Նոր բաղադրատոմսեր

Թխած ձուկ, Մանիլա ոճ

Թխած ձուկ, Մանիլա ոճ

«Կիրակնօրյա կեսօրից հետո աքլորակռիվների ժամանակ Մոնք Ատրիմի հետ, և ավելի ուշ այս ջենտլմենի հետ», - մեզանից քառյակը գնաց Պոլո ակումբ `Մոնիլայի հսկայական հյուրանոցի Մոնկի սեփական անգին չինացի բարմենի ձեռքից երկու Quarentine կոկտեյլներից հետո: հավասարապես պիտանի կլիներ սոճու, կապույտ ձկների, մեծ ծիածանախայտ կամ սեւ բասի համար »:

Չարլզ Հ. Բեյքեր, կրտսեր

Բաղադրությունը

  • Մեկ 5 կիլոգրամանոց ձուկ, նախընտրելի է կարմիր ձագուկ
  • 3 կրաքարի կամ 1 1/2 կիտրոնի հյութ
  • Աղ, համտեսել
  • 3 բաժակ cashews, թակած
  • 1 բաժակ քերած մեղմ պանիր
  • 1 փոքր մեխակ սխտոր, մանրացված
  • 1 փոքր սոխ, քերած պղպեղ
  • 1 բաժակ կաթ
  • 1/4 բաժակ շերի կամ Մադեյրա
  • 1/2 թեյի գդալ քերած մշկընկույզ
  • 2 դափնու տերև, լավ քսած
  • 1 բաժակ չոր, նուրբ հացի փշրանքներ
  • 6 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ, գումարած ավելին թխելու համար

Մատուցումներ 6

Մեկ ծառայության կալորիա 1301

Ֆոլաթթվի համարժեք (ընդհանուր) 90 μg23%

Ռիբոֆլավին (B2) 0.3 մգ18.6%


Կիտրոնով և ձիթապտղի յուղով թորած ձու

Պարզությունը գեղեցկություն է և#8211 հենց այսպես: Առանց աղմուկի, արագ և համեղ բաղադրատոմս ՝ ձեր սիրած ձուկը ջեռոցում պատրաստելու և#8211 Խորոված թխած ձկան կիտրոնով և ձիթապտղի յուղով:

Միչիգանում գրեթե կեսգիշեր է, բայց այստեղ ՝ Չիկագոյում, ընդամենը քառորդից տասնմեկն է, այն մեկ ժամով հետ է մնում: Մենք այստեղ ենք ՝ Չիկագոյում, իմ Շենգենյան վիզայի համար դիմելու համար: Հիանալի է կրկին քաղաքում լինելը, չնայած ժամանակ չունենք տեսարժան վայրերի համար: Սա իսկապես ավելի շատ գործուղում է, քան հաճույք:

Այս գրառման համար ես երկար հոդված չեմ գրի, քանի որ ինչպես նշեցի, գրեթե կեսգիշերին, և հյուրանոցի հարմարավետ մահճակալը գայթակղում է ինձ գողանալ դրա մեջ և քնել, բայց ես չէի ուզում բաց թողնել իմ ծրագրած գրառումը առանց ավելորդ ջանքերի փորձելու և վայելելու այս շատ առողջ և իրոք անուշաբույր ձիթայուղով կիտրոնով և ձիթապտղի յուղով:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն, ինչ տեսնում եք և ցանկանում եք ստանալ բաղադրատոմսի նոր թարմացումներ, մենք շատ կուզենայինք, որ դուք բաժանորդագրվեիք մեր գրառումներին կամ միանայինք մեր կայքին: Ավելորդ է ասել, որ մենք կցանկանայինք, որ մեզ դուր գա Ֆեյսբուք եւ Instagram , այնտեղ, որտեղ կարող եք ավելի շատ բաղադրատոմսեր և թարմացումներ ստանալ: Շնորհակալություն և ուրախ դիտում:

Կտտացրեք վերևի պատկերակին ՝ տպելու համար: Հեշտ տպագրության համար պատկերները հեռացնելու համար պարզապես սեղմեք յուրաքանչյուր լուսանկարի վրա:

1 ամբողջական ձկան ֆիլե (կամ մի քանի փոքր ձողիկի ֆիլե)

Մեկ կիտրոնի հյութի կեսը
1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
2-3 մեխակ սխտոր, աղացած
3 ճաշի գդալ Թարմ սամիթ, կտրատած (կարելի է հեշտությամբ կտրատել նաև ձեռքով)
Աղ և պղպեղ `համտեսել

