակ սովորական բաղադրատոմսերը կօգտագործեին կամ պահպանված կամ թարմ լճի ձուկ:
  2. Քանի դեռ չեք ապրում մի երկրում, որտեղ տարածված է, ինչպես Պորտուգալիան կամ Իսպանիան, աղի կոդ կարելի է գնել միայն լավ ուտեստներով: Փորձեք որսալ իսկական baccalà- ն, բայց եթե չկարողանաք գտնել որևէ մեկը, ապա պարզապես գնեք մի թարմ ձուկ, որը կարող է աղվել մեկ գիշերվա ընթացքում: Քանի որ աղի ձողաձուկը պահպանվում է մեծ քանակությամբ աղ օգտագործելով, ընդհանրապես խուսափեք այս ապուրը համեմելուց կամ արեք դա հենց վերջում:
  3. Եթե ​​օգտագործում եք թարմ ձողաձուկ, ծովախեցգետին կամ վանական ձուկ, ամբողջ գիշերը փաթեթավորեք այն մի քանի բուռ ծովի աղի մեջ և լվացեք այն օգտագործելուց առաջ: Եթե ​​օգտագործում եք համապատասխան աղի կոդ, ֆիլեը 24 ժամ թրմեք սառը ջրում, այս ընթացքում մի քանի անգամ փոխելով ջուրը: Այսպիսով, ձուկը կվերածնի ջրերը, իսկ աղը կվերացվի եփելուց առաջ: Եթե ​​ձուկը 2 սմ-ից ավելի հաստ է, կարող է անհրաժեշտ լինել մինչև 36 ժամ թրջել:
  4. Կտրեք սոխը, գազարը, նեխուրը, սխտորը և մաղադանոսի ցողունները: Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի ձիթապտղի յուղ և ավելացրեք թակած բանջարեղենը, մաղադանոսի ցողուններն ու չորացրած չիլինը: Շատ դանդաղ քրտնեք կափարիչը կիսաբացով 15-ից 20 րոպե մինչև փափուկ, բայց ոչ դարչնագույն: Ավելացնել լոլիկը և եփ գալ 10 րոպե, այնուհետև ավելացնել պաշարն ու կրկին եռացնել:
  5. Լոլիկի ցանկացած ավելի մեծ կտորներ կոտրեք փայտե գդալով և տաք ապուրի մեջ գցեք աղի կոկոսի ֆիլեները: Նրբորեն եփ գալ 15 րոպե, միայն այնքան ժամանակ, երբ ձուկը որսագնի և փաթիլվի, երբ պատառաքաղով է խցանում: Ընտրեք մաշկի ցանկացած կտոր: Ձկան փաթիլները նրբորեն ծալեք ապուրի միջով, համտեսեք և համեմեք պղպեղով, աղով (անհրաժեշտության դեպքում) և մի փոքր կիտրոնի հյութով: Մաղադանոսի և նեխուրի տերևները մանրացրեք և ցրեք ապուրի վրա: Կաթել շատ առատ ձիթապտղի յուղով:


Դիտեք տեսանյութը: Zuppa di pollo con noodles (Դեկտեմբեր 2021).