Նոր բաղադրատոմսեր

Coda alla vaccinara բաղադրատոմսը

Coda alla vaccinara բաղադրատոմսը

  • Բաղադրատոմսեր
  • Բաղադրությունը
  • Միս և թռչուն
  • Տավարի միս
  • Տավարի շոգեխաշած և տապակած ուտեստներ

Սա հռոմեական ծագում ունեցող իտալական ուտեստ է: Համոզվեք, որ այս բաղադրատոմսի մեջ պարունակվող կոկորդի քանակը ավելացրեք կամ ավել ֆունտով:


Middlesex, Անգլիա, Մեծ Բրիտանիա

2 հոգի պատրաստել են սա

ԲաղադրությունըSerառայում է: 6

  • 900 գ կոկորդ
  • 1 թեյի գդալ աղ
  • 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ
  • 85 գ ճարպ կամ կարագ
  • 8 ճաշի գդալ թակած բեկոն
  • 4 մեխակ սխտոր, թակած
  • 2 մեծ սոխ, թակած
  • 2 խոշոր գազար, թակած
  • 4 նեխուրի ձողիկներ, թակած
  • 1 ճաշի գդալ կարմիր չիլի փաթիլներ
  • 225 մլ կարմիր գինի
  • 500 գ պասսա կամ պյուրե լոլիկ
  • 4 ճաշի գդալ տոմատի խյուս
  • 2 դափնու տերև
  • աղ և սև պղպեղ `համտեսել

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 1 ժամ ›Եփել ՝ 5 ժամ y Պատրաստ է ՝ 6 ժամ

  1. Կտրեք ձվաձևը 5 սմ երկարությամբ կտորների: Ավելացնել մոտ 250-500 մլ սառը ջուր և թողնել հանգստանա 15 րոպե:
  2. Ավելացնել աղ և պղպեղ և տապակած պոչը եռացնել: Թրմեք մոտ 10 րոպե, քամեք և պահեք հեղուկը և մի կողմ դրեք ձվաձևը:
  3. Կտրել ճարպը կամ կարագը, բեկոնը (եթե օգտագործվում է) և ավելացնել տաքացվող կաթսայի մեջ: Ավելացնել սխտորը, սոխը, գազարը, նեխուրը և չիլին և եփել մեծ կրակի վրա ՝ հաճախակի խառնելով 10 րոպե:
  4. Հաջորդը, ավելացրեք ձվաձևը և եփեք ևս մոտ 10 րոպե կամ մինչև ոսկրը մի փոքր շագանակագույն դառնա:
  5. Ավելացնել գինին, պասսան կամ լոլիկը և տոմատի խյուսը: Եռացրեք և եփեք մեղմ կրակի վրա 4 ժամ: Անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի թավայի հիմքը չայրվի:
  6. Սա համեղ է մատուցվում գինոկիով կամ տապակած պոլենտայով: Երեկ երեկոյան ես և ամուսինս խմեցինք այն տապակած պոլենտայով:

Տեսեք իմ բլոգում

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(0)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (0)


Բաղադրիչների ցանկ

  • 2 ԼԲ բշտիկից
  • 18 ՕZ սալոր լոլիկ, թակած
  • 5 ՕZ խաղողի լոլիկ
  • 1/4 ԼԲ նեխուրից, մաքրված
  • 3 հատ դափնու տերև
  • ամբողջական մեխակ
  • սխտոր
  • 1 փունջ մաղադանոս
  • աղ
  • չոր սպիտակ գինի
  • քացախ
  • արտածին ձիթապտղի յուղ

Մեթոդ

Կոտլետը կտրեք 1 "կտոր" և դրեք տարայի մեջ 1 բաժակ սպիտակ գինիով, 1 քիչ բաժակ քացախով, 2 դափնու տերևով և 2 մեխակով: Թողեք, որ միսը մարինանա 40 րոպե, հաճախակի շրջվելով: Հեռացրեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: .

