Լավագույն բաղադրատոմսերը

Ինչպես պատրաստել էնչիլադայի սոուս

Ինչպես պատրաստել էնչիլադայի սոուս

Վերջերս ես աշխատում էի էնխիլադայի իմ խաղի վրա, ինչպես խոհարարական գրքի, այնպես էլ էնցիլադայի առաջիկա բաղադրատոմսի համար: Հոյակապ էնխիլադա պատրաստելու արվեստ կա, և սոուսը հիմնական բաղադրիչն է:

Կարծում էի, որ այսօր կկիսվեմ էշիլադայի սոուսի փորձարկված և կատարելագործված բաղադրատոմսով, եթե ցանկանում եք փորձել էնդիլիլադայի ձեր սիրած բաղադրատոմսով: Այն պատրաստ է տասը րոպեից էլ շուտ, և ես խոստանում եմ, այնքան համեղ է, որ չես ցանկանա կրկին վերադառնալ խանութի գնած տեսակը:

Երբ ես մշակեցի իմ սոուսը (առաջինը տեսավ իմ սպանախի արտիճուկի էնխիլադաներում), ես փորձեցի Google- ի սոուսի լավագույն բաղադրատոմսերից առնվազն հինգը ՝ բոլորը տարբեր բաղադրիչներով և տեխնիկայով:

Ես փորձեցի սոուս պատրաստել տոմատի սոուսով, որը չափազանց հում համ ու մի տեսակ փխրուն էր: Ես փորձեցի սոուս պատրաստել խառնած խորանարդիկներով լոլիկով, և դա նույն խնդիրներն ուներ: Ես փորձեցի սոուս ՝ առանց լոլիկի որևէ բաղադրիչի, և համը նման չէր էնխիլադայի սոուսին, որը ես մեծացել եմ ուտելիս կամ սոուսի իմ սիրած մեքսիկական ռեստորաններում: Ես փորձեցի սոուսներ, որոնք պատրաստվել էին առանց որևէ խտացուցիչի (ինչպես ալյուրը կամ եգիպտացորենի օսլան), և դրանք համախմբվեցին ներքևում և իմ էխիլադաները վերածեցին ապուրի, հյուսվածքից պակաս կաթսայի:

Վերջապես, որոշ փորձարկումներից և America's Test Kitchen- ի հետ խաչաձեւ հղումից հետո ես կանգ առա էնխիլադայի կատարյալ սոուս: Բանջարեղենի արգանակը կազմում է սոուսի հիմքը, բայց այն ավելացվում է միայն այն բանից հետո, երբ պատրաստեք պարզ ալյուր և յուղ: Սոուսը պատշաճ կերպով խտացնելու համար յուրաքանչյուրից պետք է լրիվ երեք ճաշի գդալ: Ես փորձեցի պատրաստել այս սոուսը սնձան պարունակող ալյուրի խառնուրդով, և դա նույնպես լավ աշխատեց:

Էնցիլադայի լավագույն սոուս

Այս բաղադրատոմսը սիրելու չորս պատճառ.

  • Այս սոուսը լի է իսկական մեքսիկական համով: Դա գալիս է չոր համեմունքների համադրությունից, որոնք խաշում են յուղի մեջ ՝ իրենց լավագույն արդյունքը տալու համար, և ումամիով հարուստ տոմատի մածուկ:
  • Դարչինն ընտրովի է, քանի որ ոմանց դա պարզապես չի դուր գալիս համեմված կիրառական ծրագրերում, բայց պարզապես մի պտղունց ավելացնում է մի քանի գեղեցիկ ջերմություն և բարդություն:
  • Վերջնական հարվածողը քացախի մի փոքրիկ շաղ տալ է, որն իսկապես ուժեղացնում է համը:
  • Ի տարբերություն էնխիլադայի պահածոյացված սոուսների, այս տնական սոուսը զերծ է ավելորդ վերամշակված բաղադրիչներից և MSG- ից (դա մոնոսաթթու գլուտամատն է, որը մայրիկիս տալիս է միգրեն):

Ես սիրում եմ այս սոուսը և վստահ եմ, որ դու նույնպես, քանի որ այն ստացել է լավ արձագանքներ իմ սպանախ արտիճոկի էնխիլադայի և բուսական սեւ լոբու էնխիլադայի մասին:

Խնդրում եմ, ինձ տեղեկացրեք, թե ինչպես է այս բաղադրատոմսը ստացվում ձեզ համար մեկնաբանություններում: Ձեր կարծիքը շարունակում է ինձ շարունակել:

Դիտեք Ինչպես պատրաստել էնխիլադայի սոուս

Տնական Enchilada սոուս

  • Հեղինակ:
  • Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 3 րոպե
  • Եփելու ժամանակը ՝ 7 րոպե
  • Ընդհանուր ժամանակը ՝ 10 րոպե
  • Եկամտաբերությունը ՝ 2 բաժակ 1x
  • Կատեգորիա ՝ համեմունք
  • Խոհանոց ՝ մեքսիկական

★★★★★

4.8-ը 784 ակնարկներից

Այս տնական կարմիր էչիլադայի սոուսն ունի իսկական մեքսիկական համ: Դա այնքան լավ և հեշտ է, որ այլևս երբեք չվերադառնաք խանութի սոուսին: Դուք նույնիսկ կարող եք կատարել կրկնակի խմբաքանակ և կեսը սառեցնել ավելի ուշ: Ստորև գրված բաղադրատոմսը տալիս է մոտ 2 բաժակ (16 ունցիա) սոուս:

Մասշտաբ

Բաղադրությունը

  • 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 3 ճաշի գդալ ալյուր (ամբողջ ցորենի ալյուրը, բոլոր նպատակային ալյուրը և սնձանազուրկ ալյուրը միացնում են բոլոր աշխատանքները):
  • 1 ճաշի գդալ աղացած չիլի փոշի (վերափոխեք այն, եթե զգայուն եք համեմունքի նկատմամբ կամ օգտագործում եք հատկապես կծու չիլիի փոշի)
  • 1 թեյի գդալ աղացած չաման
  • ½ թեյի գդալ սխտորի փոշի
  • ¼ թեյի գդալ չոր սուսամբար
  • ¼ թեյի գդալ աղ ՝ համտեսել
  • Պտղունց դարչին (ըստ ցանկության, բայց խորհուրդ է տրվում)
  • 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
  • 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ
  • 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ կամ թորած սպիտակ քացախ
  • Թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգներ

  1. Այս սոուսը սկսելուն պես միանում է արագ, ուստի չափեք չոր բաղադրիչները (ալյուրը, չիլիի փոշին, չամանը, սխտորի փոշին, սուսամբարը, աղը և ըստ ցանկության դարչինը) փոքր ամանի մեջ և դրեք այն վառարանի մոտ: Տոմատի մածուկը և արգանակը նույնպես դրեք վառարանի մոտ:
  2. Միջին չափի կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք յուղը, մինչև այն տաք լինի, որպեսզի շփման ընթացքում ալյուրի / համեմունքների խառնուրդի թեթև շաղ տալ: Դա կարող է տևել մի քանի րոպե, այնպես որ համբերատար եղեք և մի հեռացեք վառարանից:
  3. Պատրաստ լինելուց հետո լցնել ալյուրի և համեմունքների խառնուրդը: Մշտապես հարելիս եփել մինչև բուրավետ և մի փոքր խորացված գույնը ՝ մոտ 1 րոպե: Տոմատի մածուկը հարել խառնուրդի մեջ, այնուհետեւ դանդաղ լցնել արգանակի մեջ, մինչդեռ անընդհատ հարել, որևէ բեկորներ հանվեն:
  4. Heatերմությունը բարձրացրեք միջինից բարձր և խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա բերեք, ապա անհրաժեշտության դեպքում նվազեցրեք ջերմությունը ՝ նուրբ եփ գալը պահելու համար: Եփել ՝ հաճախակի հարելով, մոտ 5-ից 7 րոպե, մինչև սոուսը մի փոքր թանձրանա, և մի գդալ բախվի որոշակի դիմադրության, երբ այն խառնում ես: (Սոուսը սառչելուն պես կխտանա)
  5. Հեռացրեք կրակից, ապա քացախը խառնեք և համեմեք ՝ համտեսելով նոր աղացած սեւ պղպեղի առատաձեռն քանակով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ (ես սովորաբար ավելացնում եմ մեկ այլ պտղունց կամ երկու): Գնացեք և էնխիլադաներ պատրաստեք:

Նշումներ

Էնցիլադայի սոուսի բաղադրատոմսը հարմարեցված է իմ սպանախ արտիճոկի էնխիլադայից:

Պահպանման առաջարկներ. Էնցիլադայի լրացուցիչ սոուսը լավ կպահի սառնարանում մինչև 5 օր: Կամ, սառեցրեք այն մինչև 3 ամիս: Թողեք այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան լայն բերանի որմնադիր բանկա տեղափոխելը, վերևում մի տեղ թողնելով ընդարձակման համար (ամբողջովին մի պտուտակեք կափարիչը, մինչև խառնուրդը ամբողջովին սառչի), կամ սառնարանային տոպրակ (հեռացրեք ավելորդ օդը մինչ այդ կնքումը):

Դարձրեք այն առանց սնձանի. Պարզապես օգտագործեք սնձանազերծված բոլոր նպատակային ալյուրի խառնուրդը: Ես փորձեցի Bob's Red Mill ապրանքանիշի հետ, և այն շատ լավ աշխատեց:
Դարձրեք այն լոլիկից անվճար. Դուք կարող եք բաց թողնել տոմատի մածուկը: Կարող եք մի փոքր բարձրացնել համեմունքները: Սոուսի համը նման չէ էնխիլադայի սոուսին, որը կարող եք գնել խանութում, բայց այն միևնույն է, լավ կլինի:
Փոխեք այն Չիլի փոշին, չամանը և սխտորի փոշին այստեղ կարևոր են, բայց ազատորեն փոխեք մյուս համեմունքները ՝ ձեր նախասիրություններին համապատասխան:
Եթե ​​սիրում եք այս սոուսը. Ստուգեք այստեղ իմ ավելի շատ մեքսիկական բաղադրատոմսեր:

▸ Սննդառության վերաբերյալ տեղեկատվություն

Shownուցադրված տեղեկատվությունը առցանց սնուցման հաշվիչի կողմից տրամադրված գնահատականն է: Այն չպետք է համարվի պրոֆեսիոնալ սննդաբանի խորհրդատվության փոխարինող:


Դիտեք տեսանյութը: Соус Бешамель - Классический Французский Белый Соус к мясу, рыбе и овощам Рецепт соуса Бешамель (Հունվարի 2022).