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 F / 200 C:

Տեղադրեք Cod Fillet- ը 13 x 9 դյույմանոց թխման ամանի մեջ: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: Շաղ տալ աղացած սխտորով և թակած սամիթով: Լավ համեմել աղով և պղպեղով:

Տեղափոխեք նախապես տաքացրած ջեռոց և թխեք մոտ 15-20 րոպե կամ մինչև մարմինը լիովին անթափանց լինի, բայց դեռ հյութալի: Ձկան գագաթին գդալով կամ կաթել կաթսայի հյութերը: Վայելեք կողքին կանաչ բանջարեղենով և բրնձով:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն, ինչ տեսնում եք և ցանկանում եք ստանալ բաղադրատոմսի նոր թարմացումներ, մենք շատ կուզենայինք, որ դուք բաժանորդագրվեիք մեր գրառումներին կամ միանայինք մեր կայքին: Ավելորդ է ասել, որ մենք կցանկանայինք, որ մեզ դուր գա Ֆեյսբուք եւ Instagram , այնտեղ, որտեղ կարող եք ավելի շատ բաղադրատոմսեր և թարմացումներ ստանալ: Շնորհակալություն և ուրախ դիտում:


Թխած ձուկ, Մանիլա ոճ - բաղադրատոմսեր

Նախապատրաստում 10 մ Եփել 25 մ Պատրաստ է 35 մ -ում

4 ճաշի գդալ կարագ (կիսով չափ կիսով չափ)
1/2 թև կարագով կլոր կոտրիչ (օրինակ ՝ Ռից), մանրացված
1 ֆունտ լինգկոդ ֆիլե
1/2 կիտրոն, հյութալի
1/4 բաժակ չոր սպիտակ գինի, ինչպիսին է Chardonnay- ը
1 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
1 ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ
1 կիտրոն, կտրված շերտերով

1) Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 400 աստիճան F

2) 2 ճաշի գդալ կարագ տեղադրեք միկրոալիքային վառարանների համար անվտանգ ամանի մեջ, հալեցեք միկրոալիքային վառարանում բարձր ջերմության վրա, մոտ 30 վայրկյան:

3) մանրացված կոտրիչները խառնել հալված կարագի մեջ:

4) Մնացած 2 ճաշի գդալ կարագը տեղադրեք 7x11 դյույմանոց թխման ամանի մեջ: Հալեցեք նախապես տաքացրած ջեռոցում ՝ 1 -ից 3 րոպե: Հեռացրեք ամանը ջեռոցից:

5) Լինգկոդի երկու կողմերը հալված կարագի մեջ քսել թխման ամանի մեջ:

6) Լինգկոդ թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե: Ovenեռոցի վերևից հանել կիտրոնի հյութով, գինով և կոտրիչ խառնուրդով:

7) Դրեք նորից ջեռոցում և թխեք մինչև ձուկը անթափանց լինի և հեշտությամբ փաթաթվի պատառաքաղով, ևս մոտ 10 րոպե:

8) Թխած ձկնկիթը զարդարել մաղադանոսով և կանաչ սոխով: Veառայել կիտրոնի շերտերով:


Ինչպես պատրաստել չինական ոճով ջեռոցում թխած ձուկ

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 աստիճան F:

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի սպիտակ ձուկ, օրինակ ՝ ձողաձուկ, հալիբուտ, ծովային բաս կամ տիլապիա:

6 մգ ձկան ֆիլե տեղադրեք մագաղաթյա թղթի վրա հորիզոնական: Ձկան վրա լցնել 1 թեյի գդալ քնջութի ձեթ, ապա համեմել աղով և պղպեղով:

Ձկների վրա դրեք կտրատած կամ խտացրած կոճապղպեղ (մոտավորապես 1/2 դյույմ կոճապղպեղից):

Մագաղաթյա թուղթը ծալեք ձկների ներքևի մասի վրա:

Մագաղաթյա թուղթը ծալեք ներքև ՝ ծածկելու ձկների վերին կեսը:

Գլորում և ծալեք մագաղաթյա թղթի ձախ և աջ կողմերը դեպի ձուկը, այնուհետև մագաղաթյա թուղթը կպցրեք ձկների յուրաքանչյուր կողմի տակ:

Նշում. Ձկներ թխելու համար մագաղաթյա թուղթ ծալելու տարբեր եղանակներ կան: Դուք կարող եք թուղթը ծալել ցանկացած եղանակով, որը նախընտրում եք, քանի դեռ այն բավականին լավ կնիք է ստեղծում, և որտեղ կարող եք հեշտությամբ պատռել թուղթը ՝ սոուսը ձկների վրա լցնելուց հետո, երբ այն պատրաստի:

Փաթաթված ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա, այնուհետև թխել թերթիկը դնել ջեռոցում:

Կախված ձկան ֆիլեի հաստությունից, դրա պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 10-15 րոպե: 10 րոպե հետո ձուկը հանեք ջեռոցից, այնուհետև փորձեք ձկների պատրաստ լինելը `այն պատառաքաղով շերտավորելով: Եթե ​​այն հեշտությամբ շերտավորվում է, ձուկը եփվում է, եթե ձուկը դեռ կիսաթափանցիկ տեսք ունի և դիմադրում է շերտավորմանը, նորից դրեք ջեռոցում, որպեսզի տաքանա, մինչև որ պատրաստ լինի:

Մինչ սպասում եք ձկների եփմանը, պատրաստեք սոուսը ՝ համատեղելով 1 ճաշի գդալ ջուր, 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 թեյի գդալ Shaoxing գինի, 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ, 1/2 թեյի գդալ շաքար և մի կտոր սպիտակ պղպեղ:

Հենց ձուկը պատրաստ լինի, մագաղաթյա թուղթը հորիզոնական պատռեք ձկների վրայով, այնուհետև սոուսը լցրեք ամբողջ ձկների վրա:

Arnարդարել թարմ cilantro, scallions եւ կտրտած կամ julienned կարմիր չիլի:


Ձուկ ասիական ապակեպատ թխած ձկների համար

Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործել եմ barramundi: Մսոտ և հյութալի միսը այն իդեալական է դարձնում ջնարակի համարձակ համը, իսկ ֆիլեներն այնքան հաստ են, որ դրանք հարմար են ջեռոցում պատրաստելու համար:

Այլ պիտանի ձկների ցանկը տես ստորև:

Հում barramundi ֆիլե, որը ես օգտագործել եմ այս բաղադրատոմսում: Իդեալական ձուկ ինտենսիվ ասիական ջնարակի և թխելու եղանակի համար:

Մաշկը միացված է, թե անջատված: Ամեն ինչ լավ է, դա իսկապես չի ազդի թխման ժամանակի վրա: Բայց մաշկը փխրուն չի լինի: Եթե ​​դա ձեզ համար անջատում է, պարզապես կերեք միսը և թողեք մաշկը:

Այլ ձկներ, որոնք պիտանի են օգտագործման համար

Այս բաղադրատոմսը հարմար է 2,5 սմ/1 և#8243 հաստությամբ ձկան ֆիլեների մեծ մասի համար: Մեզ դա այնքան հաստ է պետք, որ այն շատ արագ չպատրաստվի, նախքան ջնարակը կարամելացնելու հնարավորություն ունենա (

Այս հաստությամբ ֆիլեները հիմնականում դուրս կգան ավելի մեծ ձկներից: Ահա որոշ առաջարկություններ.

Տիլապիա - հաստ մասը (կրճատեք ջեռոցում եփման ժամանակը մինչև 12 րոպե)

Գծավոր բաս (ոչ բոլոր բասերն են պիտանի), հաքե, մաստիկ շնաձուկ

Սաղմոնը կամ օվկիանոսի իշխանը նույնպես աշխատում են, բայց կարող է լինել նույնպես շատ համ է ընթանում, քանի որ փայլը բավականին ինտենսիվ է:

Հիշեք, որ ձկների ձևը նշանակում է, որ դուք ստանում եք հաստ կտրվածքներ հիմնական մարմնից, ինչպես նաև բարակ կտրվածքներ դեպի պոչը: Ընտրեք ավելի հաստ կտրվածքներ:

Ձուկ, որը պետք է խուսափել

Ձուկ, որը եփվելիս հեշտությամբ չորանում է - Սուրի, թունա, բոնիտո, արքա, մարլին, սկումբրիա: Եթե ​​դուք չափազանց զգույշ չեք, դրանք կարող են չորանալ ներսում, այնպես որ շատ հակված են ջեռոցում չափազանց թխելու: Ես զգում եմ, որ այս ձկները (հիմնականում) ավելի լավն են հում/հազվագյուտ տեսքով, ինչպիսիք են Ceviche- ը, Poke Bowls- ը, Tartare- ը