Թավան թեթև քսել յուղով, ավելացնել ձիթապտուղը և սխտորի մեխակը: Շագանակագույն բոլոր կողմերից 4-5 րոպե: Տեղափոխեք ճնշման կաթսա: Ավելացնել սալորի լոլիկը, 3 ճյուղ մաղադանոսը, 1 դափնու տերև և 2 1/4 բաժակ ջուր: Կաթսան հասցրեք ճնշման և եփեք մոտ 2 ժամ:

Հեռացրեք միսը կաթսայից և արգանակը պահեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ:

Կտրեք նեխուրի ցողունները և դրանք շաղ տվեք մի փոքր աղով: Մաքրել մաղադանոսի 2/3 բաժակը և սպիտակեցնել դրանք: Մաղադանոսը սպիտակեցնելու համար ջուրը եռացրեք և աղ ավելացրեք: Մաղադանոսի տերևները 1 րոպե ավելացրեք եռացրած ջրի մեջ: Հեռացրեք կտրված գդալով և լվացեք սառը ջրով: Խաղողի լոլիկի հատակին խաչ կտրեք, մի քանի վայրկյան սուզեք դրանք աղած եռման ջրի մեջ, հեռացրեք դրանք և մաքրեք դրանք:

Հեռացրեք արգանակը սառնարանից և հեռացրեք ճարպը մակերեսից: Արգանակը և ձկնկիթը տաքացրեք և մատուցեք այն լոլիկի, նեխուրի և մաղադանոսի հետ:


Coda alla vaccinara (հռոմեական ոճով շագանակագույն կոկորդներ)

Սա հարմարավետ սնունդ է իր առավել մխիթարիչ, բազմաթիվ համեստ, բայց համեղ ուտեստներից, որոնք բնութագրում են Հավերժական քաղաքում հայտնի խոհարարությունը. Հռոմեական ոճով թրծված ձվաձևեր.

Իտալերեն բառը պատվաստանյութ իրականում նշանակում է “ մսագործ ոճ ”. Պոչը մսի այն կտորներից է, որոնք իտալերենում հայտնի են որպես quinto quarto, կամ բառացիորեն “ հինգերորդ չորրորդ ”: Հին ժամանակներում կենդանիները կտրվում էին չորս քառորդով կամ քառյակով, առաջին քառյակը գնում էր ազնվականության, երկրորդը ՝ հոգևորականների, երրորդը ՝ վաճառականների և չորրորդը ՝ զինվորականների: Այն, ինչ մնացել էր ընդերքից և նման այլ բաներից, հինգերորդ եռամսյակում և#8217 -ում, գնացել էին մսագործների նման պրոլետարներին: Եվ, իհարկե, եթե դուք մսագործ լինեիք, դուք կցանկանայիք առավելագույնի հասցնել ձեր եկամուտը ՝ վաճառելով լավագույն մասերը ՝ ձեր համար պահպանելով միայն նվազագույն պահանջարկը:

Նրանք ասում են, որ սա է պատճառը, որ այդքան բնորոշ հռոմեական ուտեստներ են պատրաստվում օրգաններից. 8217 -ականների ուղեղը կամ կորատելլան, գառան սիրտը, թոքը և կերակրափողը, տապակած են արտիճուկներով կամ կոդա ալլա վակցինարայով:

Թեև բամբակյա պոչը համեստ կտրվածք է, այն կարող է լինել ամենաքաղցր, քնքուշ, ամենաանպիտան միսը, որը երբևէ կերեք: Եթե ​​դուք երբեք չեք փորձել դա, ապա դա ձեզ պարտական ​​է:

Ահա և ինչպես եմ սիրում պատրաստել այս ուտեստը.

Բաղադրությունը

  • 1 կիլոգրամ (2 ֆունտ) երկարավուն պոչեր
  • 75 գ (2 ունց) պանկետա, կտրված փոքր զառերի մեջ
  • 1 միջին սոխ
  • 1 գազար
  • 1 նեխուր նեխուրի համար սոֆրիտո, գումարած ևս մեկ ցողուն մինչև վերջ
  • Մի քանի ճյուղ թարմ մաղադանոս
  • Ձիթապտղի ձեթ
  • Սպիտակ գինի
  • Մեկ փոքր բանկա (400 գ) մանրացված պահածոյացված լոլիկ
  • Դափնու տերև
  • Մի քանի մեխակ
  • Աղ եւ պղպեղ

Ուղղություններ

Նյութի մանր կտրատած պանկետայից, սոխից, գազարից, նեխուրից և մաղադանոսից պատրաստված սոֆրիտոն եփեք ձիթայուղի մեջ միջին և թույլ կրակի վրա մինչև փափկելը: Այնուհետև բարձրացրեք կրակը միջինից ցածր մակարդակի վրա և ավելացրեք կոկորդի կտորներ ՝ կուտակումներով: Թույլ տվեք, որ ձագուկները դարչնագույն դառնան, դրանք հաճախ շրջվեն և համեմեք աղով և պղպեղով: Carefulգույշ եղեք, որպեսզի թույլ չտաք, որ բանջարեղենը այրվի, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք: (Կտորները չեն կարամելիա, պարզապես թեթև շագանակագույն: Դա լավ է#8211: Այս գործողության հիմնական իմաստն այն է, որ միսը անհետանա, այսինքն `կլանի սոֆրիտոյի համը):

Ավելացրեք գինի և որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են կարմիր գինի, իսկ որոշները ՝ սպիտակ, որը ես նախընտրում եմ և#8211 և թույլ եմ տալիս այն ամբողջովին եռալ ՝ կրկին պտտելով ձվաձև կտորները: Հետո մի քանի մանրացված լոլիկ (գումարը կախված կլինի ձեր ճաշակից, բայց ես սիրում եմ առատ սոուս, այնպես որ մի քիչ ավելացրեք) և հետո այնքան ջուր (կամ արգանակ), որը պարզապես ծածկելու է ձավարեղենի կտորները ՝ դափնու տերևի և մի քանի մեխակի հետ միասին: (Եթե խառնաշփոթ եք, դրանք կարելի է կապել շղարշի մեջ և հանել ծառայելուց առաջ): verածկեք և եփեք մինչև միսը շատ փափուկ լինի, գրեթե ընկնի ոսկորից, 2 -ից 4 ժամ, կախված մսից: Ես գտնում եմ, որ դա սովորաբար տևում է ավելի քան 4, քան 2 ժամ: Այս ուտեստը «դանդաղ սնունդ» և «8217» բառերի հենց սահմանումն է:

Այժմ ՝ վերջնական հպման համար. Theաշատեսակի պատրաստումից մոտ 30 րոպե առաջ, ավելացրեք առատ քանակությամբ թակած նեխուր և թույլ տվեք, որ այն եփվի ձվի պոչի և այլ բանջարեղենի հետ միասին: Սա շատ կարևոր է, քանի որ նեխուրը հավասարակշռում է ձվաձևի և սոուսի անառարկելիությունը մի փոքր խստությամբ: Հակառակ դեպքում ուտեստը մի փոքր շատ գայթակղիչ կլիներ:

Նշումներ

Ինչպես մյուս շոգեխաշած ուտեստները, coda alla vaccinara- ն նույնիսկ ավելի լավ է թողնել մեկ գիշեր և հաջորդ օրը նորից տաքացնել: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի քիչ հարուստ ուտեստ, կարող եք այն թողնել սառնարանում և հեռացնել ավելցուկային ճարպը և այն շատ կլինի, քանի որ բշտիկը բավականին ճարպոտ միս է:

Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր արագացնել գործերը, կարող եք եփել կոդան ճնշման կաթսայում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ 1-2 ժամ ճնշման տակ մնալուց հետո, դուք դեռ պետք է շարունակեք մոտ մեկ ժամ ճնշումից դուրս գալը `սոուսը նվազեցնելու և համը համակենտրոնացնելու համար: Այսպիսով, իմ կարծիքով, սա մի դեպք է, երբ դուք կարող եք ինքներդ ձեզ այդքան ժամանակ չխնայել:

Համոզվեք, որ շատ հաց ունեք սոուսը սափրելու համար, որը բացարձակապես աստվածային է: Իրականում, կոդը կարող է նույնիսկ ավելի լավը լինել որպես մակարոնի սոուս. Հանել միսը ոսկորներից, կտրատել և նորից լցնել սոուսի մեջ, և այն օգտագործել ռիգատոնի հագցնելու համար `rigatoni alla vaccinara պատրաստելու համար:

Ինչպես ամենահայտնի ուտեստները, կան բազմաթիվ տատանումներ: Այս տարբերակը, իմ կարծիքով, ամենաուղիղն ու համեղն է: Բայց որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ ձավարեղենը նախ եփվի արգանակի համար (որը կարող եք պահել ապուրի կամ ռիզոտոյի համար), այնուհետև ավելացնել սոֆրիտտոյին: Եվ շատ, թերևս, շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են նեխուրի կտորները կիսով չափ եփել նախքան դրանք վերջում կոկորդին ավելացնելը, ինչը նեխուրից հանում է մի քանի ‘ կծում ’: Ես այդ քայլն ավելորդ եմ համարում (հատկապես ամերիկյան նեխուրի օգտագործումը, որն ի սկզբանե բավականին մեղմ է) և, ամեն դեպքում, ինչպես ասացի, նեխուրը օգնում է հավասարակշռել ուտեստի համը:

Եթե ​​համեմունք եք սիրում, սոֆրիտոյին կարող եք ավելացնել մի քիչ պեպերոնցինո (կամ կարմիր պղպեղի փաթիլներ): Այլ տատանումները հակված են դեպի քաղցր կամ քաղցր-թթու: Երբեմն ավելացվում է մշկընկույզ կամ դարչին: Որոշ տատանումներ նույնիսկ չամիչ և սև շոկոլադ են պահանջում, և երբևէ չի եղել այդ տարբերակը, և ես վստահ եմ, որ ուզում եմ փորձել այն …

Ի դեպ, համը սիրելուց բացի, ես հատուկ կապ եմ զգում հռոմեական ոճով տապակած ձկնկիթների հետ ևս մեկ այլ պատճառով. Ըստ երևույթին, Հռոմի այն հատվածը (ռիոն), որտեղ ապրում էին մսուրները և որտեղ ավանդույթի համաձայն, այս ուտեստը ծնվել է, կոչվում էր Ռեգոլա: Դե, այն, որտեղ մենք ապրում էինք, Սան Պաոլո ալլա Ռեգոլա պիացայում, փոքրիկ փոքրիկ պիացա ՝ աշխույժից ընդամենը մի քանի քայլ հեռավորության վրա Campo dei fiori.


Բաղադրատոմսի երկու տարբերակ

Coda alla vaccinara (կովի ’ պոչ) պատրաստելու երկու տարբերակ կա: Երկուսն էլ հիշվում են վավերական, և եթե գնաք որևէ հռոմեական ռեստորան, ապա հաստատ կգտնեք դրանցից մեկը: Այս երկու տարբերակները բավականին նման են.

Առաջինը ամենապարզն է: Ձիթապտուղը եփում են տոմատի սոուսում ՝ բնորոշ հռոմեական համեմունքներով ՝ Սոֆրիտտո: Այս համեմունքը հռոմեական խոհանոցն է և բաղկացած է սոխից, նեխուրից և գազարից ՝ մանր կտրատած:

Մյուս տարբերակում, ձիթապտուղը նույնպես եփվում է սոֆրիտտոյի և տոմատի սոուսով, բայց վերջում ավելացվում է շատ համեղ սոուս, որը պատրաստվում է սոճու ընկույզով, չամիչով և շոկոլադով: Այն այնքան համեղ է: Այսպիսով, մենք ’d կցանկանայինք կիսվել այս բաղադրատոմսի տարբերակով, քանի որ մեր կարծիքով, այն պարզապես լավագույնն է:


Բաղադրությունը

2-3 չափաբաժնի համար (6 բաժին մակարոնի սոուս)

1 կիլոգրամ (2.2 ֆունտ) երկարավուն պոչ, կտրված կտորների

100 գրամ (4 ունցիա) lardo կամ guanciale

1 ճ / գ թակած թարմ տափակ մաղադանոս

400 մլ (1 2/3 բաժակ) չոր սպիտակ գինի

2 բանկա (400 գ/14 ունց) մաքրած լոլիկ

աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ

20 գրամ (2 ճաշի գդալ) սոճու ընկույզ

30 գրամ (2 1/2 ճաշի գդալ) չամիչ


Հռոմեական կոկորդի շոգեխաշած (Coda alla Vaccinara)

Երբ ես ամեն տարի աշնանը ժամանում եմ Հռոմ, հռոմեական կոկորդի շոգեխաշած կամ Coda alla Vaccinara այն ուտեստներից մեկն է, որը ես պետք է անպայման ունենամ: Հռոմի սնունդը տարբերվում է ԱՄՆ -ում իտալական սննդի մասին մեր պատկերացումներից: Հռոմի բնակիչները պատմականորեն գոյատևել են կենդանու այն հատվածներով, որոնք ոչ ոք չի ցանկացել: Ահա թե որտեղից է ստացվել այս ուտեստը, այն պատրաստվել է երկարավուն պոչերով: Յուրաքանչյուրը, ով երբևէ ճաշակել է խեցգետնի շոգեխաշած շիլա, ձեզ կասի, որ սա տավարի ամենահամեղ կտորներից մեկն է, որը կարելի է եփել: Ահա թե ինչու այս ուտեստը այսօր դասական է:

Այս բաղադրատոմսը գալիս է Դեյվիդ Դաունիի կողմից «Հռոմեական ճանապարհ պատրաստելը» (HarperCollins 2002): Նա ամերիկացի է, ով մեծացել է Հռոմում, ուստի նա հասկանում է, թե ինչպես ներկայացնել հռոմեական մշակույթը այնպես, ինչպես մենք ՝ ամերիկացիներս, կարող ենք ընդունել այն: Ես սիրում եմ նրա պատմությունները սննդի մասին, նրա նկարագրությունները Մարիո Սփայսի տղայի մասին, ով կրպակ ունի Campo di Fiori- ում, որը ես անպայման այցելում եմ ամեն տարի, ռեստորանները, ուտելիքի ավանդույթներն ու պատմությունը:

Այս բաղադրատոմսում պարոն Դաունին բացատրում է, թե ինչպես է ուտեստը ստացել իր անունը: Կովերին մորթած տղամարդիկ և կանայք կոչվում էին “ պատվաստանյութ “. Այս ուտեստի ակունքները գտնվում են առաջիկա Testaccio հարևանությամբ: Այսինքն սպանդանոցները տեղակայված էին:

Ես իսկապես սիրում եմ այս գիրքը: Այն այժմ տպագրված չէ, բայց եթե դուք լուրջ փնտրում եք Հռոմի խոհարարական ուղեցույց, ապա արժե փնտրել օգտագործված օրինակ:


Coda alla vaccinara բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր

  • Նախապատրաստման ժամանակը. 10 մ
  • Խոհարարության ժամանակը. 3:20 ժ
  • Պատրաստ է ՝ 3:30 ժ

Սա Հնդկաստանում ամենատիպ ուտեստներից մեկն է: Թեև տավարի պոչ ուտելը կարող է տարօրինակ թվալ, բայց ես կարող եմ հավաստիացնել, որ դրա համը ոչնչով չի տարբերվում տավարի մսի այլ կտրվածքներից: Ի սկզբանե այս ուտեստը իսկապես աղքատ էր, մսավաճառները հարուստ մարդկանց էին վաճառում ամենալավ մսի կտորները, և ի վերջո նրանց մնում էին միայն ավելի քիչ արժեքավոր կտրվածքները: Այդ կտրվածքները, որոնք հայտնի են որպես հինգերորդ չորրորդ, ներառում էին ընդերք, ինչպիսիք են ՝ սիրտը, փայծաղը, ծռերը և ակնհայտորեն պոչը:
Այդ օրերին շատերը չէին կարող իրենց թույլ տալ միս գնել, ուստի ստիպված էին համեղ բաղադրատոմսեր պատրաստել նույնիսկ այն դեպքում, ինչ թափոններ էին համարվում: Նրանք եկան այնպիսի զարմանահրաշ բաղադրատոմսերի, ինչպիսին այս մեկն է, որն այնքան բազմակողմանի է: Դուք կարող եք օգտագործել այն ամբողջական ուտեստ պատրաստելու համար. Կարող եք օգտագործել տոմատի սոուսը ՝ մակարոնեղենը համեմելու համար, իսկ ուտելիքը ՝ որպես երկրորդ ուտեստ:

Մի բան, որ դուք պետք է իմանաք, այն է, որ այս բաղադրատոմսը եփելու համար կպահանջվի մինչև երեք ժամ, բայց հավատացեք ինձ, դա կարժենա, այնուամենայնիվ, պետք չէ կանգնել կաթսայի դիմաց և հետևել պատրաստման գործընթացին: պարզապես պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել:
Օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է միսը եփելու ճարպ, այն ժամանակ այն միակ էժան և միշտ մատչելի ճարպն էր, այդ իսկ պատճառով այն կգտնեք շատ տարածաշրջանային բնորոշ ուտեստներում:
Մեր օրերում մենք ավելի բախտավոր ենք և կարող ենք օգտագործել բուսական յուղ, որպեսզի կարողանանք նվազեցնել ճարպերի և կալորիաների քանակը:

Ես վստահ չեմ, որ այս տեսակի մսի կտորը վաճառվում է ամբողջ աշխարհում, բայց ես վստահ եմ, որ եթե դուք ունեք վստահելի մսագործ, նա այն կգտնի ձեզ համար:
Դուք կարող եք գնել հորթի կամ տավարի պոչ, հիմնական տարբերությունն այն է, որ առաջինը ավելի քիչ յուղոտ է և ավելի քնքուշ, ուստի այն եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի:
Թեև նախկինում սա աղքատ ուտեստ էր համարվում, մեր օրերում շատ դժվար է գտնել այսպիսի միս, և գինը զգալիորեն բարձրացել է, բացի այդ, մեծ քանակությամբ թափոններ կան, քանի որ այս կտրվածքը հիմնականում պատրաստված է ոսկորներից:

Բաղադրությունը

  • 2,5 կգ պոչ (մեծ կտորներով)
  • 1 սոխ
  • 1 մեխակ սխտոր
  • 1 նեխուր (400 գր)
  • 1 բաժակ գինի (ես օգտագործել եմ կարմիր գինի, կարող եք նաև օգտագործել սպիտակ)
  • 1 կգ պահածոյացված լոլիկ
  • 1 ճաշի գդալ չամիչ
  • 1 ճաշի գդալ սոճու ընկույզ
  • 1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի
  • 2 կամ 3 մեխակ
  • 2 գազար
  • 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Մեթոդ

Քայլ 1

Potete scegliere di servire la carne companagnata da un contorno di patate e utilizzare il sugo per condire un primo piatto per ottenere un menù complete.

Քայլ 2

Պոչը եփեք 20-30 րոպե ՝ ավելորդ ճարպերից ազատվելու համար: (եթե դուք օգտագործում եք տավարի միս, դա անհրաժեշտ չէ, եթե դուք օգտագործում եք հորթի միս):

Քայլ 3

Նյութի մանր կտրատել սոխը, սխտորը, նեխուրի 1 ցողունը և 1/2 գազարը: Տապակը յուղով տաքացրեք և ավելացրեք մանրացված բանջարեղենը և մեխակը: Եփել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել միսը: Թողեք այն դարչնագույն լինի բոլոր մակերևույթների վրա, ապա ավելացրեք գինին: Երբ գինին գոլորշիանում է, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 10 րոպե:

Քայլ 4

Ավելացնել տոմատի սոուսը և թողնել եփվի 1 ժամ, միշտ ծածկված կափարիչով: Irամանակ առ ժամանակ խառնել: Ավելացնել մի շերեփ եռացող ջուր և նորից ծածկել: Եփել 2 ժամ:

Քայլ 5

Այդ ընթացքում հեռացրեք տողերը նեխուրի ցողուններից և սպիտակեցրեք այն եռացող ջրի մեջ: Կտրեք այն կտորների մեջ և ավելացրեք այն մսին ​​եփելու ժամանակը լրանալուց ընդամենը 10 րոպե առաջ: Ավելացնել սոճու ընկույզ և չամիչ և կակաոյի փոշի: Խառնել, որպեսզի հավասարաչափ խառնվի:

Քայլ 6

Երբ պատրաստման ժամանակը կավարտվի, անջատեք կրակը և թողեք, որ միսը մնա 5 րոպե: Դուք կարող եք այն մատուցել մի քանի թխած, խաշած կամ կարտոֆիլի պյուրեով, իսկ սոուսով կարող եք սպագետտի կամ այլ ռիգատոնիի պես մակարոնեղեն համեմել:


Մի քիչ ճաշ

Հեյ թույլ Այո դու: Ի՞նչ եք պատրաստում: Ես պոչ եմ պատրաստում: Կովի պոչը:

Սա մի փոքր վերջնակետ էր: Խոհարարության ժամանակը դրա համար Coda alla Vaccinara եսս երկու օր, որը գտնվում է իմ 30 վայրկյան ուշադրության վերին վերջում:

Թեև այս մեկի հիմնական բաղադրիչն ակնհայտորեն Oxtail- ն է, այն նաև խոզի տոն է, ներառյալ պանկետա և խոզի կեղև (coteca), ինչը նշանակում է, որ դուք իսկապես կարող եք ցուցադրել մսավաճառների մոտ: Խոզի կեղև? Այո, ես այն բլոկն եմ, որը ճաշատեսակներ է պատրաստում շան ծամելու հիմնական բաղադրիչներով:

Շատ բաղադրատոմսեր Coda alla Vaccinara ասեք, որ ձեզ մոտ 2 կգ միս է պետք: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պոչը կշռում է մոտ 2 ֆունտ: Ձեռք բերեք մսագործը, որպեսզի այն կտրի մոտ երկու մատի խորքի: Ես հիմնել եմ այս բաղադրատոմսը Աննա Դել Կոնտեի մեկի վրա:

25 գ խոզի ճարպ/կամ խոզի ճարպ կամ սագի ճարպ

2 մեխակ սխտոր, մի բուռ մանրացված մաղադանոս

1 թակած սոխ, 1 թակած գազար (կամ երկու)

2 ճաշի գդալ տոմ խյուս ՝ նոսրացված 2 բաժակ մսի արգանակով

2 բաժակ նեխուր (8 ունցիա), աղ և ուժեղ պղպեղ

Ձիթապտղի և խոզի կեղևը եռացրեք, որպեսզի այն փափկի (5 րոպե), այնուհետև չորացրեք և թարմացրեք սառը ջրի տակ: Theարպը, կտրատած պանկետան, սոխը, գազարը, մաղադանոսը և սխտորը դնել շոգեխաշած տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկացնելը: Ավելացնել ձիթապտուղը և կեղևը և տապակել մի քանի րոպե, այնուհետև ավելացնել գինին և եռացնել մի քանի րոպե ուժեղ կրակի վրա: Ավելացնել տոմատի նոսրացված խյուսը և մսի արգանակը և տապակել այն ջեռոցում (160C) 2 ժամ կամ ավելի, աչքի տակ պահելով այն ՝ 30 րոպեն մեկ խառնելով և պտտելով ձվաձևը: Եփման շրջանից հետո թողեք, որ սառչի և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում ՝ համը բարելավելու համար: Հաջորդ օրը դուք պետք է մաքրեք ավելորդ ճարպը, որը կուտակվել է շոգեխաշած գագաթին: Դուք միայն պետք է այն տաքացնեք վառարանի վերևում 20 րոպե, բայց մինչ դա անելը, ավելացրեք 2 բաժակ հաստ կտրատած նեխուր: Մատուցեք ցանկացած օսլայի հետ և մեզ դուր է գալիս լավ համեմված Պոլենտա. Հաջորդ օրը ես մնացորդներն ավարտեցի ՝ միսը ոսկորներից հանելով, որը ծառայում էր որպես սոուս ամբողջ ցորենի վրա penne.


Բաղադրությունը

  • 4 ֆունտ ձկնկիթներ2 դյույմ հաստ կտորներով
  • ½ բաժակ ձիթապտղի ձեթ
  • Աղ և թարմ աղացած Սեւ պղպեղ
  • 2 դեղին սոխ, թակած
  • 2 գազար, մաքրված և մանրացված
  • ¼ ֆունտ ճարպային պրոշուտո, կտրատած
  • 2 կամ 3 մեխակ սխտոր, թակած
  • ½ ֆունտ պանկետա, կտրատած (ըստ ցանկության)
  • 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
  • ¼ բաժակ տոմատի մածուկ նոսրացված 2 բաժակի մեջ մսի պաշար, կամ 2 ֆունտ սալոր լոլիկ, կեղևազերծված, սերմացու և կտրված շերտերի մեջ, գումարած մսի պաշար ըստ անհրաժեշտության
  • 2 թարմ ուրցի ճյուղեր, 2 դափնու տերևներ, և 2 ամբողջ մեխակ, կապված է ա շոռակարկղային տոպրակ
  • 1 մեծ գլուխ նեխուր մոտ 1½ ֆունտ, կտրված 2 դյույմ կտորների, սպիտակեցված և չորացրած
  • ½ բաժակ սոճու ընկույզ, տոստ (ըստ ցանկության)
  • ½ բաժակ չամիչ, ներս մտավ տաք ջուր և չորացված (ըստ ցանկության)
  • 2 ճաշի գդալ քերած դառը շոկոլադ (ըստ ցանկության)
  • Պտղունց աղացած դարչին (ըստ ցանկության)
  • Պղպեղ թարմ քերած մշկընկույզ (ըստ ցանկության)

Հռոմեական կոկորդի շոգեխաշած բաղադրատոմս (Coda alla Vaccinara Recipe)

Coda alla Vaccinara, կամ Հռոմեական կոկորդի շոգեխաշած շատ հռոմեական տներում հիմնականն է: Դարեր շարունակ հայտնի է, այն օգտագործել է եզան այն մասը, որը նախկինում բավական լավ էր համարվում hoi polloi. Մեր օրերում ձավարեղենը, ինչպես և նրանցից առաջ եղած օմարը, աղքատ մարդկանց սնունդից դարձել է նրբաճաշակ և կարելի է գտնել բարձրակարգ տրատորիասներ. Ահա ա բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչները հռոմեական կոկորդի շոգեխաշած բաղադրատոմսի համար
3 -ից 4 ֆունտ: ձկնկիթներ
1/4 ֆունտ խոզի կեղև
Ձիթապտղի ձեթ
2 սոխ, աղացած
2 ցողուն նեխուր, աղացած
4 գազար, աղացած
3 ճյուղ թարմ մաղադանոս ՝ աղացած
2 1/2 բաժակ կարմիր գինի
2 ունց չորացրած սնկով, ինչպիսին է պորցինը
2 ճ. կարագ
4 ճ. կարտոֆիլի ալյուր
Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Նախապատրաստում հռոմեական կոկորդի շոգեխաշած բաղադրատոմսի համար
Կտրել խոզի միսը բարակ շերտերի մեջ, այնուհետև տաքացրեք 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղը մեծ տապակի մեջ: Ավելացրեք խոզի կեղևը, այնուհետև բոլոր բանջարեղենն ու ձավարեղենը: Տապակել, համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել գինին: Coածկեք և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը սկսի փափկել, իսկ գինին մի փոքր նվազեցրեց: Ավելացնել բավարար ջուր ծածկել միսը. Սերտորեն ծածկեք տապակը, այնուհետև եփեք 2 -ից 3 ժամ կամ մինչև ձիթապտղի փափուկը: Մինչ շոգեխաշածը եփվում է, չորացրած սնկերը թրջեք տաք ջրում մոտ 30 րոպե: Ցամաքեցնել: Այնուհետև կաթսայի մեջ տաքացրեք 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ և մի քանի րոպե շոգեխաշեք սնկով:

Ձկնկիթները փափկելուց հետո, օգտագործել գդալ հեղուկից փրփուրը հեռացնելու համար: Հեղուկը եռացրեք: Հարել կարագը և կարտոֆիլի ալյուրը մինչև հարթ, և մանր կտորներով խառնել շոգեխաշած խմորին: Շարունակեք եփել մինչև սոուսը թանձրանա: Շարունակեք հեռացնել ավելորդ ճարպը, ապա ավելացրեք սնկով: Մի քանի րոպե ավելի երկար եփեք, այնուհետև կոկորդի կտորները տեղափոխեք խորը ուտեստ: Լցնել սոուսը և մատուցել անմիջապես խաշած կարտոֆիլ.


Դիտեք տեսանյութը: Coda alla vaccinara specialità romana (Հոկտեմբեր 2021).