Նուրբ ձուկ, բարակ ֆիլե, երկար նեղ կամ փոքր ձուկ - flնոտի պես, միակ, գորշ, սպիտակամորթ, կակղամորթ, դորի, բասա, հոկի, տափակաբերան, խոր ծովի թառ (Օրանժ Ռաֆի): Այս ֆիլեները չափազանց բարակ են կամ շատ երկար ու նեղ, որպեսզի պատրաստվեն ջեռոցում ՝ օգտագործելով այս փայլը, քանի որ դրանք շատ արագ եփում են և

Յուղոտ, “ ձկնեղեն ” ձուկ - ulորենի և սարդինի պես:


ՎԱՌՆՈԹՅՈ BՆ ԹԱAKՎԱ F ՁԿՆԵՐ

Ձուկ պատրաստելու շատ եղանակներ կան, ինչպես այդքան շատերը: Եվ մինչ ես բլոգում շատ ձկան բաղադրատոմսեր ունեմ, կնկատեք, որ դրանցից շատերը կամ թխած են, կամ թխած:

Ահա թե ինչու եմ ես սիրում ջեռոցում ձուկ պատրաստել

  • Դա հեշտ է, քանի որ վառարանը կատարում է ամբողջ աշխատանքը ձեզ համար:
  • Անհրաժեշտ չէ պայքարել ձուկը տապակի վրա շուռ տալու և անհանգստանալու համար, որ այն կպչում կամ բաժանվում է (հատկապես ֆիլեները):
  • Դուք կարող եք թխած ձուկը վերածել թթու ձկան ՝ ձկան շուրջը ընդամենը մի քանի բաղադրիչով:
  • Ձուկը դուրս է գալիս հյութեղ և քնքուշ:
  • Այն բազմակողմանի է, և դուք կարող եք խաղալ խոտաբույսերի, թփերի, սոուսի բաղադրիչների հետ ՝ ուտեստը ամեն անգամ այլ կերպ պատրաստելու համար:
  • Typeանկացած տեսակի ձուկ է աշխատում (ամբողջական կամ ֆիլե), սպիտակ ձուկ կամ սաղմոն կամ ծովախեցգետին կամ ցանկացած:
  • Դուք կարող եք նախապես հավաքել ուտեստը և պահել այն սառնարանում, և թխել այն մատուցելու օրը:

Հիմա անցնենք բաղադրատոմսին:


Ի՞նչ է Rockfish- ը:

  • Հյուսիսային Ամերիկայի Խաղաղօվկիանոսյան ափերում կան մոտ հարյուր տեսակի fishայռաձկներ: Այսպիսով, երբ օգտագործում եք Rockfish- ի բաղադրատոմսը, դա պարտադիր չէ, որ լինի հատուկ:
  • Boccacio, Canary, Chili, Flag, Green Striped, Starry, White Belly, Yelloweye և Vermillion- ը որոշ առավել տարածված Rockfish- ից են:
  • Rockfish- ի սորտերը տատանվում են չափի և գույնի նախշերով: Գույները կարող են տարբեր լինել ՝ սևից կանաչից մինչև նարնջագույն և կարմիր, իսկ ոմանք ունեն շերտեր կամ բծեր: Նրանք ունեն մեծ աչքեր և շատ մեծ բերաններ, որոնք ներքև ընկղմվում են անկյուններում:
  • Rockայռաձկներին կարելի է ճանաչել իրենց ոսկրային թիթեղներից `գլխին և մարմնին, ինչպես նաև թևերի ծանր ողնաշարերից:
  • Թեև նրանք կարող են ապրել մի շարք միջավայրերում, ինչպիսիք են ծովի հատակին և լորի անտառներում, Rockfish անունը գալիս է այն փաստից, որ նրանք հիմնականում ապրում են ժայռաբեկորների վրա և հանգստանում են լոռու անտառների ներքևի ժայռերի վրա:
  • Rockfish- ի բաղադրատոմսերը կարելի է թխել, տապակել, տապակել, թխել և շոգեխաշել:


Քայլ առաջին

Փոքր ամանի մեջ խառնել չոր մանանեխը, ապխտած պղպեղը, աղը, աղացած սև պղպեղը և չորացրած կարմիր պղպեղի փաթիլները: Սա կստեղծի ձեր չոր քսում: Համեմունքները հավասարաչափ խառնել, որպեսզի նրանք հավասարապես մտնեն ձկների վրա:

Քայլ երկրորդ

Fishածկեք ձեր ձուկը մի քիչ ձիթապտղի յուղի մեջ, այնուհետև չոր քսեք համեմունքները ձկների երկու կողմերում: Ձեր ձեռքերով շփեք համեմունքը: Կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ձկան ֆիլե, Island Vibe Cooking- ը օգտագործել է Cod ֆիլե ստորև բերված տեսանյութում:

Քայլ երրորդ

Այս քայլը պարտադիր չէ, բայց մի փոքր ճռճռան կավելացնի ձեր ձկներին: Կտրեք ձեր կոտրիչները և լցրեք դրանք կարագով տապակի մեջ, ապա ավելացրեք մանրացված մաղադանոս:

Քայլ չորրորդ

Քսեք թխվածքը, այնուհետև ձկները դրեք տապակի մեջ և ջեռոցում 350 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե: Ձուկը թխելուց առաջ ավելացրեք խրթխրթան թխվածքաբլիթը: Դուք ստիպված չեք լինի ավելացնել հացաբուլկեղենը, այն ավելացնել միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք ավելի շատ տապակած ձկան հյուսվածք ունենալ:

Քայլ հինգ

Ձուկը հանեք ջեռոցից և վայելեք: Այս բաղադրատոմսը այնքան պարզ և համեղ է:


1/2 թեյի գդալ աղ
1/8 թեյի գդալ աղացած քրքում
1/2 թեյի գդալ աղացած չաման
1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
1 մեխակ սխտոր, թակած
1 ֆունտ ձկան ֆիլե
1 թեյի գդալ յուղ
1 1/2 թեյի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ

Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք աղը, քրքումը, չամանը, սև պղպեղը և սխտորը: Ձուկը դրեք ափսեի մեջ: Ձուկը երկու կողմից հավասարաչափ շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով: Coածկեք և մարինացրեք ձկները 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում կամ մինչև 4 ժամ սառնարանում:

Ovenեռոցը տաքացրեք 400 աստիճանի F. Թեթև քսեք թխելու ամանի հատակը յուղով (օգտագործեք բավականաչափ մեծ ուտեստ ՝ ձկներին մեկ շերտով տեղավորելու համար):

Տեղադրեք ձուկը հավասար շերտով թխման ամանի ներքևում: Թխել 400 ° F ջերմաստիճանում, չբացահայտված, 20-25 րոպե կամ մինչև ձուկը հեշտությամբ փաթաթվի պատառաքաղով (պատրաստման իրական ժամանակը կախված կլինի ձկների հաստությունից):


Իմ Nonna Chiarina- ի բաղադրատոմսը ծառայում է 2 -ին

Ստորև բերված լրիվ տպագրվող բաղադրատոմսը

Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 400˚F (200˚C)

8 ࡮ թխման ամանի մեջ կաթեցրեք մի քանի լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, ապա շաղ տվեք մի կտոր հացաթխում (եթե պատրաստում եք առանց գլյուտենի, պարզապես օգտագործեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը):

Պատրաստեք լոլիկը, օրեգանոն, կոշերը կամ ծովի աղը և ձիթապտղի յուղը ամանի մեջ:

Ձկան կտորներ դրեք թավայի մեջ և համեմեք աղով և պղպեղով, այնուհետև լցրեք տոմատի խառնուրդով: Դուք կարող եք լոլիկի հետ կետ դնել կամ ավելի շատ դնել (ինչպես ստորև նկարում) ՝ ըստ ձեր ցանկության:

Հաջորդը ՝ վերևում ՝ պաքսիմատով: Կրկին ավելացրեք այնքան, որքան ցանկանում եք:

Վերջապես, շաղ տալ լավ որակի լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով:

Տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե կամ մինչև ձուկը եփվի, և փշրանքները փխրուն և ոսկե դարչնագույն դառնան: Serառայել անմիջապես:

Կարծում եմ, սա այն ուտեստն է, որը դուք սովորական պտույտով կվայելեք ընդամենը մեկ անգամ համտեսելուց հետո:

Ստորև գրանցվեք իմ էլփոստի անվճար բաժանորդագրության համար և մի կարոտեք մեկ այլ բաղադրատոմս: